又一年過(guò)去了，時(shí)間總是在悄無(wú)聲息中流逝。大家的總結(jié)寫(xiě)好了嗎?知道怎么寫(xiě)嗎?下面是小編給大家?guī)?lái)的年終工作總結(jié)范文，歡迎大家閱讀參考，我們一起來(lái)看看吧!

　　

        食堂食品安全年終總結(jié)(一)

　　根據(jù)上級(jí)文件精神，為全面加強(qiáng)校園食堂食品安全管理，提高安全衛(wèi)生意識(shí)，營(yíng)造良好的、和諧的校園環(huán)境，切實(shí)維護(hù)廣大師生的健康權(quán)益，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生，我校校長(zhǎng)對(duì)校園食堂食品安全管理工作作出了全面部署，總務(wù)處迅速開(kāi)展了校園食堂食品安全整治工作。透過(guò)全面、認(rèn)真的自檢自查和食品安全整治工作，校園食堂食品安全工作得到進(jìn)一步加強(qiáng)。現(xiàn)將2018年度自檢自查和食品安全整治工作總結(jié)如下:

　　一、校園領(lǐng)導(dǎo)高度重視食堂衛(wèi)生工作

　　在本學(xué)期初校園成立以校長(zhǎng)為首的校園食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組的基礎(chǔ)上，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作再次明確職責(zé)。同時(shí)要求校園后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí)，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護(hù)好，讓家長(zhǎng)放心地將孩子交到我們的手中。

　　二、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到職責(zé)到人

　　建立健全的衛(wèi)生管理制度及職責(zé)追究制度，職責(zé)到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由食堂工作人員做好食堂每周一次的衛(wèi)生大掃除，做到食堂清潔，通風(fēng)、除塵、除害。依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，建立健全“食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度”、“食堂管理辦法”、“衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲制度”等食品衛(wèi)生安全管理制度。同時(shí)制訂實(shí)施崗位職責(zé)制度，制訂了群體性食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作預(yù)案，建立食物中毒及傳染病流行事件報(bào)告制度，使校園食品衛(wèi)生安全管理工作有章可循，有據(jù)可依。其次，明確職責(zé)。

　　明確校園法人代表在食品衛(wèi)生工作中的職責(zé)，切實(shí)落實(shí)法人代表負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓的管理機(jī)制。層層簽訂職責(zé)狀，確保食品衛(wèi)生安全管理職責(zé)到人，工作橫向到邊、縱向到底。食堂生產(chǎn)加工也加強(qiáng)了衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程，加大監(jiān)管力度。

　　三、廚房?jī)?nèi)部布置到位，做到物品擺放整齊、干凈。

　　加強(qiáng)了各種設(shè)備的安全檢查。食堂配屬的炊事機(jī)械、用電設(shè)備、電路、開(kāi)關(guān)插座的安全狀況都比較好，管理比較規(guī)范、到位，操作規(guī)程明確。

　　四、加大了宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識(shí)。

　　校園食堂要透過(guò)板報(bào)、知識(shí)講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)深入人心，自覺(jué)抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺(jué)按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作。校園透過(guò)健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。

　　利用校園廣播、專題講座，開(kāi)展健康和食品安全知識(shí)的宣傳，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。加大對(duì)校園周邊飲食攤點(diǎn)的監(jiān)控力度，禁止學(xué)生到無(wú)證攤點(diǎn)就餐或購(gòu)買(mǎi)副食、飲料等商品。

　　五、校園加強(qiáng)了對(duì)食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)和體檢工作

　　校園加強(qiáng)了對(duì)食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)和體檢工作，辦理《健康證》，普及食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，確保校園食堂的食品安全。落實(shí)了國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》，按照《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)大綱》要求，制定培訓(xùn)計(jì)劃，學(xué)習(xí)了餐飲安全知識(shí)和提高了規(guī)范操作潛力，并做好培訓(xùn)材料整理和培訓(xùn)狀況記錄。透過(guò)每年4次從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，提高食堂從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)潛力，做到防患于未然。

　　六、嚴(yán)把食品采購(gòu)、儲(chǔ)存關(guān)和餐具消毒關(guān)

