良好的衛(wèi)生環(huán)境是每個食堂得以發(fā)展的基本要求，醫(yī)院也應該重視食堂的制度管理。本文是學習啦小編整理的是醫(yī)院食堂管理條例，僅供參考。

　　醫(yī)院食堂管理制度篇1

　　一、餐廳衛(wèi)生管理制度

　　良好的衛(wèi)生環(huán)境是餐廳得以發(fā)展的基本要求和保障。為了給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，本餐廳特制定以下規(guī)定：

　　1、餐廳內衛(wèi)生：

　　1)空氣清新、無異味;

　　2)無蠅、無鼠、無污水沉積、泔水桶潔凈并加蓋;

　　3)污水排放暢通，地面無積水、無雜物、無殘渣;

　　4)桌椅、物品、設備潔凈、無污垢、無油膩、定位放置;

　　5)門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無塵土及蜘蛛網。

　　6)抹布、墩布洗凈，定位懸掛，無異味，

　　2、售餐前，對售餐區(qū)和操作區(qū)紫外線消毒40分鐘。

　　3、上崗前用用肥皂流水洗手并消毒。如離開操作區(qū)，或接觸不潔物品后，繼續(xù)進行操作前，必須再次洗手消毒。

　　4、分發(fā)餐具時，不得用手接觸餐具內面，發(fā)現(xiàn)不潔餐具立即更換，掉落的餐具不得接著使用。

　　5、售飯時：

　　1)收起食品蓋被，接觸食品面對疊放在指定位置：

　　2)食品蓋被內外面標志明顯，保潔清潔，每周消毒2次：

　　3)不面對食品打噴嚏、咳嗽，并且要帶口罩;

　　4)不得用手直接接觸熟食品;

　　5)售飯用具放在潔凈盛具內，不得隨意亂放：

　　6)掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣或使用。

　　以上規(guī)定各負責人不能認真執(zhí)行，由經理給予相應負激勵處罰

　　二、衛(wèi)生檢查制度

　　為了切實使餐廳衛(wèi)生安全落實到位，醫(yī)院特做以下規(guī)定：

　　(—)日常檢查

　　1、每天食堂經理、食堂主管對食堂重點環(huán)節(jié)(入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調過程、熟食加工等)進行全程跟蹤監(jiān)督檢查和指導。

　　2、班組長每餐對本班組操作及加工過程全程參與并實施監(jiān)督檢查。

　　3、質檢員每天對食堂所有加工操作過程進行全方位跟蹤監(jiān)督檢查。

　　(二)周檢

　　1、從食堂后廚到前廳，以及食堂周圍的環(huán)境，每周徹底打掃一次，檢查一次，由食堂經理組織。

　　2、參檢人員：經理、廚師長、服務主管、質檢員。

　　3、凡不合格項及時整改，個別嚴重的要予以處罰。如發(fā)現(xiàn)有重復性問題，該班組長暫停工作，進行衛(wèi)生安全培訓。

　　4、處罰結果由經理書面通知受罰人、核算員，并在食堂看板上公布。

　　三、餐具、用具清洗消毒制度

　　為使餐具經常保持潔凈，真正讓員工使用放心，對餐、用具清洗消毒特做如下規(guī)定：

　　1、刮去殘渣;

　　2、泡入堿水或洗潔精水內;

　　3、刷洗;

　　4、用1：250的84消毒液浸泡10分鐘;

　　5、對每件餐具流水過清;

　　6、過清后，在蒸氣內消毒40分鐘，消毒后的餐具，不得檢出致病菌;

　　7、進入未用段，一定要逐個檢查

　　四、食堂安全管理要求

　　1.食堂安全保衛(wèi)工作由食堂經理實施監(jiān)督，由各崗位班組長負責，要定員定崗，責任落實到人。

　　2.使用各種炊事機械設備必須嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中，不準說話聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發(fā)生。

　　3.注意用電安全，機器使用后必須關閉總電源：人人注意節(jié)電、節(jié)水;發(fā)現(xiàn)問題及時報告、及時處理，避免責任事故的發(fā)生。

　　4.使用煤氣時要做到“火等氣”，發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理。開著火人不準離開，以防火災事故的發(fā)生。每個人都要學會滅火器的使用方法，記住火警電話119。

