包粽子的方法與步驟
如何包粽子?包粽子的步驟是怎樣？粽子是端午節(jié)的節(jié)日食品，端午節(jié)來臨家家戶戶都吃粽子，那么怎么包粽子呢?包粽子的方法步驟有哪些？包粽子有什么方法技巧？接下來就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來看看包粽子的方法步驟流程吧。
包粽子的步驟
★步驟1.選2-3片粽葉把這些粽葉錯開即上面的粽葉壓住下面粽葉一半即可。
★步驟2.把粽葉成漏斗形狀。
★步驟3.在這個漏斗中先放一小半江米再放幾粒紅棗然后再放點江米把紅棗蓋住。江米和漏斗口持平即可太少了粽子很癟太多了包不住。
★步驟4.粽葉使粽葉把江米全部包住。用棉線纏繞粽子4―5圈系上活扣吃粽子的時候才方便解開。
包粽子的方法技巧
★包粽子的方法一、粽葉的選用技巧
廣州人包多用箬葉選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉粽子有竹葉的清香味但要煮軟再用。
上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉含有特殊的清香味俗稱"徽州伏箬"。
★包粽子的方法二、粽餡的調(diào)味技巧
咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。
★包粽子的方法三、粽子的捆扎方法
豆沙粽不宜捆得太緊防止米粒擠進豆沙中如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊因為瘦肉熟了以后會收縮粽餡的肥汁會漏入水中不能保持粽子的肥糯。
★包粽子的方法四、粽的烹煮方法
煮粽子一定要水滾以后才落粽子水要浸過粽面待水重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。
★包粽子的方法五、添生水的技巧
要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時解開棉繩撥開粽葉粽香噴鼻入口油而不膩糯而不粘咸甜適中香嫩鮮美是為上品。
粽子餡料的制作方法
★糯米、綠豆、花生米的泡制方法
將純糯米淘洗后，用60℃的水浸泡5小時，或用冷水浸泡12小時。
綠豆淘洗后，加滾水浸泡3.5小時，或用冷水浸泡12小時后去皮，效果最佳。
花生米加滾水浸泡3小時，或冷水浸泡5小時后去皮。
★蔥姜油的制作方法
把蔥末、姜末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色，出香味后，撿去蔥姜末，即成蔥姜油。
★糯米綠豆瓣的制作方法
將泡好的糯米、綠豆瓣，以3∶1的比例混合拌勻后，加點堿(3公斤糯米，10克堿)，再拌入蔥姜油，即成糯米綠豆瓣。
★陳皮咸肉的制作方法
用料：五花豬肉250克糖少許鹽1湯匙蔥白適量姜絲20根陳皮2塊切絲料酒少許。
制法：把肉洗凈，切成手指粗細的條、把糖、鹽、料酒調(diào)好，搓在肉條上，然后放入蔥絲、姜絲、陳皮絲拌勻。腌漬10小時后，撿去蔥絲、姜絲。
★腐乳咸肉的制作方法
用料：五花豬肉250克糖1湯匙蔥結(jié)、姜絲適量料酒少許。
制法：把肉切成手指粗細的條，把糖、料酒、蔥結(jié)、姜絲調(diào)好，搓在肉條上，腌漬10小時，撿去蔥、姜，放腐乳碾碎，拌入腌漬肉條的味料，再腌漬1小時即可。
★陳皮牛肉的制作方法
用料：牛腱子肉500克糖2湯匙醬油100克蔥1根花椒粉1小匙料酒少許小茴香30粒(以紗布包好)陳皮兩片小蘇打少許
制法：將洗凈的牛肉，切成手指粗細的條，用小蘇打搓勻，放入適量滾開水中，再依次放白糖、蔥、料酒、花椒粉、小茴香、煮一會兒即放醬油，煮至八分熟即好。
★臘肉的制作方法
用料：五花豬肉500克甜面醬250克料酒少許蔥1根姜15克另有塑料繩毛頭紙(窗戶紙)。
制法：將肉洗凈，切33厘米左右長、3.3厘米寬、3.3厘米厚的條。將料酒、蔥花、姜末放甜面醬中拌勻。把肉條放甜面醬中浸2小時。用窗戶紙分別把每一條肉包嚴，用繩扎好，掛在陰涼處風(fēng)干，約10天左右即好。
★臘腸的制作方法
用料：豬的肥瘦肉1公斤料酒半腸匙白砂糖3湯匙精鹽1湯匙蔥2根姜25克腸衣3條喜歡陳皮味的，可放些陳皮絲腌漬，或放味精也可。
制法：將豬肉切1厘米見方的丁，用上述調(diào)味料腌漬10小時。用50℃的水將腸衣泡5～6小時即軟，再用水灌進腸內(nèi)輸通備用。將肉丁(撿去陳皮絲、蔥姜)用漏斗灌入腸衣，邊灌邊分節(jié)，掛在陰涼處陰干，約1星期左右便可。
★燒肉的制作方法
用料：肥瘦兼有的豬肉500克五香粉1湯匙料酒半湯匙白糖50克蔥絲和鮮姜絲少許，高級醬油100克油適量。
制作：把豬肉切成3.3厘米寬、6.7厘米長、2.7厘米厚的長條，用上述調(diào)味料腌制24小時，將肉條用文火油煎至八分熟，切丁待用。
★豆沙的制作方法
將煮爛的豆子，放在小竹篩中，篩底下放一小盆水。用手在篩底上揉搓豆子，豆沙篩入水盆中，將豆沙水倒入豆包布口袋中，擠落水分，即成豆沙。
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