有關(guān)食品微生物檢測(cè)論文范文
有關(guān)食品微生物檢測(cè)論文范文
為了更好的提高微生物食品的安全性，對(duì)微生物的檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展就變得十分的重要。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的食品微生物論文，供大家參考。
食品微生物論文篇一：《簡(jiǎn)述食品微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)的思考》
【論文關(guān)鍵詞】：食品微生物 實(shí)驗(yàn)教學(xué) 實(shí)驗(yàn)開(kāi)放管理
【論文摘要】：食品微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)中,本文從精心選擇實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,有效組織管理實(shí)驗(yàn)教學(xué),引進(jìn)綜合考評(píng)機(jī)制并加強(qiáng)開(kāi)放管理實(shí)驗(yàn)室方面進(jìn)行思考和總結(jié),以期確保實(shí)驗(yàn)課安全、有序、成功的完成,達(dá)到教學(xué)目的。
實(shí)驗(yàn)教學(xué)是高等教育教學(xué)活動(dòng)的重要環(huán)節(jié)。通過(guò)實(shí)驗(yàn)課不僅可以加深學(xué)生對(duì)課堂內(nèi)容的理解,鞏固已學(xué)到的理論知識(shí),而且能夠培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力,對(duì)于活躍思維、提高創(chuàng)新能力起著積極的作用。
食品微生物學(xué)是食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生必修的專(zhuān)業(yè)課,是普通微生物學(xué)的延伸。食品微生物學(xué)是一門(mén)實(shí)踐性和應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科,它要求學(xué)生在系統(tǒng)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上,掌握食品微生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)、分離純化技術(shù)、鑒定技術(shù)、發(fā)酵食品的制備技術(shù)、食品加工與保鮮技術(shù)以及現(xiàn)代分子微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)方法等。通過(guò)食品微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)培養(yǎng)出不僅具有豐富理論知識(shí),而且能掌握現(xiàn)代生物技術(shù)并熟練操作的高技能人才。
如何加強(qiáng)食品微生物實(shí)踐教學(xué)的組織指導(dǎo),如何調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性,提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果一直是我們關(guān)注和探索的問(wèn)題。下面簡(jiǎn)單談一下我們?cè)谑称肺⑸飳?shí)驗(yàn)教學(xué)中遇到的問(wèn)題,解決的方法和對(duì)一些問(wèn)題的思考。
1 精心選擇實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性
隨著食品工業(yè)和微生物檢測(cè)技術(shù)的迅速發(fā)展,食品微生物學(xué)及其實(shí)驗(yàn)課的內(nèi)容也不斷擴(kuò)展,而實(shí)驗(yàn)課既受理論課內(nèi)容進(jìn)度的限制,又受課時(shí)及實(shí)驗(yàn)室等客觀條件的限制。要在有限的課時(shí)內(nèi),系統(tǒng)、科學(xué)地完成食品微生物所有的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目是絕對(duì)不可能的,這就要求我們實(shí)驗(yàn)教師在掌握微生物學(xué)教學(xué)大綱的前提下,結(jié)合現(xiàn)代科技的發(fā)展和食品微生物的研究動(dòng)態(tài),精心設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)體系,合理選擇實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。
選擇實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,我們由淺入深,由感性到理性。首先要求學(xué)生對(duì)食品中常見(jiàn)細(xì)菌、酵母菌、霉菌、乳酸菌進(jìn)行觀察,掌握其性狀特征和培養(yǎng)生長(zhǎng)條件。學(xué)會(huì)識(shí)別哪些是有益菌,哪些是有害菌,利用有益菌的代謝活動(dòng)制造更多的發(fā)酵產(chǎn)品,提高食品的質(zhì)量,同時(shí)防止有害菌引起食品腐敗變質(zhì)以及食物中毒。其次選擇有代表性的發(fā)酵食品作為實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,使學(xué)生了解利用微生物生產(chǎn)發(fā)酵食品的整個(gè)過(guò)程,通過(guò)這些實(shí)驗(yàn)使同學(xué)們對(duì)食品發(fā)酵有一個(gè)總體印象,并能舉一反三。最后對(duì)不同的食品和發(fā)酵食品設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn),讓學(xué)生掌握食品微生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)、分離純化技術(shù)、鑒定技術(shù)。并在課堂上結(jié)合自己的科研成果和食品研究熱點(diǎn)介紹食品工業(yè)發(fā)展的前沿動(dòng)態(tài)。