　　5.下班后，班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好，做好防盜、防寒等安全工作。

　　6.對于外來人員一律嚴格審查登記。

　　7.嚴格執(zhí)行蔬菜農藥檢測制度。

　　8、保證48小時留樣制度。

　　五、食堂從業(yè)人員健康檢查制度

　　為保障餐廳正常運行，對食堂工作人員進入食堂工作必須做到以下要求：

　　1、凡進入食堂工作人員必須是年滿18周歲、初中文化以上且熱愛祖國、熱衷餐服務、飲業(yè)的健康人員;

　　2、須攜帶本人身份證、當?shù)嘏沙鏊鶓艨谧C明;

　　3、進入食堂的工作人員一律通過證審，確認無任何問題：

　　4、進入食堂后首先要進行體檢，否則不予錄用;

　　5、對有傳病者(肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等)不予錄用;

　　6、在錄用的工作期間，如發(fā)生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損公司及食堂行為，一經發(fā)現(xiàn)立即開除并追究其刑事責任

　　六、配餐管理規(guī)定

　　后勤保障理應讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學對食堂作出如下規(guī)定：

　　1、制定合理科學的食譜，完善飲食結構

　　A、根據(jù)就餐人員口味，結合營養(yǎng)需求制定標準食譜;

　　B、根據(jù)患者來源的不同制定適合各地區(qū)域的特色菜譜;

　　C、根據(jù)醫(yī)務人員工作、病員的特殊需要制定相應的周期性食譜;

　　2、豐富經營品種，提高飯菜質量

　　A、保證飯菜品種：早餐副食 種以上;午、晚餐：每餐 種以上;

　　B、不斷對外界的技術進行借鑒，定期進行菜品考察，對新的適宜病員餐廳推廣的菜品進行轉換，豐富菜品的品種。

　　C、對所售產品進行內部質量評比，增加內部質量的提升;

　　D、對所出售產品按IS09000質量標準執(zhí)行，沒有達到標準的不進行出售。

　　3、按季節(jié)適時調節(jié)，充分保障病員的特殊營養(yǎng)需求

　　A、按照秋、冬季節(jié)多補充含糖量高的食品，以增加身體所需熱量：

　　B、按照春天由冷變暖的季節(jié)多補充維生素A、C、D的食品：

　　C、按照夏天比較炎熱的季節(jié)多補充鐵、鈣、鹽及維生素，少吃脂肪食品，以保證身體的靈活運動和健康

　　七、涼菜制作管理制度

　　操作間涼菜間嚴格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準非本室人員進入，不準非半成品進入。

　　1、對半成品、調料進行嚴格的質檢;

　　2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘，除去表皮中的農藥殘留;

　　3、超過兩個小時食用的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存;

　　4、液體調料用瓶裝醬油、醋或香醋;

　　5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍，隔餐食用時回鍋熱透;

　　6、工作結束后對涼菜間及用具、盛具、水池、設備進行清洗，保持潔凈;

　　7、按規(guī)定留樣，冷藏48小時

　　八、面食制作管理規(guī)定

　　一、操作標準

　　1、操作前做好臺板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒;

　　2、操作時生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開，有明顯標記;

　　3、加工時檢查原料質量，發(fā)霉變質的不用，原料須先進先出;

　　4、崗前手用肥皂流水洗凈并消毒;

　　5、成品入專用冰箱或食品櫥;

　　6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內，當天廢物當天清除;

　　7、每天定時紫外線燈消毒40分鐘;

　　8、個人衛(wèi)生、冰箱使用、烹調嘗味、循環(huán)油的處理按制度規(guī)定執(zhí)行;

　　9、無關人員不準在加工區(qū)域逗留;

　　10、掉落的原料及熟食棄之不用：

　　11、運送食品時工具必須清潔，有必要的保潔、防塵、防蠅設備;

　　12、剩余原料妥善保管;

　　13、按規(guī)定留樣，冷藏(或冷凍)48小時：

　　14、正確貯存酵母、原料及輔料;

　　15、工作結束后將操作區(qū)及用具、設備、盛具清洗干凈并定位放置;