　　我校始終嚴(yán)格堅(jiān)持定點(diǎn)采購(gòu)食品，倉(cāng)庫(kù)進(jìn)貨做好臺(tái)賬記錄，始終嚴(yán)格堅(jiān)持食品采購(gòu)索證制度，不購(gòu)變質(zhì)食物和野生菌、豆角等有中毒可能性的食物。餐具做到餐餐消毒，餐桌一用一消毒，生熟食品嚴(yán)格分類存放，分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。隔餐剩食不給學(xué)生食用，未加工熟的食物不給學(xué)生食用。

　　食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，貼有標(biāo)志。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器標(biāo)志明顯，做到了分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，持續(xù)清潔。餐飲具所使用的洗滌、消毒劑貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。洗滌、消毒劑有固定的存放櫥，并有明顯的標(biāo)記。

　　在今后的工作中，我校將繼續(xù)堅(jiān)持全面學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)《食品安全法》樹(shù)立安全第一的思想，健全食品衛(wèi)生安全制度，做到持證上崗，一切為了孩子，為了孩子的一切，做好我校食品、衛(wèi)生、安全工作，為教育教學(xué)帶給保障。

　　總之，只要持之以恒做到上述幾條，就能杜絕食物中毒事故的發(fā)生，我們也必須在本學(xué)期留下的時(shí)間里再接再勵(lì)，把食堂安全工作做得更好。

　　食堂食品安全年終總結(jié)(二)

　　我校本著對(duì)學(xué)生、對(duì)家長(zhǎng)、對(duì)社會(huì)高度重視的態(tài)度，嚴(yán)格按照縣食藥監(jiān)局及教育局的相關(guān)要求，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生安全工作，現(xiàn)將2018年工作總結(jié)如下：

　　一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)

　　為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：xx為組長(zhǎng)，xx為副組長(zhǎng)，各班主任為成員;主任教員為學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人，xx老師協(xié)同管理，實(shí)行分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

　　學(xué)期初，學(xué)校專門(mén)召開(kāi)食堂衛(wèi)生工作會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開(kāi)學(xué)校教職工會(huì)議，學(xué)習(xí)上級(jí)頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí)，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護(hù)好，讓家長(zhǎng)放心地將孩子交到我們的手中。

　　二、檢查情況

　　開(kāi)學(xué)初，縣食藥監(jiān)局就學(xué)校食堂進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)，檢查了食堂、儲(chǔ)存室等，檢查時(shí)從《餐飲服務(wù)許可證》、記錄、索證索票、了解師生吃飯情況、現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)等方面進(jìn)行了全面檢查，檢查情況如下：

　　(一)檢查中肯定的地方

　　1、學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》有，有效期至2018年，負(fù)責(zé)人xx。炊食員、食堂管理員健康證，上崗證齊全。

　　2、食品采購(gòu)嚴(yán)把了質(zhì)量關(guān)，無(wú)腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品以及標(biāo)識(shí)不全的食品進(jìn)入儲(chǔ)存室、食堂。

　　3、采購(gòu)食品時(shí)向商家索證索票及時(shí)，對(duì)食品生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期)備案存檔。

　　4、食品采購(gòu)進(jìn)入食堂時(shí)要做好了進(jìn)貨臺(tái)賬。

　　5、食品及原料的貯存符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求，做到了按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

　　6、學(xué)校沒(méi)有使用食品添加劑，對(duì)各種調(diào)料由炊事員專人專柜負(fù)責(zé)。

　　7、食品冷藏、冷凍做到了原料、成品分開(kāi)存放。

　　(二)存在的問(wèn)題：

　　1、灶臺(tái)抽油煙機(jī)有少量污垢，墻壁有少量灰塵。

　　2、各種票證沒(méi)有張貼在適當(dāng)位置。

　　3、操作間未按標(biāo)準(zhǔn)做到防塵防灰。

　　4、明廚亮灶工程還沒(méi)有完成。

　　三、食堂食品檢查情況整治工作

　　為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，杜絕學(xué)校食品衛(wèi)生安全事件的發(fā)生，保證廣大學(xué)生的生命安全，對(duì)檢查督導(dǎo)情況整改如下：

　　1對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行了全面打掃，尤其是消毒柜、留樣柜、冰柜、洗菜池、抽油煙機(jī)、墻壁等進(jìn)行了打掃和清洗。

　　2、對(duì)學(xué)校食堂操作間墻壁進(jìn)行了防塵防灰處理。

　　3、按照要求，規(guī)范張貼票證。

　　通過(guò)努力，本期食堂食品安全工作順利結(jié)束，學(xué)校沒(méi)有發(fā)生一起安全事故，望在下期繼續(xù)努力。

　　食堂食品安全年終總結(jié)(三)