實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)過(guò)程中,不僅有驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn),更多地引進(jìn)了綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn),學(xué)生分成幾人一組,讓學(xué)生從實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),自己選擇原材料,準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料,試劑的配置,培養(yǎng)基的制備和滅菌等都由學(xué)生自己完成,最后寫(xiě)成規(guī)范的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。學(xué)生對(duì)此積極性很高,甜酒釀、酸奶、腐乳等都是同學(xué)們喜歡并制作的發(fā)酵食品。在這個(gè)過(guò)程中學(xué)生將所學(xué)內(nèi)容貫通,并熟悉掌握各個(gè)環(huán)節(jié)的操作步驟,這對(duì)學(xué)生將來(lái)步入社會(huì),在工作崗位上獨(dú)立開(kāi)展工作都會(huì)有很大的幫助。
2 強(qiáng)化基礎(chǔ)技能的訓(xùn)練,有效組織管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)
食品微生物學(xué)是在掌握微生物的基本實(shí)驗(yàn)技能的基礎(chǔ)上開(kāi)展的,學(xué)生無(wú)菌操作觀念的培養(yǎng)、正確使用、掌握微生物的實(shí)驗(yàn)儀器,如光學(xué)顯微鏡、滅菌消毒器械等都非常重要。但基于很多原因,學(xué)生的這些基礎(chǔ)技能還是很薄弱,所以我們?cè)谶M(jìn)行食品微生物的每一個(gè)實(shí)驗(yàn)的每一個(gè)步驟中只要涉及這些基礎(chǔ)性的知識(shí),都會(huì)給予強(qiáng)調(diào),親自演示。
學(xué)生微生物基礎(chǔ)技能培養(yǎng)和形成,不是一兩堂課能完成,也不是單單有老師演示后學(xué)生就可以掌握,必須讓學(xué)生每人親自動(dòng)手。但在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中,由于學(xué)生人數(shù)的增加,硬件等條件限制,人手一套實(shí)驗(yàn)器材不現(xiàn)實(shí),那么在有限人力、有限資源情況下,使每一位同學(xué)都能動(dòng)手操作并熟悉實(shí)驗(yàn)過(guò)程,有效組織和管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程就尤為重要。
(1)首先任課教師和實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員充分做好預(yù)實(shí)驗(yàn),對(duì)實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵步驟和關(guān)鍵操作點(diǎn)都做到心中有數(shù),在授課過(guò)程中有重點(diǎn)地強(qiáng)調(diào),并分析某步驟出現(xiàn)問(wèn)題可能會(huì)出現(xiàn)的結(jié)果。
(2)每次實(shí)驗(yàn)之前任課教師和實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員就實(shí)驗(yàn)進(jìn)行積極的溝通,不僅對(duì)實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備的物品和材料溝通,更要對(duì)實(shí)驗(yàn)的組織過(guò)程協(xié)商。
(3)在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中則需要任課教師和實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員相互協(xié)作,并充分發(fā)揮學(xué)生班干部和小組長(zhǎng)的作用。課堂理論教學(xué)課和實(shí)驗(yàn)課最大的區(qū)別在于,實(shí)驗(yàn)課更注重學(xué)生的動(dòng)手參與,以及實(shí)驗(yàn)過(guò)程出現(xiàn)問(wèn)題發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的及時(shí)解決。 (4)教師要嚴(yán)于律已,教師要嚴(yán)格要求自己,實(shí)驗(yàn)過(guò)程中耐心指導(dǎo),熱情幫助,回答好學(xué)生提出的每個(gè)問(wèn)題,并隨時(shí)糾正不正確或不規(guī)范操作。
