2022大暑喝什么湯之羊肉湯與鴨肉湯
大暑是農(nóng)歷二十四節(jié)氣之一，太陽(yáng)位于黃經(jīng)120°。大暑期間，中國(guó)民間有飲伏茶，曬伏姜，燒伏香，喝羊肉湯等習(xí)俗。下面是小編為大家收集的關(guān)于2022大暑喝什么湯之羊肉湯與鴨肉湯。希望可以幫助大家。
大暑喝什么湯：羊肉湯
農(nóng)歷大暑，魯南地區(qū)有在這一天“喝暑羊”(即喝羊肉湯)的習(xí)俗。那么大暑為什么要喝羊肉湯呢?
據(jù)了解，吃伏羊的習(xí)慣，與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)事、氣候有關(guān)。棗莊是有名的麥產(chǎn)區(qū)，入伏之時(shí)，正是麥?zhǔn)战Y(jié)束，新麥上市的時(shí)候，是一個(gè)短暫的農(nóng)閑期，人們便想著在這時(shí)休息一下。那時(shí)候農(nóng)村能有什么好吃的，也就是吃個(gè)新麥饃饃。有的人家就狠狠心，殺只羊。自己不舍得吃，就把嫁出去的閨女接回來(lái)，吃新麥饃饃，喝羊肉湯。久而久之，就形成了喝伏羊的民俗。
莆田人在大暑節(jié)那天，有吃荔枝、羊肉和米槽的習(xí)俗，叫做“過(guò)大暑”。溫湯羊肉是莆田獨(dú)特的風(fēng)味菜肴之一。把羊宰后，去毛卸臟，整只放進(jìn)滾湯的鍋里翻燙。撈起放人大陶缸中，再把鍋內(nèi)的滾湯注入，泡浸一定時(shí)間后取出土市。吃時(shí)，把羊肉切成片片，肉肥脆嫩，味鮮可口。羊肉性溫補(bǔ)，食用、藥用威宜。大暑節(jié)那天早晨，羊肉上市，供不應(yīng)求。
羊肉在伏天吃，營(yíng)養(yǎng)程度最高。三伏天，人體內(nèi)積熱，此時(shí)喝羊湯，同時(shí)把辣椒油、醋、蒜喝進(jìn)肚里，必然全身大汗淋漓，這汗可帶走五臟積熱，同時(shí)排出體內(nèi)毒素，有益健康。而在暑天之前的羊肉湯因?yàn)樯缴系那嗖輨倓偝榫G，羊吃完抽綠的青草時(shí)，體內(nèi)殘存了不少毒素。
暑日喝點(diǎn)羊肉湯能開胃護(hù)胃，增進(jìn)食欲，特別是婦女產(chǎn)后食之更能起到補(bǔ)體作用。過(guò)去每到暑期，人們有互贈(zèng)羊肉的習(xí)俗。羊肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、B2和鈣、磷、鐵等。其性溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補(bǔ)腎陽(yáng)。而羊肉湯又不像雞湯那樣大熱，羊肉湯溫補(bǔ)，所以說(shuō)體虛的人喝羊肉湯對(duì)身體是非常好的。
不過(guò)，暑天吃羊肉并非多多益善，也并非人人都適合。吃羊肉也得分體質(zhì)，有的人體質(zhì)偏寒，夏天可吃點(diǎn)羊肉，也不會(huì)有不適反應(yīng)。對(duì)于大部分人，特別是一直呆在空調(diào)房里，又愛吃冷飲的人來(lái)說(shuō)，吃點(diǎn)羊肉在三伏天也是一種選擇。
體質(zhì)偏熱的人就不要多吃，而且羊肉含蛋白豐富，有的人吃多了也會(huì)過(guò)敏。“伏天吃羊”要根據(jù)不同的體質(zhì)，具體問(wèn)題具體分析，若有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、高血壓、糖尿病等上火癥狀的人，在伏天應(yīng)盡量少吃甚至不吃羊肉。
“吃伏羊”也要控制量。以一到冬天就手腳冰冷的人為例，建議在“三伏天”的每一伏吃一斤至一斤半羊肉，一般伏前三天到入伏這一天，這三天是比較好的進(jìn)補(bǔ)時(shí)機(jī)。
需要注意的是，夏季購(gòu)買羊肉時(shí)，要做到：一聞，新鮮肉有正常氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。二摸，新鮮肉有彈性，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手。三看，肌肉新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
食用羊肉時(shí)，有一個(gè)特別的推薦，便是要就著蒜吃，否則營(yíng)養(yǎng)會(huì)減半。在忻州、原平、定襄等地，有一喝酒的順口溜是：燒酒就大蒜，好漢對(duì)好漢。而在甘肅，這句順口溜改成了“羊肉就大蒜，英雄對(duì)好漢”。所以，到店里吃羊肉一定要就著大蒜吃哦。
人們吃羊都是從頭到尾、從內(nèi)到外，有清蒸羊肉、燒羊腿、烤羊背、羊棒骨等等。這種把羊“物盡其用”的吃法，自古就有。我國(guó)古代蒙古宮廷宴上，就有帶有中國(guó)北方游牧民族特色最豐盛的“全羊席”。將一只整羊的不同部位，或蒸、或烹、或炒、或爆、或熏、或炸、或湯、或羹……做成不同菜品，形色不同，口味各異，非常豐盛。
其實(shí)，夏天宜選用清燉羊肉的做法，將新鮮羊肉放少許的食鹽、大蔥、生姜煮熟食用。這種制作的羊肉，味道鮮美，不油膩，又因不含辛辣燥熱的調(diào)味品，在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，又無(wú)食后上火之慮。
大暑喝什么湯：鴨肉湯