　　為了強(qiáng)化我校的安全工作，增強(qiáng)食堂人員安全意識(shí)，確保學(xué)生人身、飲食安全，保證少年快樂(lè)健康成長(zhǎng)，根據(jù)xx市教育局《2018年學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作方案》要求，針對(duì)我校自身情況進(jìn)行詳細(xì)周密的自查。現(xiàn)將2018年工作總結(jié)如下：

　　一、明確責(zé)任，組織制度建設(shè)

　　成立xx小學(xué)食堂食品安全工作小組，由校長(zhǎng)親自擔(dān)任小組組長(zhǎng)作。各責(zé)任人簽定安全責(zé)任狀，明確食品衛(wèi)生安全責(zé)任、安全目標(biāo)以及獎(jiǎng)懲條例等，強(qiáng)化安全責(zé)任心，按時(shí)進(jìn)行例會(huì)，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，使食堂衛(wèi)生安全工作做到萬(wàn)無(wú)一失。針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作開(kāi)展排查活動(dòng)。

　　二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

　　我校對(duì)食堂衛(wèi)生每月情況進(jìn)行一次深入地檢查，徹底清除衛(wèi)生死角，對(duì)于各種不衛(wèi)生的隱患和習(xí)慣及時(shí)進(jìn)行處理更新。廚房工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法等文件的規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)、供貨、加工等關(guān)口的管理，確保所購(gòu)食品和原料衛(wèi)生安全，符合國(guó)家食品衛(wèi)生要求。

　　存放食品和原料的場(chǎng)所有專人管理，非直接工作人員不得接近;嚴(yán)格生熟分放和加工處理制度，嚴(yán)格執(zhí)行飯菜當(dāng)日制作，當(dāng)日食用制度，以防隔夜飯菜對(duì)幼兒身體健康造成危害。

　　三、健康管理

　　我們制定了食堂從業(yè)人員健康管理制度，對(duì)工作人員進(jìn)行健康管理，發(fā)現(xiàn)工作人員有不健康因素及時(shí)采取調(diào)離崗位工作，檢查從業(yè)人員的健康證、確保健康合格證在有效期內(nèi)。

　　四、索證索票

　　1、食堂采購(gòu)人員購(gòu)菜時(shí)向售貨人員索取相關(guān)食品衛(wèi)生許可證復(fù)印件，檢查食品的保質(zhì)期，不采購(gòu)腐爛變質(zhì)食品。不采購(gòu)熟食等。

　　2、不讓孩子吃一些有添加劑的食品，做好嚴(yán)格把關(guān)工作。

　　五、清洗消毒

　　1、我們學(xué)校食堂共設(shè)立多個(gè)水池。水池分類使用，預(yù)防交叉污染，對(duì)于蔬菜首先用清水浸泡半小時(shí)左右，再進(jìn)行清洗，避免有殘留農(nóng)藥等。

　　2、對(duì)餐用具用洗潔精清洗一次后再用流動(dòng)自來(lái)水進(jìn)行清洗，最后放入消毒柜進(jìn)行消毒，把消毒后的餐用具放入保潔箱，待就餐時(shí)使用。

　　3、食堂人員分發(fā)餐用具時(shí)帶好一次性手套和口罩，預(yù)防細(xì)菌污染。

　　六、食品加工管理

　　1、食堂從業(yè)人員對(duì)食堂的各個(gè)角落始終保持清潔衛(wèi)生，不留衛(wèi)生死角，不在食堂加工場(chǎng)所放置有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

　　2、從業(yè)人員烹飪食物時(shí)注意伙食質(zhì)量，做到色香味俱全，增加孩子的食欲，制作過(guò)程中注意生熟分開(kāi)，注意交叉污染，特別是豆制品食物嚴(yán)格燒熟燒透。

　　3、食堂從業(yè)人員對(duì)每餐進(jìn)行記錄，每餐食物燒熟后在2小時(shí)以內(nèi)讓學(xué)生就餐，以免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)影響食物質(zhì)量。

　　雖然在食堂衛(wèi)生工作方面還有欠缺的地方，但是我們會(huì)繼續(xù)努力，使我校食堂食品安全工作做得更好。

　　食堂食品安全年終總結(jié)(四)

　　根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，為預(yù)防疾病傳播，保證廣大師 生利益，確保師生就餐安全、衛(wèi)生，避免損害師生健康，制訂 食堂炊事人員衛(wèi)生管理制度。

