菊花青魚(yú)的做法步驟
菊花青魚(yú)的做法步驟
菊花青魚(yú)是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。色澤逼真,色澤棗紅,酸甜適口,佐酒極佳。青魚(yú)肉厚且嫩,味鮮美,富含脂肪,刺大而少,是淡水魚(yú)中的上品。下面小編帶你了解菊花青魚(yú)的做法步驟，希望對(duì)你有幫助!
菊花青魚(yú)的做法步驟
1、將草魚(yú)肉皮朝下入在砧板上,用刀斜批至魚(yú)皮,每批5刀切斷,共切成10塊,再橫過(guò)來(lái)直刀剞至皮,刀距半厘米左右。
2、將菊花魚(yú)蘸上干淀粉,使肉與肉之間散開(kāi)。
3、鍋洗凈置中火上,舀入色拉油750克(耗75克)燒至八成熱時(shí),放入菊花魚(yú)炸熟呈金黃色時(shí)撈出裝盆。
4、鍋洗凈置旺火上,加油適量燒熱,放入蔥花、蒜泥煸香后,倒入番茄沙司、清湯、精鹽、白糖、白醋燒沸,再淋入色拉油、麻油,用水淀粉勾芡,攪勻,淋澆在菊花魚(yú)上即成。
菊花青魚(yú)的常見(jiàn)做法
菊花青魚(yú)做法一
1、將魚(yú)皮朝下,用刀斜片至魚(yú)皮,每片4刀切斷魚(yú)皮,共切成10塊,再將魚(yú)塊直割到魚(yú)皮(刀距約0.7厘米,不能破皮),粘上干淀粉,抖去余粉,成菊花魚(yú)生坯。將醋、白糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水淀粉一起放入碗中,攪和成調(diào)味料。
2、另取炒鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油25克,投入蔥、蒜末炒香后,倒入調(diào)味汁攪勻,在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和,澆在菊花魚(yú)上即成。
菊花青魚(yú)做法二
1、魚(yú)買的時(shí)候處理干凈,把魚(yú)兩邊的肉分開(kāi),拿回家再清洗干凈后,把魚(yú)肉切成菊花形(就是魚(yú)皮朝下,魚(yú)肉朝上,先一刀一刀的斜切再正切就形成),用姜蔥料酒鹽碼味20分鐘,魚(yú)骨一起碼味,魚(yú)骨可以用來(lái)熬湯,一魚(yú)兩吃。
2、嫩豌豆用開(kāi)水煮斷生(煮的時(shí)候放點(diǎn)油,保持它的綠)撈出冷開(kāi)水浸哈撈出待用。
3、魚(yú)肉碼味后撈出用干凈的紗布吸干水份,用豆粉和吉士粉拍粉每個(gè)地方都要拍進(jìn)粉。
4、熱油鍋6成熱時(shí)(油要多)放入魚(yú)肉炸至金黃撈出擺盤(pán),放上豌豆待用。
5、鍋里剩少許的油,倒入蕃茄醬炒至起泡時(shí)少加點(diǎn)水,再放入白糖,少許的白醋和味精,炒至白糖融化時(shí)用少許的薄芡勾入后淋在魚(yú)上即可。
菊花青魚(yú)做法三
1、魚(yú)半條清洗干凈。
2、剃下魚(yú)骨,修平魚(yú)肉,剃掉魚(yú)的薄邊。
3、用斜刀切掉魚(yú)塊最前面的一片,然后用斜刀打七連刀,前面六刀深至魚(yú)皮,但不能斷,第七刀斷。
4、將片下的魚(yú)塊再用直刀手法切七刀,每刀同樣是要深至魚(yú)皮,但不能斷。
5、將打好花刀的魚(yú)塊放入盆里,加入適量的鹽,用手抓均,腌2分鐘。
6、將腌好的魚(yú)用清水洗凈,放到干凈的干毛巾上,用毛巾將魚(yú)塊的水分蘸干。
7、將魚(yú)塊均勻的沾上生粉。
8、生粉粘好后,用巧力顛拋魚(yú)塊,抖掉多余的生粉。
9、鍋里去油燒熱(140度左右),兩手捻住魚(yú)塊,將魚(yú)塊的1/3放入油中,炸5秒鐘。
10、迅速將魚(yú)塊翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),讓魚(yú)塊在熱油中炸至定型,撈出裝盤(pán)內(nèi)。
11、另起鍋,去少量的水和番茄醬用勺子攪勻在加入適量的白糖和少量的白醋熬開(kāi)。
12、加入適量的生粉水熬成汁,放少量的油推勻。
13、將番茄汁淋在炸好的菊花魚(yú)上。
菊花青魚(yú)的食物相克知識(shí)
青魚(yú)+咸菜: 同食引起消化道癌腫
青魚(yú)+李子: 引起身體不適
青魚(yú)+西紅柿: 不利于營(yíng)養(yǎng)成分的吸收
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