　　16、加工設備使用前進行安全檢查，加工時由專人按規(guī)定操作，不得離人，使用后注意保持清潔

　　九、烹制加工管理制度

　　在對菜肴加工以前，應對所有的原料、調副料必須進行質量檢驗。肉類、冷藏冷凍原料、剩余原料、調料、醬制鹵制品作為重點的檢查對象。

　　1、顏色不正常的原料不加工;

　　2、有異味的原料不加工;

　　3、標識不清楚的調料不加工;

　　4、沒有徹底解凍的肉類不加工;

　　5、不熟悉的魚類和菌類不加工：

　　6、上崗前必須嚴格洗手;

　　7、身體有切口或其他化膿性病灶的，一律不許上崗;

　　8、拿放干凈餐具、烹飪用具時，手不許與其內緣直接接觸;

　　9、持烹飪用具、餐具時，只可接觸其柄、底部、邊緣;

　　10、試嘗菜肴口味時，應用小湯匙取湯在專用的小碗中，嘗后將余下的菜汁倒掉，不準倒回鍋中;

　　11、防止老化，盛裝合理。烹制好的菜倒入潔凈熟食盆內離地放置;

　　12、加工第二道菜時一定要將鍋清洗干凈;

　　13、掉落的原料及熟食棄之不用;

　　14、工作結束后對操作區(qū)、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打掃干凈，按規(guī)定放置

　　十、初加工管理制度

　　(一)初加工的分類

　　初加工分為：蔬菜類、禽肉類、魚類、凍制品、泡發(fā)原料、臟腹類。

　　(二)初加工的管理

　　1、用具、盛具潔凈，毛凈、葷素等用具、盛具標識明顯;

　　2、加工前，對加工用具進行檢查，確保清潔并按照標識使用;

　　3、待加工原料必須盛放在專用盛具中，不允許倒在操作臺上加工;

　　4、根據(jù)烹制需要，利用各種刀工方法，去除不可食部分;

　　5、對下腳料及時收集清掃，放入專用的容器內：

　　6、加工后的原料放入專用的凈筐或凈盆中，不允許落地：

　　7、剩余肉類，放入平盤中及時冷凍存放;

　　8、加工完畢后，及時對工作場所進行清掃，切配間不許有隔餐垃圾存放;

　　9、加工結束后對操作區(qū)、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔

　　十一、食品添加劑使用管理制度

　　食品添加劑的使用有其必要性，但必須注意其使用標準，為有效的控制使特對食品添加劑的使用管理做以下規(guī)定：

　　1、任何使用單位未經質檢部門批準、總經理審核、采購中心不得采購;

　　2、凡法定外的不硼砂、硝未經特別審批不得購買：

　　3、各項添加劑的使用單位必須嚴格控制管理使用，不可超量領取;