　　一、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生基本要求。

　　二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明 后方可參加工作。

　　三、凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、咳嗽、腹瀉、發(fā) 熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位， 待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新 上崗。

　　四、積極響應(yīng)食品藥品監(jiān)管部門(mén)的安排，學(xué)校組織每年一 次的健康檢查，發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者予以請(qǐng)退或調(diào)離崗位。

　　衛(wèi)生檢查制度

　　為確保師生健康，防止食品污染，積極貫徹《食品安全法》， 努力創(chuàng)造一個(gè)環(huán)境整潔、餐具清潔衛(wèi)生的良好餐飲氛圍，特制 訂本制度。

　　1、全體員工應(yīng)具有高度的事業(yè)心和責(zé)任感，努力保障全體 就餐師生食品供應(yīng)的安全衛(wèi)生。

　　2、工作人員每天上班必須穿工作服，戴上工作帽，佩好胸 卡，做到衣冠整潔、指甲干凈，勤洗手、洗澡和理發(fā)，勤洗衣服 和被褥，勤換工作服和毛巾。

　　3、工作人員在工作時(shí)間，嚴(yán)禁在操作間內(nèi)吃東西、抽煙， 嚴(yán)禁隨地吐痰或擤鼻涕，也不應(yīng)該挖鼻孔、掏耳朵、剔牙齒，不 許對(duì)著食品打噴嚏，烹調(diào)間和熟食間人員在操作時(shí)，不準(zhǔn)帶戒指 等手上的裝飾品，私人物品不得帶入操作間。

　　4、食堂內(nèi)部保持日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅(jiān)持每 周六下午進(jìn)行一次大掃除，堵塞衛(wèi)生死角，堅(jiān)決消滅蒼蠅、蟑 螂、老鼠。

　　5、每周進(jìn)行不定時(shí)檢查，對(duì)檢查出來(lái)的有問(wèn)題的員工，與 獎(jiǎng)懲制度掛鉤。

　　食品采購(gòu)索證驗(yàn)收衛(wèi)生制度

　　一、采購(gòu)人員必須經(jīng)健康體檢和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格， 取得健康證后才準(zhǔn)上崗。

　　二、選擇證照齊全的供應(yīng)商，從正常渠道進(jìn)貨。

　　三、不采購(gòu)“三無(wú)”食品、超過(guò)保持期食品及變質(zhì)食品。

　　四、批量采購(gòu)和異地采購(gòu)食品，必須向供貨方索要該食品 的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，如畜禽肉的檢疫合格證， 且食堂應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。

　　五、采購(gòu)要嚴(yán)格進(jìn)行感官、包裝標(biāo)識(shí)、新鮮程度等逐項(xiàng)檢 查、檢驗(yàn)，確保合格。

　　六、以銷定購(gòu)，新鮮蔬菜、鮮保水產(chǎn)品不隔天采購(gòu)。

　　七、防止運(yùn)輸過(guò)程中的污染。

　　八、嚴(yán)格驗(yàn)收，以食品衛(wèi)生和各專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)為要求，不符合 要求的食品及原材料堅(jiān)決拒收。

　　粗加工及切配管理制度

　　為加強(qiáng)食堂管理，規(guī)范食品原料粗加工操作程序，制訂本 管理制度：

　　1、食堂工作人員必須具備相應(yīng)食品衛(wèi)生知識(shí)和操作技能， 規(guī)范粗加工操作程序。

　　2、食品原料在粗加工之前，必須進(jìn)行感官檢查，發(fā)現(xiàn)變 質(zhì)、腐爛的原料不能加工。

　　3、原料粗加工時(shí)必須按先洗后切的原則進(jìn)行操作，對(duì)蔬菜 類清洗必須做好除毒處理，具體方法：用食用堿液(0.5%食用 堿)或淘米泔水浸泡半小時(shí)后清洗。