3 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)課考核,引進(jìn)綜合實(shí)驗(yàn)考評(píng)
實(shí)驗(yàn)課的成績(jī)給定,往往包括實(shí)驗(yàn)課出勤率和實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)兩方面綜合。所以首先就要求教師認(rèn)真考勤,只有學(xué)生的出勤率有保證才能有效地組織教學(xué)活動(dòng)。其次,要求實(shí)驗(yàn)報(bào)告書(shū)寫(xiě)規(guī)范,詳細(xì)完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告,對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行討論,實(shí)驗(yàn)失敗要分析原因。同時(shí)教師也對(duì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告認(rèn)真批改,實(shí)驗(yàn)報(bào)告是對(duì)實(shí)驗(yàn)的總結(jié),也是對(duì)實(shí)驗(yàn)課質(zhì)量高低的檢驗(yàn)。通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的批改,可以發(fā)現(xiàn)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力和觀察分析問(wèn)題的能力。
實(shí)際教學(xué)中,實(shí)驗(yàn)報(bào)告雷同和抄襲的現(xiàn)象比較多見(jiàn),為綜合考評(píng)學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力和對(duì)實(shí)驗(yàn)技能的掌握,建議今后引進(jìn)期末的綜合實(shí)驗(yàn)考評(píng):即將各個(gè)試驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)成不同的實(shí)驗(yàn)題目,讓每個(gè)學(xué)生隨機(jī)抽取并在有限的時(shí)間內(nèi)獨(dú)立完成操作,視完成的情況給予評(píng)分。比如:“食品中常見(jiàn)菌類(lèi)的平板培養(yǎng)”考察了無(wú)菌操作、培養(yǎng)基的制備,對(duì)食品中常見(jiàn)菌類(lèi)平板接菌技術(shù);“食品中常見(jiàn)菌類(lèi)的形態(tài)觀察”考察了革蘭氏染色,各真菌形態(tài)辨別等。在進(jìn)行具體考核過(guò)程中,可把每個(gè)考核的內(nèi)容進(jìn)行量化定出詳細(xì)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)學(xué)生的每一個(gè)操作環(huán)節(jié)現(xiàn)場(chǎng)打分,并對(duì)同學(xué)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn),讓學(xué)生進(jìn)行答辯。
4 有計(jì)劃推進(jìn)實(shí)驗(yàn)室的開(kāi)放 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放管理
微生物實(shí)驗(yàn)室的開(kāi)放是對(duì)食品微生物實(shí)驗(yàn)課的有益補(bǔ)充,能強(qiáng)化、鞏固、提升對(duì)食品微生物課程內(nèi)容的理解,我們鼓勵(lì)學(xué)生設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)自己的科研項(xiàng)目,而且學(xué)校有很優(yōu)厚的資金加以支持。但是開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室不是無(wú)條件的,有時(shí)因?qū)嶒?yàn)操作不當(dāng)引起的安全隱患是很?chē)?yán)重和難以預(yù)料。因此實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放時(shí)管理須給予加強(qiáng)。
建立科學(xué)的管理機(jī)制,利用校園網(wǎng)建設(shè)實(shí)驗(yàn)網(wǎng)站,公布開(kāi)放實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的題目、時(shí)間和地點(diǎn),供學(xué)生選擇和預(yù)約。
專(zhuān)人負(fù)責(zé)學(xué)生的科研隊(duì)伍,對(duì)菌種、標(biāo)準(zhǔn)品、和學(xué)生用到的有毒有害物質(zhì)要有專(zhuān)人負(fù)責(zé),注意保管,不隨意丟棄,做好無(wú)害化處理。對(duì)使用儀器學(xué)生做好使用登記,實(shí)驗(yàn)物品注意清洗、歸還、交接。
總之,食品微生物實(shí)驗(yàn)課,只有提高對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)的認(rèn)識(shí),精心選擇實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,合理有效組織和管理實(shí)驗(yàn)過(guò)程,并加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)課的考核,在此基礎(chǔ)上,推進(jìn)實(shí)驗(yàn)室對(duì)學(xué)生的開(kāi)放,加強(qiáng)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室的管理,就能確保實(shí)驗(yàn)課安全、有序、成功的完成,達(dá)到教學(xué)目的,也使學(xué)生真正有所收獲。
