千層油糕的制作方法

　　千層油糕是揚州著名小吃，以清肥慢長起酵法，綿軟而嫩，糖油相間，層次清晰。以下是學習啦小編為你整理的千層油糕的制作方法，希望能幫到你。

　　千層油糕的制作方法1

　　配料

　　上白面粉 | 650克

　　酵種 | 500克

　　生豬板油 | 300克

　　白砂糖 | 800克

　　甜紅瓜絲 | 35克

　　食堿 | 5克

　　熟豬油 | 150克

　　制作

　　1、將豬板油去膜，切成8毫米見方的丁，用白砂糖(150克)拌勻，腌3天制成糖板油丁。

　　2、用沸水(50克)化開食堿，加入酵種，揉勻后摘成核桃大小的塊。將千層油糕面粉(500克)放案板上，中間扒窩，一面徐徐倒入20℃左右的溫水(450克)，一面將酵種塊與面粉揉成生面筋狀，當可拉成韌性較強的長條時，再揉成面團，靜置10分鐘左右。取面粉(50克)撒在案板上，放上面團，翻滾幾下，待面團不粘手時，用搟面杖輕輕搟成長約2米、寬約33厘米、厚約3毫米的長方形面皮，邊搟邊撒面粉(100克)，防止沾粘。

　　3、然后在面皮上涂抹一層熟豬油，均勻地撒上白砂糖(650克)，再鋪上糖板油丁，然后自右向左卷疊成16層的長條形，用兩手托起將其輕輕翻身，橫放在案板上，用搟面杖輕輕壓一遍(防止搟時脫層)，再用搟面杖自面團中心壓向四邊，邊壓邊搟成長約1米、寬約27厘米的長方形，再將左右兩端各折回一點壓緊(以防止蒸時漏出糖油)，對疊折回后，用搟面杖輕輕壓成邊長33厘米的正方形油糕坯(每折16層，共為64層)。

　　4、取直徑約47厘米的蒸籠一只，墊上濕布，兩手捧入糕坯并平糕面，均勻地撒上紅瓜絲，蓋上籠蓋，置旺火沸水鍋上蒸約45分鐘，將千層油糕端出，倒竹席上晾涼，用刀修齊四邊，切成相等的40塊菱形糕。食時再上籠復(fù)蒸。

　　提示

　　不能讓面皮蘸上太多干面粉，否則蒸熟后會有硬塊，影響口感。

　　特色

　　成形后的千層油糕呈半透明狀，色彩美觀，綿軟甜潤，層次清晰。采用清肥慢長的起酵方法，油、糖、面搟制分層均勻。是揚州點心的傳統(tǒng)品種，與翡翠燒賣并稱為“揚州雙絕”。

　　千層油糕的制作方法2

　　主要原料

　　上白面粉650克、酵種500克、生豬板油300克、白砂糖800克、甜紅瓜絲35、 食堿5克、 熟豬油150克。

　　制作方法

　　做法一

　　1.將豬板油去膜，切成8毫米見方的丁，用白砂糖(150克)拌勻，腌3天制成糖板油丁。

　　2.用沸水50克化開食堿，加入酵種，揉勻后摘成核桃大小的塊。將面粉(500克)放案板上，中間扒窩，一面徐徐倒入20℃左右的溫水450克，一面將酵種塊與面粉搋揉成生面筋狀，當可拉成韌性較強的長條時，再揉成面團，靜置10分鐘左右。取面粉(50克)撒在案板上，放上面團，翻滾幾下，待面團不粘手時，用搟面杖輕輕搟成長約2米、寬約33厘米、厚約3毫米的長方形面皮，邊搟邊撒面粉(100克)，防止沾粘。然后在面皮上涂抹一層熟豬油，均勻地撒上白砂糖(650克)，再鋪上糖板油丁，然后自右向左卷疊成16層的長條形，用兩手托起將其輕輕翻身，橫放在案板上，用搟面杖輕輕壓一遍(防止搟時脫層)，再用搟面杖自面團中心壓向四邊，邊壓邊搟成長約1米、寬約27厘米的長方形，再將左右兩端各折回一點壓緊(以防止蒸時漏出糖油)，對疊折回后，用搟面杖輕輕壓成邊長33厘米的正方形油糕坯(每折16層，共為64層)。

　　3.取直徑約47厘米的蒸籠一只，墊上濕布，兩手捧入糕坯并平糕面，均勻地撒上紅瓜絲，蓋上籠蓋，置旺火沸水鍋上蒸約45分鐘，將千層油糕端出，倒竹席上晾涼，用刀修齊四邊，切成相等的40塊菱形糕。食時再上籠復(fù)蒸。

　　做法二

　　1、將大酵面對好堿，呈綠豆色，揉勻后蓋上濕布。取350克面粉置案板上，中間扒一小塘。將對好堿的酵面摘成若干小面團，散放于面粉上。將350克溫水分2～3次徐徐倒入面粉中，揉勻揉透后，摔打上勁。置于案板上，蓋上濕布，餳10分鐘。

　　2、在案板上撒上少許干面粉，將餳好的面團滾上粉，搟成2米長、40厘米寬的長方形面皮。

　　3、將熟豬油融化，均勻地涂在面皮上，再撒上白糖，抹均勻后再將糖板油丁均勻地鋪在上面，從左向右將面皮卷起成筒狀，卷緊，兩頭要一樣齊。用搟面杖將圓筒壓扁，再搟成長方形厚皮。將兩頭搟薄后向里疊成方角，再將兩邊向中線疊起，然后對折，疊成4層的正方形糕坯，用搟面杖壓成40厘米見方的生坯。

　　4、用大籠1只，籠墊上刷上熟豬油，將生坯平放于籠內(nèi)，再將紅綠絲撒在糕面上鋪勻，蒸約45分鐘，當糕面膨起、觸之不粘手時即可出籠。

　　5、將取出的糕晾涼，用快刀修齊四邊，開成6根寬條，將第1條和第6條各切6塊大小形狀相同的菱形塊，其余每條切成7塊小菱形塊。食時上籠蒸透，裝盤上桌。