　　4、對(duì)易吸污的原料，如：肉類、水產(chǎn)類、家禽類等葷菜原 料必須按規(guī)定存放在底部密封的容器內(nèi)。

　　5、原料清洗時(shí)，必須按分設(shè)的水池(蔬菜池、葷菜池、水 產(chǎn)池)內(nèi)清洗，不得葷蔬混洗。

　　6、清洗后的原料必須按規(guī)定的容器內(nèi)存放，瀝盡水份，放 入凈菜貨架待烹飪加工。

　　7、原料切配時(shí)，必須將砧板、刀具、切配臺(tái)面清洗干凈， 以免細(xì)菌交叉感染。

　　8、嚴(yán)格按切配要求進(jìn)行切配加工，確保切配質(zhì)量。

　　9、蛋類原料在加工時(shí)，必須先將外殼清洗干凈。

　　10、粗加工后的原料嚴(yán)禁著地存放，預(yù)防地面污染。

　　烹調(diào)加工管理制度

　　為規(guī)范食堂管理，提高廚工的技能，保障食堂的健康發(fā) 展，特制訂本制度。

　　1、廚師必須具備相應(yīng)的食堂衛(wèi)生知識(shí)和烹調(diào)技術(shù)，嚴(yán)格操 作規(guī)范。

　　2、廚師在原料烹飪前，必須對(duì)所要加工的原料進(jìn)行感官檢 查，發(fā)現(xiàn)原料異味、變質(zhì)、腐爛嚴(yán)禁進(jìn)行烹飪加工。

　　3、廚師必須掌握烹飪?cè)系馁|(zhì)量和火候，把握最佳烹飪 方法。

　　4、對(duì)冷凍食品加工，必須徹底解凍后再進(jìn)行熱加工，加工 食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊的食品，其中心溫度 不低于70℃。

　　5、在烹飪過(guò)程中，廚師必須掌握原料下鍋的先后順序，以 免菜肴有生有熟，加調(diào)味品時(shí)，應(yīng)掌握適當(dāng)時(shí)候和最佳的火候， 把握最佳口味。

　　6、加工好的熟食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，都 必須直接進(jìn)入熟食間或備菜間存放，防止交叉污染。

　　7、需冷藏的熟制品都必須用有蓋的容器或用保鮮膜。

　　備餐間衛(wèi)生制度

　　一、進(jìn)行打餐時(shí)需專人操作。

　　二、進(jìn)備餐間前應(yīng)洗手消毒，穿戴著清潔的工作衣帽、口罩 進(jìn)備餐間。

　　三、清洗、整理和燒煮熟食，須在外間進(jìn)行。

　　四、分餐時(shí)須檢查菜肴的質(zhì)量，凡質(zhì)量不新鮮或隔夜回鍋食 品不得外賣。

　　五、備餐間內(nèi)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不能戴戒指、留長(zhǎng)指甲， 不 在專間內(nèi)吸煙、吐痰。

　　六、定期進(jìn)行空氣消毒，15平方米以下的安裝30瓦紫外線燈管一支，燈距地面2-2.5米左右，每餐前照射不少于30分鐘。

　　預(yù)進(jìn)間工作制度

　　1、預(yù)進(jìn)間是專為員工進(jìn)入熟食間前二次更-衣、洗手、消毒 設(shè)立的場(chǎng)所。

　　2、每位在餐廳窗口售菜打飯的員工必須備有一件專用的潔 凈工作衣放置于預(yù)進(jìn)間內(nèi)。

　　3、員工二次更-衣程序：更-衣洗手消毒上崗更-衣。

　　4、員工的普通工作衣與潔凈工作衣必須定位分開(kāi)放置，避 免污染。

　　5、預(yù)進(jìn)間由專人負(fù)責(zé)，每餐開(kāi)飯前進(jìn)行空間與衣物表面的 紫外線消毒，每次30分鐘。

　　6、餐廳每位員工都必須嚴(yán)格執(zhí)行本制度。

　　食品留樣制度

　　一、有專人負(fù)責(zé)食品留樣工作。

　　二、設(shè)置食品留樣專用工具，包括留樣冰箱、留樣盒等。

　　三、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用 容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少 于100g。

　　四、建立留樣登記制度，各餐次的菜肴必須按日按餐登記 清楚留樣日期及時(shí)間、菜名、留樣人。

　　五、留樣食品應(yīng)按時(shí)銷毀，并有記錄。

　　六、留樣食品不得再繼續(xù)食用。

　　面點(diǎn)加工衛(wèi)生制度

　　一、烘烤食品受熱均勻，使用的添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)，并做到專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專 柜保存。

　　二、面點(diǎn)成品放在經(jīng)消毒的清潔容器內(nèi)，并存放在專用熟 食櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。

