肥肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
肥肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在人們的印象中，肥肉就是豬的肥膘肉，也就是豬的脂肪，其含有大量的膽固醇和飽和脂肪酸，是產(chǎn)生和誘發(fā)高血壓、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等的病因。對(duì)于這樣的認(rèn)識(shí)，可以肯定的是，有些病患者的確是不宜食用肥肉的，但肥肉對(duì)健康人來(lái)說(shuō)有其一定益處的。下面小編就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下吧。
肥肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
中國(guó)人說(shuō)的肥肉主要指的是肥豬肉，比如五花肉、肘子肉上的一些部分。一般也可指人身上的脂肪。肥肉的主要成分是脂肪(其中主要是飽和脂肪酸)，它好像“壓縮餅干”那樣，與瘦肉同樣多的肥肉中，肥肉能夠供給人體更高的熱量。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。
脂肪因?yàn)楹腥梭w需要的卵磷脂和膽固醇。膽固醇，這是組成腦、肝、心、腎必不可少的物質(zhì)，還是人體內(nèi)不少內(nèi)分泌激素如性激素的主要原料。有一部分膽固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為維生素D。含脂量高的食物吃了以后比較耐饑，還可以維護(hù)蛋白質(zhì)的正常代謝，溶解維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，同時(shí)也能促進(jìn)這些維生素的吸收和利用。
倘若人們長(zhǎng)期不吃或吃很少的肥肉，容易使機(jī)體處在低膽固醇狀態(tài)下，嚴(yán)重的可繼發(fā)其他疾病，同樣會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，還特別容易患貧血、癌癥及營(yíng)養(yǎng)不良等疾病。因此，適當(dāng)吃些肥肉是有好處的，中國(guó)也有很多深受人們喜愛(ài)的用肥肉做成的菜肴，像紅燒肉、東坡肉、虎皮扣肉、紅燒肘子等。這些菜雖然不宜多吃，但是適量吃一些是可以的。
中國(guó)成年人平均每天推薦攝入脂肪70克，其中有食用油即烹調(diào)油，乳、蛋類(lèi)、豆制品等所含的脂肪，還有15—20克的脂肪由動(dòng)物性食物提供，即每天相當(dāng)于攝入豬肉(肥瘦) 50克左右或羊肉(肥瘦) 100克左右，牛肉70—100克。盡管瘦肉的飽和脂肪酸含量低于肥肉。
肥豬肉中脂肪含量高達(dá)90%，其中含有37%左右的飽和脂肪酸，46%左右的單不飽和脂肪酸。豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
多吃肥肉的危害
1、常吃肥肉會(huì)顯露出來(lái)營(yíng)養(yǎng)不好的事情狀況，由于肥肉比較油膩，包括的氨基酸比較多，不過(guò)對(duì)于維他命和一些碳水化物卻是寥寥的，可謂是沒(méi)有，所以假如常常只是吃肥肉，那么營(yíng)養(yǎng)不好，對(duì)我們的生長(zhǎng)是很有害的。
2、對(duì)于想要減肥的人來(lái)說(shuō)，常常吃肥肉也不是那末容易，由于肥肉包括的氨基酸和脂肪是太多的，同時(shí)吃肥肉也會(huì)增加我們包括的卡路里，自然對(duì)減肥是不順利的，所以假如想要減肥，還是是長(zhǎng)得比較胖的人，最好少吃。
3、吃太多的肥肉會(huì)造成高血壓或是血栓等各種心血管疾病，則是由于我們血液中的支付含量太多了，堆積在一起，從而造成血栓等其他的血液凝固疾病。
肥肉的吃法
1、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。
2、豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水;切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會(huì)滑動(dòng)，且不易粘案板。
3、豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。
如何挑選肥肉
1、買(mǎi)豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根。如果毛根發(fā)紅，則是病豬，如果毛根白凈，則不是病豬。
2、如皮膚有大小不等的出血點(diǎn)，或有出血性斑塊，即為病豬肉。如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點(diǎn)即可認(rèn)定為病豬肉。
3、豬瘟病是一種多發(fā)性傳染病，對(duì)人體危害嚴(yán)重，這種肉絕不能食用。
肥肉怎么炒好吃又不膩
1、用豆腐去油膩。
要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調(diào)料后燉在鍋里。再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗里，加適量溫水，攪成糊狀。待開(kāi)鍋后倒入鍋里，再燉3-5分鐘即可。用這種方法做的肥肉，吃來(lái)不膩，味道鮮美可口。
2、啤酒去膩法。
在烹調(diào)時(shí)，加1杯啤酒，可去肥肉膩味，吃起來(lái)會(huì)很爽口。
3、腐囂去膩法。
把肥肉切成薄片，加調(diào)料燉在鍋里，按0.5千克豬肉配1塊腐乳的比例，將腐乳放在碗里，加適量溫水，攪成糊狀，等開(kāi)鍋后倒入鍋里，再燉3—5分鐘即可食用。這種方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起來(lái)就不膩了，而且味道鮮美可口，別有風(fēng)味。
4、用糖和酒腌肥肉。
要做到這個(gè)效果不難，可用糖和酒在肥肉烹制之前覆蓋腌一段時(shí)間，讓糖和酒的威力解去肉中肥油，這種做法之后的肥肉，因色澤近乎透明，行中給它取一名字叫做“冰肉”，如粵菜傳統(tǒng)品種“桂花扎”就是用它作為材料之一。聰明的廚師又因它的原理，創(chuàng)制出現(xiàn)在著名的“脆皮叉燒”等。不過(guò)也有嫌它力度不夠，添加硼砂，雖然此法既爽又不膩，但硼砂是至癌物質(zhì)，那就不提倡了。
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