　　4、要求食品添加物的廠商提供食品添加物許可證正本并印留存， 供衛(wèi)生機關檢查驗用

　　十二、庫房管理制度

　　為加強庫房物資管理、提高庫管員業(yè)務水平，制定本規(guī)定：

　　主食庫：

　　1、原料入庫前必須抽樣驗收，檢查質量、數(shù)量、重要是否與票單一致，是否達到驗收標準，不合乎標準的不許入庫。

　　2、原料入庫后存放于防鼠臺上，做到隔墻離地。

　　3、各種原料必須分類存放，整碼齊放，配掛標志牌，標明品名及進貨日期。

　　4、經常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。

　　5、做好安全防范、防火、防盜、防投毒、門窗牢固，電器安全。

　　6、遵守先進先出原則，所有原料必須在保質期內領用。

　　7、庫房內保持通風干燥、無污物、無異味、無易燃易爆及有毒物品。

　　8、出入庫完畢后對庫房進行徹底清掃并保潔。

　　9、閑雜人員不準進入庫房，不得存放個人物品。

　　10、離開庫房時，關閉所有電源及門窗。

　　副食庫：

　　1、入庫前必須進行檢驗，檢驗內容：質量、數(shù)量、標準、保質期及包裝是否完整，破損泄漏不許入庫。

　　2、驗收入庫后的原料，按類別存放，并配掛標志牌，標明品名、進貨日期和保質期，遵守先進先出原則。

　　3、調味品包裝干凈、擺放整齊、無破損遺漏，干料要防潮，防霉、防蟲蛀、防污染。

　　4、庫房內保持通風，防蠅、防鼠、防盜設施完善，保持庫內干爽清潔，無異味。散裝原料要裝桶，桶裝料要加蓋，易潮濕霉變的原料要及時晾曬。

　　5、每次出入庫后要對庫房進行和徹底清掃并保潔。

　　6、閑雜人員不準進入庫房，庫房不能準存放個人物品。

　　7、離開庫房時，關閉所有的電源及門窗

　　十三、食堂規(guī)章制度

　　(一)應具有高尚的職業(yè)道德，為人民健康負責，做社會主義兩個文明的建設者。

　　(二)遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法，學習食品衛(wèi)生知識，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，保護食品不受污染。

　　(三)講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整潔，雙手干凈。

　　(四)一切行動按照醫(yī)院指示執(zhí)行，服從餐廳經理領導。

　　(五)餐廳員工在上班時間內工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。

　　(六)任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。

　　(七)組與組之間搞好團結，但不經他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

　　(八)嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經常保持清潔、干凈，無雜物。

　　九) 注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經常檢修所用的電器設備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。

　　十) 餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒，不消毒的不使用。

　　十一) 做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。

　　十二) 食品存放要做到“四隔離”，防止交叉污染。

　　十三) 各組下班后，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。 十四、食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》

　　一) 由原料到成品實行“四不制度”：

　　(1)采購員不買腐爛變質的原料;

　　(2)保持驗收員不收腐爛變質的原料;

　　(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料;

　　(4)(服務員)不賣腐爛變質的食品;(餐廳，不收進腐爛變質的食品，不出售腐爛變質的食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品。)

　　(二)成品(食物)存放實行“四隔離”：

　　(1)生與熟隔離;

　　(2)成品與半成品隔離;

　　(3)食品與雜物、藥物隔離;

　　(4)食品與天然冰隔離。

　　(三)用(食)具實行“四過關”：一涮、二洗、三沖、四消毒(蒸氣或電子消毒)。

　　(四)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

　　(五)人人衛(wèi)生做到“四勤”：

　　(1)勤洗手剪指甲;

　　(2)勤洗澡理發(fā);

　　(3)勤洗衣服、被褥;

　　(4)勤換工作服

　　十五、食品安全承諾

　　一、按照《中華人民共和國食品法》等食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求，積極實施食品衛(wèi)生量化分級管理制度。建立健全本單位衛(wèi)生管理組織及各項衛(wèi)生量化分級管理制度，增強單位法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生安全第一責任人的意識，對本單位的食品衛(wèi)生安全負全面責任。

　　二、嚴格按照衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標準要求，做好員工個人衛(wèi)生，每日實行衛(wèi)生檢查制度;確保基礎衛(wèi)生設施齊全，保障食品衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生;

　　三、嚴把進貨關，堅持進貨索證制度，不采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產經營的食品和食品原料，建好食品購銷臺賬。

　　四、加強內部衛(wèi)生管理，不使用劣質食用油，不濫用食品添加劑，不用非食品原料加工食品。

　　五、倉庫管理嚴格按照先進先出的用料標準，保證食品的安全衛(wèi)生。

　　六、嚴格執(zhí)行內部衛(wèi)生制度和食品操作標準，保證食品加工程序的科學、安全和衛(wèi)生。

　　七、自覺接受社會和輿論的監(jiān)督，積極接受衛(wèi)生行政部門對本單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，配合衛(wèi)生行政部門抓好食品衛(wèi)生安全工作。熱情接待消費者的咨詢和投訴，保證給消費者滿意的答復和處理