　　三、一作結(jié)束將刀、砧板、容器、用具、臺(tái)面、發(fā)酵面缸 等食品制作設(shè)備洗涮干凈。

　　四、面點(diǎn)工作人員根據(jù)當(dāng)天點(diǎn)心加工量，每天到食品倉(cāng)庫(kù) 領(lǐng)取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器內(nèi)，加蓋保存。

　　五、有滲出性皮膚病員工不得從事面點(diǎn)加工工作。

　　六、用于制作裱花蛋糕的操作間應(yīng)設(shè)置空氣消毒裝置和符 合要求的更-衣室及洗手消毒水池。

　　庫(kù)房管理制度

　　為加強(qiáng)學(xué)校食堂工作規(guī)范化管理，確保食堂工作井然有序， 特制訂本制度。

　　1、倉(cāng)庫(kù)管-理-員應(yīng)公私分明，廉潔奉公。

　　2、嚴(yán)把入庫(kù)物品的質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，嚴(yán)禁以次充好，詳細(xì)清 點(diǎn)入庫(kù)物品的數(shù)量，核實(shí)后在入庫(kù)單上簽名。

　　3、食品存放整齊有序，分類貯存并貼上標(biāo)簽。半成品及原 料應(yīng)分開(kāi)存放。

　　4、嚴(yán)禁存放有毒有害物品和個(gè)人生活用品。

　　5、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)干燥、整潔，做到無(wú)霉斑。

　　6、所有存放在庫(kù)內(nèi)的食品，都應(yīng)存放到貨架或擱所上，離 地、離墻各10厘米以上。

　　7、經(jīng)常性檢查食品，發(fā)現(xiàn)過(guò)期食品及時(shí)清倉(cāng)、匯報(bào)，同時(shí) 將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫(kù)，物品用完及時(shí)通知采購(gòu)。

　　8、所有物品不管大小，進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)都要驗(yàn)收、登記、造冊(cè)， 做到進(jìn)出帳目清楚，盤(pán)點(diǎn)及時(shí)正確，做到日清月結(jié)。

　　9、嚴(yán)防偷盜，及時(shí)檢查，注意安全。

　　餐具用具清洗消毒制度

　　為了保證食堂餐具用具使用衛(wèi)生、安全，保障師生的身體健 康，根據(jù)《食品安全法》的要求，制定食堂餐具用具清洗消毒 制度。

　　1、食堂餐具用具經(jīng)清洗消毒后方可使用，必須有專人負(fù)責(zé)。

　　2、食堂餐具用具每班用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，清洗時(shí)做到 “一洗、二刷、三沖、四消毒”的操作程序。

　　3、蒸氣消毒時(shí)，蒸氣溫度必須達(dá)到100℃，消毒時(shí)間不少于 15分鐘，用沸水中煮15分鐘。

　　4、經(jīng)過(guò)消毒的餐具用具應(yīng)存放在注明“已消毒”的柜內(nèi)， 存放整齊，避免與其他雜物或未消毒過(guò)的餐具用具混放，防止其 重復(fù)污染，并對(duì)存放柜經(jīng)常進(jìn)行消洗消毒。

　　5、生熟砧板、菜刀分開(kāi)，以免交叉污染。生菜砧板、菜刀 用后清洗干凈放置整齊，用前再清洗。熟菜砧板、菜刀用前必須 用酒精消毒。

　　6、熟食間內(nèi)的紫外線燈堅(jiān)持每天上、下午開(kāi)兩次，每次半 小時(shí)。

　　7、消毒員工必須堅(jiān)持餐餐消毒，確保餐具用具衛(wèi)生安全， 并把消毒餐具、消毒時(shí)間逐一登記。

　　除害滅蟲(chóng)管理制度

　　1、響應(yīng)政府社區(qū)成立愛(ài)衛(wèi)會(huì)，積極開(kāi)展愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)。(約 每年五月至十月)

　　2、廚房、倉(cāng)庫(kù)外向開(kāi)啟門(mén)需包高為60厘米鐵皮防鼠害。

　　3、廚房地溝設(shè)鐵絲網(wǎng)防鼠。

　　4、每月開(kāi)展一次滅鼠、四次滅蟑活動(dòng)。

　　5、每年4-10月?tīng)I(yíng)業(yè)日里堅(jiān)持每天滅蚊蟲(chóng)、蒼蠅活動(dòng)。

　　6、整理收集愛(ài)國(guó)衛(wèi)資料，記錄除害滅蟲(chóng)情況。

　　7、保持餐廳周邊環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)法規(guī)要求。

　　8、廚房、備餐間保證安裝齊備的滅蠅設(shè)施。

　　9、專人負(fù)責(zé)除害滅蟲(chóng)管理工作，了解除害滅蟲(chóng)藥械的使 用方法，在校醫(yī)指導(dǎo)下正確投放使用藥械。

　　食堂食品安全年終總結(jié)(五)

