麒麟鱸魚(yú)的制作方法
麒麟鱸魚(yú)的制作方法
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麒麟鱸魚(yú)的制作方法
1、香菇提前四小時(shí)用溫水泡發(fā)。
2、新鮮加州鱸魚(yú)一條。
3、鱸魚(yú)去鱗鰓內(nèi)臟,清洗干凈。
4、魚(yú)頭剁下,魚(yú)身片為三片。
5、刀與案板成80度角,將魚(yú)切成12片。
6、魚(yú)肚向內(nèi)擺盤(pán)。
7、金華火腿。
8、火腿焯水煮兩分鐘,去除腥味。
9、香菇切片,取大小適中的火腿,按一片香菇一片火腿,在每一交界處填好。
10、菜心用油鹽水焯熟備用。
11、魚(yú)身澆上米酒汁和適量蒸魚(yú)豉油,水開(kāi)后上鍋大火蒸8分鐘。另外,準(zhǔn)備兩粒豌豆隨魚(yú)一起蒸熟,或者隨之前的菜心一起焯熟也可。
12、蒸好的魚(yú)取出,小心的箅出湯汁燒開(kāi),這可以嘗嘗味道,酌量加鹽,然后加一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉勾薄芡,均勻地澆在魚(yú)上。
麒麟鱸魚(yú)的好吃做法
麒麟鱸魚(yú)做法一
1、鱸魚(yú)剔骨后切厚片,午餐肉,香菇和口蘑分別切片。
2、將魚(yú)頭和魚(yú)骨擺在盤(pán)里。
3、將香菇片,魚(yú)片,口蘑片和午餐肉片依次擺放在魚(yú)骨上。
4、再放上姜片和蔥段。
5、放入微波爐,開(kāi)啟蒸汽微波程序10分鐘。
6、蒸好的魚(yú)端出,將上面的姜片和蔥段揀去不用。
7、在魚(yú)上放上蔥絲和紅椒絲,淋上蒸魚(yú)豉油和適量的鹽。
8、另起一鍋倒植物油燒至7成熱,將熱油淋在魚(yú)上就可以了。
麒麟鱸魚(yú)做法二
1、主要材料:鱸魚(yú)、香菇、生姜、金華火腿和菜心。
2、火腿切片后焯水,減少鹽分。
3、菜心用油鹽水焯熟備用。
4、鱸魚(yú)、泡發(fā)香菇和生姜切片后,和火腿片一起拼配擺盤(pán)。
5、水開(kāi)后,入鍋蒸4分鐘,虛蒸1分鐘。
6、將魚(yú)湯潷出,加入淀粉,勾薄芡澆在魚(yú)片上。
7、菜心擺好上碟。
麒麟鱸魚(yú)做法三
1、將買(mǎi)回來(lái)的鱸魚(yú)去掉內(nèi)臟和鱗,清洗干凈然后用料酒腌制片刻。
2、準(zhǔn)備雞湯。
3、準(zhǔn)備水發(fā)香菇,姜和胡蘿卜。
4、將香菇切片擺放到魚(yú)的身上。
5、然后將姜片和胡蘿卜片依次擺放在香菇上。
6、蒸鍋放入適量的水燒開(kāi)然后將鱸魚(yú)放入大火蒸十分鐘熄火燜五分鐘。
7、另外準(zhǔn)備適量雞湯加入少許生粉,鹽調(diào)味做芡汁。
8、準(zhǔn)備麻油。
9、蒸好的魚(yú),將魚(yú)湯倒掉。
10、將調(diào)好的芡汁煮成玻璃芡然后放入適量的麻油。
11、最后將芡汁淋上蒸好的魚(yú)即可。
麒麟鱸魚(yú)的由來(lái)
傳說(shuō)八仙中的呂洞賓,一次下凡到松江秀野橋旁飯館喝酒,一盤(pán)塘鱧魚(yú),他吃得津津有味,但總覺(jué)得腥味太重,肉質(zhì)太粗。他問(wèn)店主這叫何魚(yú)?店主如實(shí)告訴了他,他還要見(jiàn)見(jiàn)活魚(yú),店主從后廚用盤(pán)子托了6條活魚(yú)來(lái),呂洞賓一看覺(jué)得此魚(yú)好生丑陋,便一時(shí)興起,要來(lái)了一支毛筆和一碟朱砂,飽醮筆端,往魚(yú)的兩頰上描了條紋,又在兩鰓的鰓孔前各畫(huà)兩個(gè)紅色腮狀。他將魚(yú)買(mǎi)下后,放生在秀野橋下,這6條被放生的塘鱧魚(yú)傳為變成了四鰓鱸魚(yú),成為鱸的最早祖先。
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