中餐宴會的席位排列

1、中餐宴會的桌次排列決定餐桌高低次序的原則是：主桌排定之后，其余桌次的高低以離主桌的遠近而定，近者為高，遠者為低;平行者以右桌為高，左桌為低。在正式的宴會廳內(nèi)安排桌次時，主要有以下幾條規(guī)矩：以右為上：即各桌橫向并列時，以面對宴會廳正門時為準，右側(cè)的餐桌高于左桌的餐桌。以遠為上：即各桌縱向排列時，以距離宴會廳正門的遠近為準，距其愈遠，餐桌的桌次越高。居中為上：即各桌圍繞在一起時，居于正中內(nèi)的那張餐桌應(yīng)為主桌。

臨臺為上：即宴會廳內(nèi)若有專用的講臺時，應(yīng)當背靠講臺的餐桌為主桌。若宴會廳內(nèi)沒有專用講臺，有時也可以背臨主要畫幅的那張餐桌為主臺。常見的排列方法參見圖：圖中圓圈里的序號就是桌次的高低序號。

2、中餐宴會的位次排列 宴請時，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條，它們往往會同時發(fā)揮作用。

方法一，主人在主桌面對正門之位就坐。所謂“面門為主”：是指在每一張餐桌上，以面對宴會廳正門的正中那個座位為主位，通常應(yīng)請主人在此就座。若宴會廳無正門，則一般以面對主屏風的正中的那個座位為主位。

方法二，多桌宴請時，每桌都要有一位主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人。所謂“各桌同向”：指在舉行大型宴會時，其他各桌的主陪之位，均應(yīng)與主桌主位保持同一方向。方法三，各桌位次的尊卑，以距離該桌主人的遠近而定，以近為上，以遠為下。方法四，各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊。所謂“右高左低”：是指在每張餐桌上，除主位之外，其余座位位次的高低，應(yīng)以面對宴會廳正門時為準，右側(cè)的位次高于左側(cè)的位次。如果就某一側(cè)的座位而言，距離主位越近，位次越高。

一般情況之下，可將主賓排在主人右手，而將主賓夫人排在其左手。主人的夫人則往往被安排在主賓的右側(cè)就座。另外，每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)限在10人以內(nèi)，最好是雙數(shù)。比如，六人、八人、十人。人數(shù)如果過多，不僅不容易照顧，而且也可能坐不下。根據(jù)上面四個位次的排列方法，圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況。它們都是和主位有關(guān)。第一種情況：每桌一個主位的排列方法。特點是每桌只有一名主人，主賓在右手就坐，每桌只有一個談話中心。第二種情況：每桌兩個主位的排列方法。特點是主人夫婦在同一桌就坐，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就坐。每桌從而客觀上形成了兩個談話中心，如圖。如果主賓身份高于主人，為表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而請主人坐在主賓的位子上。