帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
帶魚(yú)也叫刀魚(yú)或者是裙帶，帶魚(yú)有養(yǎng)胃養(yǎng)血的功效，起到養(yǎng)肝以及補(bǔ)氣等作用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。下面小編就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下吧。
帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
帶魚(yú)富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)成分。帶魚(yú)性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美以及強(qiáng)心補(bǔ)腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。
帶魚(yú)富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實(shí)為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營(yíng)養(yǎng)不良以及皮膚干燥者食用。此外，孕婦吃帶魚(yú)有利于胎兒腦組織發(fā)育;少兒多吃帶魚(yú)有益于提高智力;老人多吃帶魚(yú)則可以延緩大腦萎縮、預(yù)防老年癡呆;女性多吃帶魚(yú)，能使肌膚光滑潤(rùn)澤，長(zhǎng)發(fā)烏黑，面容更加靚麗。
帶魚(yú)的DHA和EPA含量高于淡水魚(yú)。DHA是大腦所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)提高記憶力和思考能力十分重要，加之帶魚(yú)含有豐富的卵磷脂， 使其較一般淡水魚(yú)更具補(bǔ)腦功能。EPA則俗稱(chēng)血管清道夫，對(duì)降低血脂有益。帶魚(yú)中豐富的鎂元素也對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用， 有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
帶魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，沒(méi)有泥腥味，不論鮮帶魚(yú)還是凍帶魚(yú)都易于加工并可于多種食材搭配，常見(jiàn)做法有清燉、清蒸、油炸、清蒸、紅燒，也可以做干鍋、火鍋以及多重西式、日式料理。魚(yú)肉易于消化，是老少咸宜的家常菜譜。
帶魚(yú)的功效
1.預(yù)防癌癥
帶魚(yú)含有豐富的硒，這種礦物質(zhì)有抗氧化能力，并且對(duì)于預(yù)防肝病意義重大，足夠量的硒攝入可以極大的降低肝癌發(fā)病率。
2.提高智力
帶魚(yú)有一定的脂肪含量，但不高。這些脂肪絕大部分是Omega-3系列多不飽和脂肪，其中包括DHA和EPA，對(duì)于腦部發(fā)育，提高智力有很好的幫助。
3.預(yù)防心血管疾病
可以降低血壓和血脂，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
帶魚(yú)的吃法
帶魚(yú)是我國(guó)四大海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一，營(yíng)養(yǎng)豐富，含大量磷質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽等。帶魚(yú)刺少、肉嫩、價(jià)廉，實(shí)為大眾喜愛(ài)之食品。
一、油炸帶魚(yú)
原料：帶魚(yú)500 g，植物油500 g(實(shí)耗約50 g)，紹酒、精鹽、花椒末、淀粉各適量。
制法：
1、將帶魚(yú)剖腹，挖去內(nèi)臟，斬去尾梢，洗凈，瀝去水分，切成3 cm長(zhǎng)的段，放入大盤(pán)中，用鹽涂擦魚(yú)身，加入紹酒，腌漬3小時(shí)后瀝去鹵水。
2、在魚(yú)段上撤干淀粉拌勻，炒鍋置旺火上，放油，燒至六成熱，投入魚(yú)塊，邊炸邊用筷子撥散，待炸至黃色時(shí)撈出。
3、當(dāng)油溫升至七成熱時(shí)，將魚(yú)段復(fù)炸至深黃色，倒入漏油瀝油，撒上椒鹽末(花椒末與精鹽各適量混合均勻)，裝盤(pán)即成。
特點(diǎn)：魚(yú)肉松軟脆嫩，咸鮮清香。
此菜所含營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)90.5 g，脂肪87 g，總熱量4748.84 kJ，鈣120 mg，磷600 mg，鐵5.5 mg。
二、蝦油帶魚(yú)
原料：帶魚(yú)500 g左右，蝦油50 g，熟豬油25 g，紹酒、姜片、味精、蔥花各適量。
制法：
1、將帶魚(yú)剖腹，挖去內(nèi)臟(不，必去鱗)，洗凈，切成約5 cm長(zhǎng)的段。
2、魚(yú)塊盛入碗中，放入蝦油、紹酒、姜片，視成淡適量加放清水，上鍋隔水蒸15分鐘左右。
3、出鍋后，加上味精、熟豬油、蔥花末即成。
此菜趁熱食用，湯鮮肉嫩，別有風(fēng)味，用以上原料制成的蝦油帶魚(yú)約含蛋白質(zhì)95.3 g，脂肪39.8 g，總熱量920千卡，鈣121.3 mg，磷802 mg，鐵6.8 mg。
三、糟味帶魚(yú)
原料：帶魚(yú)500 g左右，白酒50 g，甜酒釀50 g，精鹽適量。
制法：
1、將帶魚(yú)剖腹，挖去內(nèi)臟，斬去頭尾，洗凈，瀝干水分。
2、將晾干的帶魚(yú)切成5 cm左右的魚(yú)塊，用白酒和甜酒釀、精鹽混合涂遍魚(yú)身，層疊在干凈的水口瓷罐內(nèi)，上面蓋以剩余的糟汁，加蓋密封3天。
3、3天后開(kāi)封取出，盛于盆中，上鍋隔水蒸煮(需在盆口蓋上干凈白紙，以防蒸水侵入)，待糟味飄出，即可出鍋。
此菜為速成糟味菜，魚(yú)肉潔凈硬實(shí)，香味誘人，鮮美可口。
四、蘿卜絲炒帶魚(yú)
原料：帶魚(yú)300 g左右，白蘿卜150 g，植物油50 g，紹酒、精鹽、味精、蔥段、淀粉各適量。
制法：
1、將帶魚(yú)剖腹，挖去內(nèi)臟，洗凈，剔骨留肉，切成約1 cm長(zhǎng)的塊。
2、將白蘿卜削去硬皮，切成絲，放入沸水鍋中，焯至半熟撈出，用冷水沖涼，除去蘿卜味。
3、炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋，放油燒至七成熱時(shí)，投入蔥段煸炒出香味，揀去蔥段;魚(yú)塊裹上濕淀粉，投入油鍋中略煎，至黃色時(shí)，原鍋放入紹酒和少許清水，再放入蘿卜絲，加蓋，用旺火煮幾分鐘，下精鹽和味精、蔥花、水淀粉勾芡即成。
此菜湯汁白凈，魚(yú)肉鮮嫩。
所含營(yíng)養(yǎng)成分約為 蛋白質(zhì)55.2 g，脂肪22.2 g，碳水化合物7.95 g，總熱量1901.63 kJ，鈣155.5 mg，磷531 mg，鐵4.1 mg。
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