參考文獻(xiàn)
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食品微生物論文篇二：《簡(jiǎn)述食品微生物教學(xué)改革的體會(huì)》
[論文關(guān)鍵詞]：食品微生物 教學(xué)改革 多媒體課件
[論文摘要]：針對(duì)食品微生物學(xué)課程教學(xué)，文章從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段、教學(xué)方法和成績(jī)考核標(biāo)準(zhǔn)等幾個(gè)方面進(jìn)行了探討，為食品微生物教學(xué)改革提供了新的思路。
食品微生物學(xué)是一門(mén)研究與食品有關(guān)的微生物的科學(xué)，通過(guò)對(duì)微生物的基本知識(shí)、基礎(chǔ)理論和基本實(shí)驗(yàn)技能的教學(xué)，使學(xué)生能辨別有益的、腐敗的和病原的微生物，從而在食品制造、保藏過(guò)程中，充分利用有益微生物，控制有害微生物的活動(dòng)，以防止食品的變質(zhì)[1]。該課程內(nèi)容多，涉及面廣，技術(shù)性實(shí)用性強(qiáng)，是食品專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程。在教學(xué)中，除重視基礎(chǔ)理論知識(shí)、基本操作技能的傳授外，也注重了培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，做法和體會(huì)如下：
一、變學(xué)生被動(dòng)為主動(dòng)，變換教學(xué)立場(chǎng)
教師的備課不是簡(jiǎn)單的“背課”[2]，是在對(duì)教學(xué)內(nèi)容熟悉的基礎(chǔ)上，優(yōu)化內(nèi)容，根據(jù)食品微生物學(xué)知識(shí)體系的要求合理分配教學(xué)時(shí)間，增加學(xué)生在課堂上的參與和主動(dòng)，啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生完成學(xué)習(xí)任務(wù)，充分發(fā)揮教為主導(dǎo)，學(xué)為主體的作用。要改以往課堂以教師講為主，學(xué)生被強(qiáng)迫坐于課堂，不能也不敢出聲的傳統(tǒng)教學(xué)模式，做到讓學(xué)生“動(dòng)”起來(lái)，讓學(xué)生自身主動(dòng)地進(jìn)入到學(xué)習(xí)狀態(tài)，增加學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效果。
如“食品微生物學(xué)”與“生物化學(xué)”等課程相互滲透、相互聯(lián)系，在授課時(shí)間上有前有后，為了避免相近課程某些內(nèi)容重復(fù)，我們進(jìn)行了授課內(nèi)容的優(yōu)化。對(duì)于先修課程生物化學(xué)，已講過(guò)“物質(zhì)代謝”內(nèi)容，則以學(xué)生為主角，讓學(xué)生課下查閱資料豐富相關(guān)知識(shí)尤其是一些科研論文(這樣可以啟發(fā)學(xué)生發(fā)現(xiàn)更多問(wèn)題)，然后課堂向教師提問(wèn)的方式來(lái)完成這部分教學(xué)內(nèi)容。教師要根據(jù)學(xué)生提問(wèn)的難易做到由淺及深地回答，幫助學(xué)生回顧已忘或還未掌握的內(nèi)容。學(xué)生在提問(wèn)時(shí)，允許學(xué)生充分發(fā)揮想象;老師答疑時(shí)要盡可能多聯(lián)系一些日常生活的實(shí)例和本學(xué)科當(dāng)前研究的最新進(jìn)展，用簡(jiǎn)練、幽默、易懂的語(yǔ)言回答相關(guān)問(wèn)題，這樣既豐富了學(xué)生知識(shí)，又調(diào)動(dòng)了學(xué)生積極性和趣味性，讓學(xué)生在課堂上能夠感覺(jué)到自己是課堂主角，要發(fā)揮主角作用。
二、善于利用多媒體教學(xué)資源
傳統(tǒng)的板書(shū)加掛圖的食品微生物教學(xué)模式已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足當(dāng)今學(xué)生的信息量。計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)成為當(dāng)今教育科學(xué)及教學(xué)手段的重要組成部分[3]。多媒體技術(shù)應(yīng)用于食品微生物教學(xué)中，使教學(xué)效果前所未有的提高。首先，多媒體技術(shù)使直觀教學(xué)成為可能。將微觀世界在課堂上生動(dòng)再現(xiàn)，其效果勝過(guò)任何語(yǔ)言的描述。其次，多媒體提供的信息量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)教學(xué)模式。課堂上學(xué)生可以觀看多幅圖片，閱讀多篇教學(xué)材料，這個(gè)數(shù)量可以是傳統(tǒng)教學(xué)的幾倍。第三，多媒體將多種教學(xué)資源進(jìn)行了整合，提供了多種教學(xué)方法，如課件、動(dòng)畫(huà)、相關(guān)網(wǎng)絡(luò)聲像資料及新聞報(bào)道等。
