蓮藕的加工產品有哪些

時間：2017-08-08 17:48:50 思行858由分享

　　蓮藕加工產品極大豐富了蓮藕的價值，在我們生活中有哪些常見的蓮藕加工品?下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的蓮藕加工產品，希望能夠對您有所幫助。

　　蓮藕加工產品：藕片

　　藕片的高溫高濕干燥研究表明：采用高溫高濕干燥，藕片組織收縮小，干燥速度快，且能抑制氧化褐變。成品藕片顏色淺，透明度高，復水迅速，經2min復水后藕片口感脆嫩，藕香味濃。適宜的干燥條件為：預熱3min，干燥溫度90℃，相對濕度20%，前期干燥溫度90℃，相對濕度60%，干燥20min，后期干燥溫度50℃，相對濕度20%，干燥10min(風速均為2.2m/s)。

　　蓮藕加工產品：營養(yǎng)藕粉

　　藕粉加工不僅可以解決鮮藕的貯藏不便，而且可使蓮藕升值。現就藕粉加工方法介紹如下。

　　1.磨漿把采回的藕用清涼水洗凈泥沙后，手握住藕節(jié)在瓦缸內壁上用力均勻地磨擦，也可將鮮藕用粉碎機磨成絨糊狀。磨得越細出粉率越高。

　　2.過濾把磨好的粉漿裝入濾粉布帕里，再加上清水沖散過濾，邊過濾邊加入清水沖洗搖動，并反復多次地盡量把藕粉濾洗干凈，直至濾出的粉水清亮后再行濾第二帕。

　　3.沉淀漂洗將粉水濾在清潔容器里沉淀，大約半天時間，藕粉沉淀結實不粘手時，即可傾出淀粉上面的渾水，再加進清涼水把沉淀粉攪散成漿，再次沉淀，傾水，如此反復浸漂三四次后，藕粉就能質細色白了。

　　4.干燥成型把經過幾次換水浸漂后沉淀的藕粉鏟起來，用細紗白布帕包好高懸吊起，將水吊干。此后用刀切成方砣，再切成片子。切片越薄越好，片長6厘米～8厘米，片寬二三厘米。切片放在陽光下晾曬。曬干后，藕粉片不宜碎細，以方便消費者購貨時辨別真?zhèn)巍?/p>

　　5.消毒包裝用籮筐將曬干的藕粉片裝好，用紫外燈光照射二三小時滅菌消毒，然后用消毒紙袋分量分包，再裝入盒里，即為上市成品。

蓮藕加工產品：蓮藕飲料

　　由蓮藕各部位制成的飲料，是極有開發(fā)前景的功能飲料。

　　一、藕汁1、選多汁肉嫩無通鮮蓮藕為原料，用流動水清洗，送入刷洗機通過噴淋和轉動的毛刷把蓮藕徹底洗凈后進行人工修整，削藕節(jié)，去外皮，切成5厘米的薄片，快速送入護色槽中進行護色處理。2、護色后的藕片經網帶式提升機送入榨汁機榨汁，其渣作加工藕粉之用。榨出的汁液經100目濾臥式離心機進行過濾，濾去的纖維干燥后可用作糕點加工。3、過濾幫藕汁含有淀粉，用沉降式離心機使之分離。濾液泵入調配罐，升溫至90?5℃，恒溫一定時間，按配方加入一定的糖、酸、水、穩(wěn)定劑等，不斷攪拌調配。再經0.22微米的精濾過濾器，濾去粗粒岌岌沉淀物，濾液進行真空脫氣，再送入高壓均質機進行均質處理。4、均質后的藕汁送入瞬時滅菌機滅菌。再趁熱灌裝，蒸汽噴射噴口，滅菌條件為10分鐘15分鐘?0分鐘/121℃。5、將成品經烘干機烘干，噴碼，罐頭表面涂上一層保護油，裝箱入庫。

　　二、蓮子乳1、選色澤雪白的紅或白蓮作為原料，去蓮心，蓮心收集待用，蓮實送如裝有3%NaOH溶液的浸泡槽中浸泡，不斷翻動，至輕搓即脫皮時，用搓衣機搓去內衣。2、去皮后的蓮實用流動水洗凈，送如裝有護色液的護色槽中浸泡護色，后進行兩此清洗。3、沖洗后的蓮實再浸泡槽中浸泡約5小時，送如鋼磨機磨成乳漿，并經臥式離心機100目篩，濾去纖維，以作糕點輔料。4、過濾后的乳漿送入沉降式離心機，使乳液與蓮子粉分離。分離的蓮子乳送入調配罐，濕蓮子粉送去生產蓮子粉。5、調配，精濾，脫氣，均質，瞬時滅菌，罐封，風口殺菌等同上述藕汁的生產操作。

　　三、蓮芯果茶1、蓮芯粉碎，送入浸提罐，加入定量的飲料用水，加熱浸泡一定時間，抽取上青液送入調配罐。2、含渣的浸泡液送入臥式離心機，分離出的經液送入調配罐，再重復對渣進行上述操作。3、合并浸提液，加入定量的果汁、糖、蜂蜜、酸、穩(wěn)定劑、防腐劑、飲料用水，攪拌，充分均質。4、精濾，脫氣，再重復罐裝殺菌的上述操作。

　　四、荷葉清涼飲料1、新鮮荷葉為原料，洗凈烘干粉碎抽提，取上青液送入臥式離心機進行分離。2、在裝有浸泡液的貯罐中加入脫苦劑，恒溫浸泡一般時間，重復脫苦。泵入過濾器，再加入調味配方，攪拌均勻。3、精濾、脫氣，均質，重復飲料的上述操作。上述蓮藕飲料的生產，原料資源豐富，生產成本低，附加值高，市場前景看好。