豫菜，講究“五味調(diào)和、質(zhì)味適中”，是中國(guó)烹飪文化的淵源和主體，河南人請(qǐng)客吃什么菜呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的一些內(nèi)容，希望對(duì)你有幫助。

　　河南請(qǐng)客吃飯菜單

　　No.1紅燒黃河鯉魚(yú)

　　中國(guó)人講究宴之有“鯉”，紅燒黃河鯉魚(yú)，作為豫菜經(jīng)典名菜，曾多次上過(guò)國(guó)宴，新中國(guó)之初的開(kāi)國(guó)第一宴就有此菜。此菜首先在鯉魚(yú)，河南得黃河中下游之利，盛產(chǎn)“金鱗赤尾胭脂口”的鯉魚(yú)。早在《詩(shī)經(jīng)》中便有“豈其食魚(yú)、必河之鯉”之說(shuō)，《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》中亦有“洛鯉伊魴，貴于牛羊”之語(yǔ)，可見(jiàn)其珍。此菜采用中國(guó)非遺烹飪技法——紅燒，成品色澤紅亮、肉質(zhì)筋軟、口感甚佳，有明目補(bǔ)腦，延年益壽之功效，是一道壽誕嫁娶、升學(xué)喬遷、款待賓朋的必點(diǎn)菜肴。

　　No.2糖醋軟熘黃河鯉魚(yú)焙面

　　作為一道河南歷史名菜，此菜因寓意“黃袍加身”，兆示祥瑞，被奉為宋代國(guó)宴頭菜。軟嫩鮮香的魚(yú)肉，焦黃酥脆的焙面，甜中透酸、酸中微咸，一道菜肴，兩種食趣，可謂風(fēng)味別具，慈禧太后品嘗過(guò)后贊為“膳后忘返”，此后便有“熘魚(yú)何處有，中原古汴州”之說(shuō)。

　　No.3藏紅花扒廣肚

　　扒廣肚是河南傳統(tǒng)名菜，此菜將質(zhì)地綿軟白亮的廣肚漲發(fā)切片，氽殺后鋪在竹扒篦上，用上好的奶湯小武火扒制而成，配上珍貴食材藏紅花，成品柔、醇、嫩、美，湯汁黃亮光潤(rùn)。廣肚，也稱魚(yú)鰾、魚(yú)肚、花膠等，自古被列為“海八珍”之一。它最早記載于北魏時(shí)的《齊民要術(shù)》一書(shū)，到了唐宋時(shí)期，更是被列為貢品。

　　No.4鐵棍山藥燒海參

　　此菜看似簡(jiǎn)單，其實(shí)很見(jiàn)功力。首先，海參要選上好的黃玉參，經(jīng)過(guò)漲發(fā)，達(dá)到柔軟、潤(rùn)滑卻又有韌性的程度。另外，山藥必須是正宗溫縣鐵棍山藥，“有頭有尾”“斷面細(xì)膩”，色如瓷白，質(zhì)如瓷堅(jiān)，配以海參燒制，口感細(xì)膩爽滑。海參同人參、燕窩、魚(yú)翅齊名，是世界八大珍品之一。據(jù)《本草綱目·拾遺》中記載：海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，性溫補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　河南請(qǐng)客吃飯必點(diǎn)菜式

　
　No.5汴京烤鴨

　　汴京烤鴨，河南十大名菜，北宋延續(xù)至今，歷史十分悠久。制作時(shí)，選用個(gè)大皮薄、肥嫩豐滿的鴨子，成品色澤紅潤(rùn)、皮脆肉嫩、豐腴醇香，宴會(huì)名菜。

　　No.6炸八塊

　　“干摟炸醬不要芡，一只雞子剁八瓣”，炸八塊，作為一道河南傳統(tǒng)名菜。相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開(kāi)封時(shí)曾領(lǐng)略過(guò)它的風(fēng)味，由此聞名于世，至今已有近200年的歷史。后經(jīng)改進(jìn)提高，選用嫩雞腿炸制而成，色澤金黃、外焦里嫩、鮮美多汁。

　　No.7肉絲帶底

　　“肉絲帶底”是中國(guó)廚師之鄉(xiāng)——河南長(zhǎng)垣的一道經(jīng)典名菜。此菜選用的是長(zhǎng)垣綠豆粉皮，經(jīng)浸泡切絲，拌好后放入碗中，與炒好的肉絲一同上菜。當(dāng)著客人的面澆在粉皮上即可拌食，是一款熱菜涼吃、鮮咸味美、滑軟適口、葷素搭配的經(jīng)典菜肴。

　　No.8熬炒雞

　　熬炒雞是一道河南特色菜，口味咸鮮微辣。選用散養(yǎng)三黃雞、長(zhǎng)垣綠豆粉皮，配手工炕餅，先炒后熬，肉質(zhì)鮮美、濃香淡辣。

　　No.9菌菇扒肘子

　　菌菇扒肘子，是河南宴席上的一道經(jīng)典菜，精選豬前肘，先鹵后扒，成品色澤紅亮，鮮咸味美。

　　No.10白煨羊肉

　　白煨羊肉，是一道創(chuàng)新豫菜，選用黃河灘散養(yǎng)羔羊，配白菜、牛奶，用高湯煨制，湯色濃白、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮咸微辣。