食品微生物學(xué)，不僅內(nèi)容豐富，涉及面廣，發(fā)展迅速，而且個(gè)體微小，學(xué)生對(duì)它的認(rèn)識(shí)遠(yuǎn)不如對(duì)宏觀事物，再加上其營(yíng)養(yǎng)方式、遺傳類(lèi)型多種多樣、代謝機(jī)制錯(cuò)綜復(fù)雜，學(xué)生往往感覺(jué)其知識(shí)繁瑣、抽象和難以理解。針對(duì)這種情況，將多媒體技術(shù)應(yīng)用到微生物學(xué)課程的教學(xué)，受到了學(xué)生的普遍歡迎。通過(guò)flash動(dòng)畫(huà)、PPT課件、高清晰顯微照片、動(dòng)態(tài)顯微錄像等CAI教學(xué)軟件，使微觀世界宏觀化、教學(xué)內(nèi)容形象化[4]。例如，把細(xì)菌、真菌、病毒的顯微世界以色彩豐富、直觀清晰、生動(dòng)形象的三維畫(huà)面或科教電影形式展示給學(xué)生，以動(dòng)畫(huà)的形式表現(xiàn)出細(xì)菌鞭毛的運(yùn)動(dòng)、T偶噬菌體的增殖、主動(dòng)吸收的方式、細(xì)胞的分裂過(guò)程等內(nèi)容。不僅激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有助于學(xué)生的理解與接受，而且可突破教學(xué)中的難點(diǎn)，加大教學(xué)的信息量，提高講課的效率。
三、采取形象化教學(xué)形式
在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中要注重知識(shí)的邏輯性和系統(tǒng)性，強(qiáng)化抽象理論與具體實(shí)例結(jié)合，增加學(xué)生對(duì)抽象理論的感性認(rèn)識(shí)和接受能力。食品微生物學(xué)主要講解了微生物在食品生產(chǎn)、貯運(yùn)及銷(xiāo)售過(guò)程的利害影響，但由于微生物的自身特性，我們很難就只有顯微條件下才能觀察到的細(xì)小生物讓其形象化，宏觀化。雖然多媒體已經(jīng)在此方面有了很大改善，但要做到與具體實(shí)例聯(lián)系更加緊密，更加強(qiáng)化學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)，我們必須借助實(shí)際生產(chǎn)、生活中的例子來(lái)實(shí)現(xiàn)形象化教學(xué)。如，上課時(shí)我們將一些常見(jiàn)的白酒、紅酒、酸乳、面包、醬類(lèi)等發(fā)酵食品帶入課堂來(lái)講授微生物在發(fā)酵食品中的應(yīng)用，并且通過(guò)與實(shí)驗(yàn)緊密結(jié)合，開(kāi)展發(fā)酵酸乳來(lái)增強(qiáng)學(xué)生對(duì)微生物利用的認(rèn)知，讓學(xué)生自已親自動(dòng)手制作酸乳，品評(píng)自已的勞動(dòng)成果，便于理解和掌握教學(xué)內(nèi)容重點(diǎn)。再如講到微生物對(duì)食品的危害時(shí)，我們選用了一些發(fā)霉的糧食、發(fā)霉的馬鈴薯以及發(fā)臭的肉和罐頭等進(jìn)入課堂，這樣在理論講解時(shí)有現(xiàn)實(shí)的例子，無(wú)論從教師的講授還是學(xué)生掌握都因有了宏觀感性認(rèn)識(shí)而變得輕松容易。
四、調(diào)動(dòng)學(xué)生興趣，培養(yǎng)創(chuàng)新能力
興趣是學(xué)習(xí)的動(dòng)力，也是創(chuàng)新的動(dòng)力，創(chuàng)新的過(guò)程需要興趣來(lái)維持。教育學(xué)家烏申斯基說(shuō)：“沒(méi)有絲毫興趣的強(qiáng)制學(xué)習(xí)，將會(huì)扼殺學(xué)生探求真理的欲望。”[5]食品微生物課堂教學(xué)中要注重培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，養(yǎng)成學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，為學(xué)生創(chuàng)造性學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。那么如何在微生物教學(xué)過(guò)程中做到調(diào)動(dòng)學(xué)生興趣，培養(yǎng)創(chuàng)新能力呢?我們主要從三方面來(lái)做起。第一，因材施教。學(xué)生的個(gè)性差異和智力發(fā)展情況各不相同，因材施教，對(duì)不同層次的學(xué)生實(shí)施不同程度的思維能力和創(chuàng)造能力，對(duì)不同層次的學(xué)生要有不同的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和不同的目標(biāo)要求。第二，以“新”為軸，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)中突出“新”的理念(即運(yùn)用新思想，聯(lián)系新理論，列舉新課題等)，在激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，培養(yǎng)提出問(wèn)題，解決問(wèn)題的能力，積極參加各種學(xué)術(shù)討論會(huì)，大膽提問(wèn)等方面都無(wú)疑會(huì)起重要作用，同時(shí)還賦予學(xué)生寶貴的創(chuàng)新思維。第三，多樣化傳授知識(shí)。改傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式，引入食品中微生物變化的課外觀察，自行了解微生物的生長(zhǎng)變化;鼓勵(lì)學(xué)生課堂提問(wèn)，學(xué)生課外查閱資料課堂以報(bào)告會(huì)形式進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容討論;積極開(kāi)展相關(guān)實(shí)驗(yàn)，引入校園河水中微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生自行設(shè)計(jì)安排和完成實(shí)驗(yàn)的能力。