　　一、學(xué)校食堂承包衛(wèi)生管理制度

　　1、學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。管理人員應(yīng)掌握必要的食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

　　2、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度、培訓(xùn)制度和崗位責(zé)任制度,承包經(jīng)營(yíng)的必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。

　　3、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。

　　4、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

　　5、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

　　6、經(jīng)營(yíng)者必須先取得衛(wèi)生許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照,否則不得從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　7、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。

　　8、應(yīng)當(dāng)定期檢查維護(hù)食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具。冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭,溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn),確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

　　9、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

　　10、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)(1小時(shí)內(nèi))報(bào)教育主管部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)和所在地人民政府,積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)開(kāi)展食物中毒事故的調(diào)查和處理。

　　11、要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定,玩忽職守、疏于管理,造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人,隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人,由教育行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴(yán)重的,要依法追究相應(yīng)責(zé)任。

　　二、學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度

　　1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持三定一保(定人、定物、定時(shí)間、保質(zhì)量)。劃清分工包干責(zé)任區(qū),食堂外3米以內(nèi)列為清潔區(qū),保持干凈并定期檢查。

　　2、餐廳設(shè)防塵、防蠅、防鼠設(shè)施,消滅四害。

　　3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾)。

　　4、餐廳桌面、椅子、傳遞食品的窗口應(yīng)無(wú)油漬、灰塵等現(xiàn)象。

　　5、餐廳服務(wù)人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

　　6、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,工作時(shí)間不得吸煙。

　　7、餐廳服務(wù)人員工作前后用肥皂及流動(dòng)的清水洗手,外出辦事須脫下工作服、帽。

　　8、餐廳服務(wù)人員必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。

　　9、餐廳服務(wù)人員患“五病”及出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)及時(shí)調(diào)離崗位。

　　三、學(xué)校食堂承包烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度

　　1、食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。

　　2、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;地面應(yīng)防水、防滑、具有一定坡度。

　　3、烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

　　4、烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作時(shí)間不得吸煙。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。

　　5、烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,不得加工出售感觀異?；蚋?敗變質(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。

　　6、熟制大塊食品,中心溫度不低于,食品烹調(diào)后至出售一般不超過(guò)2小時(shí)。剩余食品必須冷藏,且冷藏不超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)未變質(zhì)情況下,經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。

　　7、加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開(kāi)存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。

　　8、所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒,放在指定的臺(tái)案上,不得放置在地面。

　　9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分開(kāi)使用,定位存放,及時(shí)洗凈消毒。工作結(jié)束后,及時(shí)清理臺(tái)面、地面,調(diào)料瓶加蓋放置。

　　10、有“三防設(shè)施,廢棄物棄置于污物桶內(nèi),污物桶加蓋。

　　11、工作人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

　　四、學(xué)校食堂承包餐飲具、用具清洗消毒制度

　　1、清洗餐飲具、用具時(shí),應(yīng)做到"四池分開(kāi)",并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。

　　2、餐飲具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔,不得減少任何環(huán)節(jié)。

　　3、清洗時(shí),在水池里放入510/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,再將餐飲具、用具內(nèi)的食物殘?jiān)陀臀酃蔚?放入水池浸泡510分鐘后進(jìn)行清洗,最后將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流動(dòng)的清水沖洗干凈。

　　4、洗凈后,凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。均應(yīng)進(jìn)行消毒,煮沸、蒸汽消毒保持10分鐘以上,紅外線消毒控制溫度在120保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具,用具,器皿等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進(jìn)行消毒,消毒劑用量及作用時(shí)間按說(shuō)明書(shū)。

　　5、消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用,已消毒的餐具要自然濾干或烘干,不能用毛巾、餐巾擦干,避免二次污染。

　　6、對(duì)每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用。

　　7、未經(jīng)清洗消毒的餐飲具、用具不得使用。

　　8、洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛(wèi)生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物,易爆物品等。

　　五、學(xué)校食堂承包食品留樣制度

　　1、學(xué)校應(yīng)配備食品留樣專用冰箱,嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品,冰箱溫度控制在0-6之間。

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