吃多了醬油會(huì)影響身體健康？吃醬油的注意事項(xiàng)
吃多了醬油會(huì)影響身體健康？吃醬油的注意事項(xiàng)
醬油可以算得上是我們生活中最常見(jiàn)的調(diào)味品之一，炒菜添加醬油著色，看上去會(huì)更有食欲。一直以來(lái)，關(guān)于醬油的爭(zhēng)議不少，多吃醬油好嗎?下面是小編整理的相關(guān)信息，希望能夠幫到大家。
吃醬油的好處
醬油，產(chǎn)自中國(guó)。主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。
1、增進(jìn)食欲
烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲。優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色，鮮艷、有光澤，滋味鮮美，咸甜適口，味醇厚柔和，可改善口感，百變調(diào)味。
2、止癢消腫
醬油不僅可用于食品的烹飪，還可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫，去適量的醬油抹于患處，很快就能痊愈。
3、抗氧化
醬油能產(chǎn)生一種天然的防氧化成分，它有助于減少自由基對(duì)人體的損害，其功效比常見(jiàn)的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。用一點(diǎn)點(diǎn)醬油所達(dá)到抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當(dāng)。
4、預(yù)防結(jié)石
醬油含有總酸，包括乳酸，醋酸，琥珀酸，檸檬酸等等多種有機(jī)酸，這些有機(jī)酸具有成堿作用，可消除機(jī)體中過(guò)剩的酸，降低尿的酸度，減少尿酸在膀胱中形成結(jié)石的可能。
多吃醬油容易得癌癥嗎?
醬油的主要原料是大豆，食用大豆對(duì)于身體保健、預(yù)防癌癥有一定的作用，但是，當(dāng)錯(cuò)誤的食用醬油，往往會(huì)帶來(lái)負(fù)面影響。
據(jù)報(bào)道，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造的醬油中含有大量的致突變和致癌物，或存在致突變前體物質(zhì)，它們可引起多種測(cè)試菌株發(fā)生突變，將這些物質(zhì)從醬油中分離出來(lái)，再喂給大白鼠，可使多數(shù)大白鼠發(fā)生癌癥;流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，醬油的消耗量與肝癌發(fā)病率有密切關(guān)系，吃醬油越多，發(fā)生癌癥的可能越大。近年來(lái)，科學(xué)工作者們?cè)群髮?duì)39種國(guó)產(chǎn)醬油和1種進(jìn)口醬油作致突變?cè)囼?yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，所有樣品亞硝化以后，對(duì)組氨酸缺陷型鼠傷寒沙門菌均有致突變作用。這種致突變作用往往是癌癥的先導(dǎo)，因?yàn)榇蟛糠钟兄峦蛔冏饔玫奈镔|(zhì)，同時(shí)也有致癌變或致畸胎的作用。
特別是一些生產(chǎn)環(huán)境差的醬油廠，更是容易受到霉菌的感染，造成霉菌不斷的污染醬油。對(duì)于這樣的醬油最好不要食用。即使食用也要將其做熟了，避免生吃造成不必要的麻煩。
但需要強(qiáng)調(diào)的是，醬油中含有的大豆蛋白實(shí)際上是一種很弱的雌激素.只要保持正常飲食，醬油是不會(huì)導(dǎo)致癌癥滋生的。
如何食用醬油健康?