五、強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)，重視動(dòng)手能力
食品微生物學(xué)是一門(mén)實(shí)驗(yàn)性、技能性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，這一學(xué)科的在校大學(xué)生踏上工作崗位前，普遍存在動(dòng)手能力較差、實(shí)驗(yàn)技能欠缺的問(wèn)題。充分利用現(xiàn)有的力所能及的各種條件,加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)技能培訓(xùn)，是最快捷有效的彌補(bǔ)方法。
(一)課堂實(shí)驗(yàn)
食品微生物實(shí)驗(yàn)課開(kāi)始時(shí)，講明實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、要求、步驟和注意事項(xiàng)，努力使實(shí)驗(yàn)成功的要求變成學(xué)生頭腦中的指令，使每位同學(xué)都全神貫注地投入到實(shí)驗(yàn)當(dāng)中去。從最基本的操作技術(shù)做起，抓住實(shí)驗(yàn)課上一切可以利用的機(jī)會(huì)，采取多種形式強(qiáng)化基本技能。具體如下：
最初，教師進(jìn)行實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、要求、步驟和注意事項(xiàng)的詳細(xì)講解。
其次，以多媒體的形式將預(yù)先錄制的實(shí)驗(yàn)過(guò)程向?qū)W生播放。這樣既可以回顧理論教學(xué)內(nèi)容加深實(shí)驗(yàn)印象，又可使學(xué)生初步了解實(shí)驗(yàn)過(guò)程、實(shí)驗(yàn)步驟及實(shí)驗(yàn)中的關(guān)鍵操作，幫助掌握實(shí)驗(yàn)技能。
再次，教師與學(xué)生同時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。這樣進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，學(xué)生在觀看了錄像后對(duì)部分仍不明白或是記憶不清楚的地方可以通過(guò)教師演示與他們實(shí)驗(yàn)的同步，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)信息交換，從而讓學(xué)生能夠最短最及時(shí)最迅速地掌握正確的實(shí)驗(yàn)技能。
最后，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)總結(jié)，認(rèn)真完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告的寫(xiě)作和批閱，從中找出問(wèn)題并進(jìn)行集中答疑，進(jìn)一步修正學(xué)生實(shí)驗(yàn)中的錯(cuò)誤。
(二)課外實(shí)驗(yàn)
不定期安排學(xué)生在課外做些簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)或集中安排學(xué)生課外進(jìn)行實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練。如在講微生物腐敗變質(zhì)時(shí)安排學(xué)生課外取一空礦泉水瓶?jī)?nèi)裝入校園河流中比較清澈的水，然后進(jìn)行封口存放，直至水質(zhì)變化產(chǎn)生腥臭。讓學(xué)生通過(guò)這種現(xiàn)象來(lái)強(qiáng)化課堂所學(xué)內(nèi)容，起到了良好教學(xué)效果。再如集中學(xué)生利用課余時(shí)間進(jìn)行校園河水中微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生以小組為單位獨(dú)立完成從實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)到完成檢測(cè)報(bào)告一系列工作，并且最后進(jìn)行結(jié)果評(píng)比。這樣不但豐富了學(xué)生課余生活，而且還調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高了學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手和綜合運(yùn)用知識(shí)的能力。
六、建立適合當(dāng)代大學(xué)生的考核機(jī)制[6]，正確評(píng)定學(xué)生成績(jī)