　　十六、衛(wèi)生管理制度

　　一、餐廳內外必須保持每天三小掃，每周一大掃，全天保潔，各責任區(qū)負責人定時檢查，及時公布。

　　二、保持內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。

　　三、餐廳必須保持有相應的消毒、更衣、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

　　四、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，餐具、用具用后必須洗凈，保持清潔。

　　五、餐廳工作人員應當經常保持個人衛(wèi)生，銷售飯菜時必須將手洗凈，穿戴整潔的工作衣、帽，并定期體檢。

　　六、餐廳定期開展《衛(wèi)生法》宣傳教育活動，真正使餐廳衛(wèi)生工作有大的改觀。

　　七、醫(yī)院組織人員定期檢查。

　　醫(yī)院食堂管理制度篇2

　　一、 總則

　　1. 加強我院食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證職工就餐質量，特制定本制度。

　　2. 本規(guī)定包括食堂管理制度、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及設備的使用與維護、職工就餐管理、食堂衛(wèi)生安全制度、食堂職工個人衛(wèi)生制度、食堂工作人員崗位職責。

　　二、 食堂管理制度

　　1. 辦好食堂，為本院職工及患者服務，制定以下管理制度：

　　2. 食堂工作人員必須全心全意為職工和患者服務。自覺遵守食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

　　3. 食堂工作人員自覺接受監(jiān)督，虛心聽取職工的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

　　4. 食堂工作人員自覺端正服務態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到采購時，嚴把質量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。

　　5. 嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜。

　　6. 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四“制保持廚房、餐廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。

　　7. 增加消防、用電、用油、設備儀表燈安全意識，主要設施、設備有專人負責。

　　8. 加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。

　　9. 自覺接受職工和領導的監(jiān)督。

　　三、 食堂進貨管理

　　1. 食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。

　　2. 采購貨物應努力做到質量好、不用腐爛、變質的原料。

　　3. 采購貨物應有醫(yī)院認可的票據(jù)。

　　4. 購進貨物必須逐項上賬，包括品種、數(shù)量、價格、日期。

　　5. 食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。

　　6. 食堂管理人員負責全面指導，監(jiān)督和安排食堂員工的日常生活。

　　四、 食堂炊事器具安全操作管理

　　1. 炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

　　2. 所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

　　3. 電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。

　　4. 食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

　　5. 每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。

　　6. 每日下班時必須檢查餐廳所有窗戶，所有電源是否關閉，以確保公司財務安全。

　　五、 冰柜使用與維護

　　1. 操作間的冰柜只許保存于伙食有關的食品，不得私用。

　　2. 啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

　　3. 冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。

　　4. 嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。

　　5. 經常檢查冰柜內結霜厚度，不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。

　　6. 冰柜的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理;冰柜的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調整。

　　7. 發(fā)現(xiàn)問題及時斷電，及時維修。

　　煤氣灶使用與維護:

　　1. 餐廳操作間的煤氣爐只限與本院伙食有關的食品，不得私用。

　　2. 使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象。

　　3. 使用煤氣之前要做好食物準備工作。

　　4. 不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料瓶等及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

　　5. 應經常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡、防止銹爛。

　　六、 員工就餐管理

　　1. 職工進入餐廳必須持卡就餐，按秩序排隊。

　　2. 職工就餐一律不準穿白大衣就餐，需穿自身衣服。

　　3. 職工就餐時間，早餐、晚餐應由食堂負責送餐給工作人員，中餐值班人員11：00就餐，不值班人員11:30就餐。

　　4. 職工就餐須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內。

　　5. 職工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。

　　6. 職工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜、避免浪費。

　　7. 餐廳內禁止吸煙，違反者罰款50元/次。

　　七、食堂衛(wèi)生安全制度

　　為切實貫徹中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保師生的身體健康，結合本院實際情況，特制定制度：

　　(一)食堂環(huán)境要整體有序。

　　1. 采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其囊生條件。

　　2. 環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，做到墻角無蛛網，墻面無污跡，地面無灰塵。

　　3. 按規(guī)定擺放所有措施，在使用方面的基礎上，力求整體美觀。

　　4. 倉庫要保持通風、陰涼、干燥。物品擺放應分類分架，離地、離墻。

　　(二)食堂設備要潔凈無毒

　　1. 各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行過四關：一洗二刷三沖四消毒。

　　2. 砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

　　(三)從業(yè)人員要健康衛(wèi)生

　　1. 食堂人員均要持健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。

　　2. 從業(yè)人員臨時有出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。

　　3. 從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”(勤洗手剪指甲、勤洗澡。理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服)，“兩不”(不戴首飾、不抽煙喝酒)。