涼拌菜肴蘸生抽，錯(cuò)
醬油有烹飪和佐餐的不同用途之區(qū)分。烹飪用的醬油有生抽和老抽.其功能是生抽適宜炒菜，老抽適宜上色。此外，烹飪醬油還分為風(fēng)味型和保健型：風(fēng)味型講究味道，而保健型則適合特定人群，如不含鈉的醬油(有一定咸味但不含鈉，適合腎病患者食用)、鐵強(qiáng)化醬油(適合缺鐵性貧血患者食用)、加碘醬油(適合碘缺乏病患者食用)等。
佐餐醬油主要用來(lái)涼拌菜。但是，有人為貪圖方便而用烹飪醬油制作涼拌菜，這樣的做法不僅影響到?jīng)霭枞R的口味，倘若用生抽涼拌菜，而且有可能影響到身體健康。因?yàn)獒u油在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸和銷售等過(guò)程中因各種原因造成污染在所難免.甚至?xí)烊肽c道傳染病致病菌。其中，嗜鹽菌存活期最長(zhǎng)，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油，有可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)脫水、休克，甚至危及生命。
相比之下，佐餐醬油微生物指標(biāo)比烹調(diào)醬油要求嚴(yán)格。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于3萬(wàn)個(gè).即使生吃，也不會(huì)危害健康。因此，涼拌時(shí)最好不要用烹飪醬油，即使要用，也應(yīng)該用熟的烹飪醬油。
不關(guān)注醬油加入的時(shí)間，錯(cuò)
要注意醬油加入菜肴的時(shí)間。燒魚、燒肉，醬油要早點(diǎn)加;炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即將出鍋前加進(jìn)少許醬油.這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。
有些人喜歡將菜肴起鍋后，直接加進(jìn)醬油。這樣做必須用質(zhì)量較高的、細(xì)菌總數(shù)達(dá)標(biāo)的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。
任何人都可以無(wú)度吃醬油，錯(cuò)
盡管醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有多達(dá)17種氧基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等，但它的含鹽量較高.平時(shí)最好不要多吃。醬油的含鹽量高達(dá)18% - 20%，即5毫升醬油里大約有1克鹽，除了調(diào)味以外，主要是為了防止醬油腐敗變質(zhì)而添加的。
患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平時(shí)更應(yīng)該小心食用，否則會(huì)導(dǎo)致病情惡化。
受傷吃醬油會(huì)留疤，錯(cuò)
攝入醬油會(huì)使皮膚變黑，身上有傷更不能吃醬油，否則會(huì)留了難看的疤痕這些說(shuō)法都不科學(xué)。
皮膚的顏色除種族遺傳外，主要由黑色素決定。黑色素多，皮膚就黑，反之就白一些。有多種因素能導(dǎo)致色素沉著，如日光、紫外線的照射;女性生理期分泌的雌激素、孕激素等也能促進(jìn)黑色素的合成。
另外，人吃多了一些極易感光的食物如芹菜、芒果等，經(jīng)日光照射易產(chǎn)生斑點(diǎn)或臉色發(fā)黃。而醬油是以大豆為原料發(fā)酵而制成的調(diào)味品，食后經(jīng)消化形成氮基酸、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、水等物質(zhì)，它們不具備增加光敏感的功能，也不合成某些激素，醬油中的色素物質(zhì)不會(huì)直接轉(zhuǎn)移到皮膚中，因此對(duì)黑色素細(xì)胞的合成等并不起作用。
教你挑選健康醬油
首先看標(biāo)簽
從醬油的原料表中可以看出其原科是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。最重要的看清標(biāo)簽上標(biāo)注的是釀造還是配制醬油。釀造醬油不含有其他添加成分;配制醬油是以釀造醬油為主體。，添加了酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制成的。相比較來(lái)看，釀造醬油的糧食成分更純正些。
其次要聞香氣
傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨(dú)有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、煳味、異味都是不正常的。
再次看顏色
以往人們選贍醬油有一個(gè)誤區(qū)，以為顏色越深越好。其實(shí)，正常的醬油色應(yīng)為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會(huì)差一些，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。
最后輕輕搖一下
合格醬油產(chǎn)生的泡沫非常細(xì)膩，保持持久，有一種發(fā)黏的感覺(jué);而不合格的醬油泡沫比較大，很容易散去。
沒(méi)有QS標(biāo)志的醬油別買
質(zhì)檢人員提醒消費(fèi)者，每次買醬油必須察看其標(biāo)簽中規(guī)定的氨基酸態(tài)氮的含量，一般來(lái)說(shuō)，氦基酸態(tài)氦的含量越高 。這個(gè)醬油的品質(zhì)越高;另一方面消費(fèi)者要注意，現(xiàn)在每種合格醬油必須有QS標(biāo)志.沒(méi)有QS標(biāo)志的產(chǎn)品，大家最好不要購(gòu)買。
食用醬油注意事項(xiàng)
1、高血壓、冠心病、糖尿病患者應(yīng)和控鹽一樣控制醬油。
2、在服用優(yōu)降寧、悶可樂(lè)等治療心血管疾病及胃腸道疾病時(shí)，不可與醬油同食，否則會(huì)引起惡心、嘔吐等副作用。
3、痛風(fēng)病人應(yīng)當(dāng)注意，醬油中含有來(lái)自于大豆的嘌呤，而且很多產(chǎn)品為增鮮還特意加了核苷酸，所以一定不能多用。
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