實(shí)行理論和實(shí)驗(yàn)考試分離，突出實(shí)驗(yàn)，綜合評(píng)定的考試模式。改以往教師授課內(nèi)容為藍(lán)本，學(xué)生考前背，考后忘的非正常態(tài)考試模式。將理論考查內(nèi)容面放寬加大，強(qiáng)調(diào)與實(shí)際食品生產(chǎn)的聯(lián)系，將知識(shí)點(diǎn)以命題形式溶入現(xiàn)實(shí)生活，做到“學(xué)以致用”。實(shí)驗(yàn)考試采用筆試和操作各占一半的命題形式，做到實(shí)驗(yàn)理論和實(shí)驗(yàn)操作并行，要求學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成兩部分命題，達(dá)到理論、操作都掌握的目的。實(shí)驗(yàn)筆試以實(shí)驗(yàn)基本原理和關(guān)鍵操作步驟為主要命題范圍，實(shí)驗(yàn)操作以抽簽形式定，內(nèi)容均為食品微生物必須掌握的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，如顯微鏡觀察、細(xì)菌染色、細(xì)菌計(jì)數(shù)等。最后學(xué)生成績(jī)由理論和實(shí)驗(yàn)兩部成績(jī)?cè)俳Y(jié)合平時(shí)的課堂提問(wèn)及實(shí)驗(yàn)情況進(jìn)行綜合評(píng)定，給出學(xué)生一個(gè)公平公正科學(xué)的考核成績(jī)。通過(guò)這種模式考試既要求學(xué)生掌握了食品微生物的相關(guān)理論知識(shí)，又培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能，為以后的實(shí)際工作打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
實(shí)踐證明，我們進(jìn)行的食品微生物課程教學(xué)改革的大膽嘗試是成功的。教學(xué)內(nèi)容的豐富更新、教學(xué)手段的現(xiàn)代化，考核機(jī)制的客觀化，不僅提高了教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，而且激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，拓寬了學(xué)生的知識(shí)面，增強(qiáng)了學(xué)生的動(dòng)手能力，適應(yīng)了現(xiàn)代社會(huì)對(duì)人才培養(yǎng)的要求。
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食品微生物論文篇三：《食品中微生物檢驗(yàn)方法》
摘要： 隨著人類(lèi)社會(huì)的進(jìn)步，食品安全已經(jīng)成為世界性的公共衛(wèi)生問(wèn)題，不僅影響到人類(lèi)的健康，而且關(guān)系到國(guó)家的安全及穩(wěn)定，大力發(fā)展科學(xué)技術(shù)，研究新檢驗(yàn)方法，快速推廣普及有效檢測(cè)技術(shù)越顯重要。本文介紹了免疫檢測(cè)技術(shù)、分子生物學(xué)方法、快速測(cè)試片法、電阻電導(dǎo)測(cè)定法四方面的檢測(cè)方法，并評(píng)述了他們的特點(diǎn)。隨著生物等新技術(shù)新方法在食品微生物檢驗(yàn)領(lǐng)域應(yīng)用，文章對(duì)近幾年食品微生物檢測(cè)技術(shù)和方法進(jìn)行介紹，這樣做有效的提高了檢測(cè)效率和檢驗(yàn)速度。
關(guān)鍵詞： 檢測(cè)方法;微生物
0 引言
隨著人們現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，“細(xì)菌門(mén)”、“福壽螺”、“毒餃子”等名詞的出現(xiàn)，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到人們的重視，根據(jù)WHO統(tǒng)計(jì)，全球每年有近15億人感染食源性疾病，其中70%是食品中致病微生物污染引起的。各個(gè)環(huán)節(jié)中都有污染微生物的可能，包括食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等，目前，微生物對(duì)食品的污染問(wèn)題成為人們關(guān)注領(lǐng)域。
1 食品微生物分類(lèi)及命名
微生物并不是生物學(xué)分類(lèi)學(xué)上的專(zhuān)門(mén)名詞，而是對(duì)所有形體微小，單細(xì)胞的或個(gè)體結(jié)構(gòu)較為簡(jiǎn)單的多細(xì)胞的、甚至沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的低等生物的統(tǒng)稱(chēng)。其群體非常龐雜，種類(lèi)繁多，包括細(xì)胞型和非細(xì)胞型兩類(lèi)。凡具有細(xì)胞形態(tài)的微生物稱(chēng)為細(xì)胞型微生物。細(xì)胞型微生物按細(xì)胞結(jié)構(gòu)又分為原核微生物和真核微生物。
2 食品微生物檢測(cè)技術(shù)及方法
2.1 免疫檢測(cè)技術(shù)———酶聯(lián)免疫吸附劑測(cè)定法 (ELIsA)[1]
免疫學(xué)是研究生物體對(duì)抗原物質(zhì)免疫應(yīng)答性及其方法的生物-醫(yī)學(xué)科學(xué)。免疫應(yīng)答是機(jī)體對(duì)抗原刺激的反應(yīng)，也是對(duì)抗原物質(zhì)進(jìn)行識(shí)別和排除的一種生物學(xué)過(guò)程?，F(xiàn)代免疫學(xué)將“免疫”定義為：機(jī)體對(duì)“自己”和“異己”識(shí)別、應(yīng)答過(guò)程中所產(chǎn)生的生物學(xué)效應(yīng)的總和，正常情況下是維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定的一種生理性功能。