“小暑接大暑，熱得無(wú)處躲”。農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的“大暑”，是一年里最熱的時(shí)候。南京人喜歡吃鴨子，大暑這一天老南京流行吃煲鴨湯，民間有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說(shuō)法。
夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用飲食來(lái)調(diào)補(bǔ)。鴨肉高蛋白低脂肪，富含B族、E族維生素和鉀、鐵、銅、鋅等多種物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。從中醫(yī)的角度來(lái)看，鴨肉性涼味甘，能“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止嗽息驚”，是夏日不可多得的滋補(bǔ)上品。
鴨肉特別適合夏季食用，凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱、食欲不振、發(fā)熱、大便干燥和水腫的人食之更為有益，鴨肉富含人體在夏天亟需的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。
但用于滋補(bǔ)的鴨肉選擇也很有講究，一般是公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫，而入藥食療，太嫩的稚鴨有濕毒之虞，最好選白而骨烏的老鴨更滋補(bǔ)。大熱天吃老鴨“陰虛不見燥，陽(yáng)虛不見冷”，因此民間有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說(shuō)法。
老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的效果，又能補(bǔ)虛損、消暑滋陽(yáng)，實(shí)為夏日滋補(bǔ)佳品。如加配芡實(shí)、薏苡仁同燉湯則滋陽(yáng)效果更佳，且能健脾化濕、增進(jìn)食欲。
喝鴨湯進(jìn)補(bǔ)，最好結(jié)合自己的體質(zhì)狀況、配合中藥或者食物進(jìn)行。對(duì)于平時(shí)容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等體質(zhì)較弱的人群來(lái)說(shuō)，可以在制作鴨湯時(shí)，加入山藥、蓮子、黃芪或西洋參，一般為30~60克。對(duì)于高血壓患者來(lái)說(shuō)，可以在制作鴨湯時(shí)，加入黑豆或者赤豆、60-100克枸杞。
對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，可以在制作鴨湯時(shí)，加入苦瓜、50克地錦草。對(duì)于肺結(jié)核病人來(lái)說(shuō)，可以在制作鴨湯時(shí)，加入百合、蟲草或者南沙參。對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，在制作鴨湯時(shí)，加入百合、玉竹，以起到養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的作用。
推薦老鴨湯的三種做法
鴨肉的吃法眾多，在夏季里，最好吃法還是熬制成鴨湯，既能補(bǔ)充過(guò)度消耗的營(yíng)養(yǎng)，又可祛除暑熱帶來(lái)的不適。下面推薦三款解暑祛濕的鴨肉湯水，緩解大暑天的濕熱。
1、冬瓜老鴨湯
材料：冬瓜 一斤，老鴨半只，姜數(shù)片，適量清水及調(diào)味品。
做法：冬瓜洗凈去籽，連皮切成大小合適塊狀;老鴨去內(nèi)臟和頭尾，洗凈切成大塊;架鍋煮水，沸后將鴨塊放下焯過(guò)，再重新煮水，放入鴨塊、冬瓜塊和姜，武火煮開，撇凈浮沫后用文火煲1~2個(gè)小時(shí)即可，食用前調(diào)味。
功效：滋陰清熱，祛暑化濕，增進(jìn)食欲。
2、馬蹄水鴨湯
材料：荸薺(馬蹄)100克，水鴨1只，蔥20克，姜15克，料酒20克，鹽少許。
做法：將鴨宰殺去毛及內(nèi)臟;馬蹄去皮，一切成兩半;蔥切段，姜切片。把鴨放入鍋內(nèi)，放入馬蹄、蔥、姜、鹽、料酒，加水適量，置武火燒沸，改文火燉熬至鴨熟即成。
功效：此湯具有利尿消腫、清熱解毒的功效。
3、金銀花水鴨湯
材料：金銀花25克，水鴨1只，無(wú)花果2粒，陳皮14片，鮮姜2片，清水1000毫升，鹽少許。
做法：金銀花洗凈，水鴨洗干凈后放入滾水內(nèi)煮5分鐘，取出;陳皮洗干凈、泡軟刮去囊;清水1000毫升煮沸，將金銀花、水鴨、無(wú)花果、陳皮、姜加入煲滾，改用文火煲兩個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味。
功效：此湯具有清熱解毒之功效。
大暑節(jié)氣要喝老鴨湯，但也有一些人不適合食用。對(duì)于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛，腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。
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