　　(四)食品衛(wèi)生要確保安全

　　1. 嚴格把好采購關。拒進過期、變質、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

　　2. 清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。

　　3. 加工時用具要消毒過。

　　4. 加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。

　　5. 存放時生、熟及半成品食物均應分開放置。

　　6. 所有餐具設備專人負責消毒。

　　八、食堂職工個人衛(wèi)生制度

　　1. 應作好健康檢查和培訓，取得健康證明和培訓合格證后方可上崗。

　　2. 養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，堅持作好“四勤” 。

　　3. 工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動水清洗雙手，接觸直接入口的食品之前先洗手消毒。

　　4. 在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內，分裝食品、售菜時戴好口罩。

　　5. 不得在食品加工和操作間內吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

　　6. 在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。

　　7. 不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

　　8. 患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

　　九、食堂工作人員崗位職責

　　1. 準時上下班、不遲到、不早退，有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時間不隨便離開食堂，在院內走動。

　　2. 要樹立全心全意為師生員工服務的思想，認真鉆研業(yè)務，不斷提高飯菜質量，很好地完成本職工作。

　　3. 嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，各人職責明確，職責范圍內的事認真做好并把好衛(wèi)生關。

　　4. 檢查用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質量。

　　5. 同志間相互關心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。

　　6. 食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。

　　7. 認真搞好員工食堂的飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，保證飯菜干凈，用餐環(huán)境整潔。

　　8. 認真安排好職工用餐食譜，保證飯菜質量，確保員工吃好、滿意。

　　9. 根據(jù)季節(jié)變化，不斷增添花樣品種。

　　醫(yī)院食堂管理制度篇3

　　為保證醫(yī)院正常的工作秩序,給全體醫(yī)護人員創(chuàng)造一個方便優(yōu)良的用餐環(huán)境,特制定本制度。

　　一、廚房工作人員要嚴格遵守醫(yī)院各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、嚴禁隨地吐痰。

　　二、工作時必須自查食物是否存在變質、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　三、工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

　　四、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質量關，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質，以防食物中毒。

　　五、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

　　六、嚴格按伙食標準精打細算，盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　七、按時按質、按量供應飯菜。

　　八、每天清掃，做到地面無灰塵雜物，墻面、屋頂無蜘蛛網，窗臺、用具、用品及設備設施無灰塵。每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

　　九、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

　　十、廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱內存放物品要分袋存放，定期清理。

　　十一、廚房工作人員必須維持用餐排隊秩序，樹立員工自覺排隊的習慣。

　　十二、員工應保持餐廳內外的環(huán)境衛(wèi)生。

　　十三、廚房所購食品，由醫(yī)院辦公室每周不定期進行抽查。抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

　　十四、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

　　十五、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。 十六、食堂倉庫由食堂負責人負責，對倉庫的物資做到每月盤點，建立可查的賬本，做到帳物相符。

　　十七、建立臺賬記錄入庫、出庫物品，做到細心保管，堆放有序，清潔整齊，防止積壓浪費，霉爛變質，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。

　　十八、做好防火、防盜、防事故工作，嚴禁在倉庫內吸煙或存放易燃易爆物品。 十九、就餐一律在食堂進行，生活區(qū)內其它任何地方不得烹煮進餐。

　　二十、嚴格按食堂就餐時間進餐，餐廳開放時間如下：

　　中餐：11：30—12：30 晚餐17：30—18：30

　　二十一、醫(yī)務人員打飯菜必須排隊并接受廚房工作人員的管理，不準插隊。

　　二十二、一次性飯盒只適用于病人、臨時用餐人員，醫(yī)院員工自備碗筷并自己清洗。

　　二十三、就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。

　　二十四、就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

　　二十五、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

　　二十六、勵行節(jié)約，杜絕剩菜剩飯。若發(fā)現(xiàn)浪費糧食(如倒飯)的現(xiàn)象，食堂負責人有權處以10倍以上的罰款。

　　二十七、食堂內禁止吸煙。

　　二十八、本制度從公布之日起執(zhí)行。

　　二0xx年九月三十日

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