酶聯(lián)免疫分析法(ELIsA)是食品檢驗(yàn)中應(yīng)用的主要免疫檢測(cè)技術(shù)。它的中心就是讓抗體與酶復(fù)合物結(jié)合，然后通過(guò)顯色來(lái)檢測(cè)。具體說(shuō)就是使抗原或抗體結(jié)合到某種固相載體表面，即與某種酶連接成酶標(biāo)抗原或抗體，這種酶標(biāo)抗原或抗體既保留其免疫活性，又保留酶的活性。在測(cè)定時(shí)，把受檢標(biāo)本(測(cè)定其中的抗體或抗原)和酶標(biāo)抗原或抗體按不同的步驟與固相載體表面的抗原或抗體起反應(yīng)。用洗滌的方法使固相載體上形成的抗原抗體復(fù)合物與其他物質(zhì)分開(kāi)，最后結(jié)合在固相載體上的酶量與標(biāo)本中受檢物質(zhì)的量成一定比例。加入酶反應(yīng)底物，底物被酶催化變?yōu)橛猩a(chǎn)物，產(chǎn)物的量與標(biāo)本中受檢物質(zhì)的量直接相關(guān)，可根據(jù)顏色反應(yīng)的深淺來(lái)進(jìn)行定性或定量分析。
2.2 分子生物學(xué)方法
2.2.1 核酸探針?lè)╗2] 核酸探針是將已知核苷酸序列
DNA片段用同位素或其他方法標(biāo)記，加入已變性的被檢DNA中，在一定條件下即可與該樣品中有同源序列的DNA區(qū)段形成雜交雙鏈，從而達(dá)到鑒定樣品中DNA的目的，這種能認(rèn)識(shí)到特異性核苷酸序列有標(biāo)記的單鏈DNA分子就稱(chēng)為核酸探針或基因探針。與免疫學(xué)方法相似，探針也需要附加適當(dāng)標(biāo)記。以往研究的探針技術(shù)要使用放射性同位素，只在專(zhuān)門(mén)的實(shí)驗(yàn)室使用，而現(xiàn)在較熱門(mén)的技術(shù)是以核酸雜交為基礎(chǔ)的第二代技術(shù)一—比色計(jì)。該方法依賴(lài)核糖體RNA(tRNA)發(fā)育中儲(chǔ)存的核酸成分進(jìn)行檢測(cè)。這種天然富含rRNA標(biāo)靶序列的使用使得無(wú)輻射檢測(cè)成為可能，同時(shí)又保持了與放射性同位素方法相當(dāng)或者更高的靈敏度?？傮w說(shuō)，核酸探針技術(shù)是一種較為理想的技術(shù)，特點(diǎn)是敏感、特異、簡(jiǎn)便、快速，缺點(diǎn)是一種菌就需要一種探針，目前尚未建立所有菌種探針，該技術(shù)還有待進(jìn)一步發(fā)展，再者就是檢驗(yàn)費(fèi)用比較昂貴。
2.2.2 聚合酶鏈反應(yīng)法(PcR方法)[2] 聚合酶鏈反應(yīng) (PCR)PCR是美國(guó)科學(xué)家Mllllis于1983年發(fā)明的體外快速擴(kuò)增特定基因或DNA序列的方法。又稱(chēng)為基因體外擴(kuò)增法，是一種體外選擇性擴(kuò)增DNA或RNA的技術(shù)。該方法通過(guò)對(duì)人工難以培養(yǎng)的微生物相應(yīng)RNA或DNA片段擴(kuò)增，檢測(cè)擴(kuò)增的產(chǎn)物含量，從而快速對(duì)飼料中致病菌的含量進(jìn)行檢測(cè)。PCR技術(shù)可直接檢測(cè)樣品中痢疾桿菌，大腸桿菌、乳酸桿菌、肉毒梭菌等。
2.2.3 快速測(cè)試片法 快速測(cè)試片法是利用無(wú)毒的紙膜、紙片、膠片為培養(yǎng)基載體，快速、定性和定量檢測(cè)試紙和膠片的食品微生物檢測(cè)方法，它是一種集現(xiàn)代化學(xué)、高分子科學(xué)、微生物學(xué)于一體的檢測(cè)方法。對(duì)有些項(xiàng)目的測(cè)定，其準(zhǔn)確度和精確度高，幾乎與標(biāo)準(zhǔn)方法相媲美。其優(yōu)點(diǎn)：第一，常規(guī)法需要時(shí)間較長(zhǎng)，而且溫度要求嚴(yán)格，而測(cè)試片操作簡(jiǎn)單，大大縮短了測(cè)試時(shí)間，以往許多實(shí)驗(yàn)室不能實(shí)施，不能達(dá)到及時(shí)檢測(cè)的目的。第二，快速測(cè)試片可以在取樣時(shí)同時(shí)接種，防止延長(zhǎng)接種時(shí)間時(shí)由于細(xì)菌繁殖造成的數(shù)量增多，結(jié)果更能反映當(dāng)時(shí)樣本中真實(shí)的細(xì)菌數(shù)。第三，測(cè)定少量樣品，不需配試劑，價(jià)格低廉，可隨時(shí)進(jìn)行，便于運(yùn)輸，攜帶方便，易于消毒保存，操作簡(jiǎn)便快速。
2.2.4 電阻電導(dǎo)測(cè)定法 電阻電導(dǎo)測(cè)定法原理是：在細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖期間，將大分子物質(zhì)(蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等)分解成有機(jī)酸、氨基酸等帶電荷的小分子物質(zhì)，改變其培養(yǎng)液的導(dǎo)電度。這樣，通過(guò)電阻和導(dǎo)電度的數(shù)值變化，就可推算出樣品含菌數(shù)。目前已開(kāi)發(fā)出來(lái)的電阻電導(dǎo)檢測(cè)器有：美國(guó)Vitek公司生產(chǎn)的Bactometer可適用于檢測(cè)肉品、乳制品等含菌量;英國(guó)推出的Mathus系統(tǒng)，可用來(lái)檢測(cè)牛乳、釀造液、魚(yú)及海產(chǎn)品的含菌量[3]。
3 結(jié)束語(yǔ)
隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，食品安全問(wèn)題已逐漸成為世界性公共衛(wèi)生問(wèn)題，直接關(guān)系到人類(lèi)的健康。本文中羅列了幾個(gè)方面的食品中微生物的檢測(cè)技術(shù)，雖然很多技術(shù)依然存在一定的問(wèn)題，有的屬于世界前沿，有的還處于發(fā)展階段，但其應(yīng)用價(jià)值日顯突出。
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3.食品加工論文范文