一般米酒的妙用有哪些
一般米酒的妙用有哪些
大家可能不知道生活中的米酒往往有著各種各樣的用途，你想知道米酒的妙用有哪些嗎?學習啦小編給你具體講解一下一般米酒的妙用有哪些吧。
米酒的妙用
1.臘肉更陳香
臘肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發(fā)臘肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
2.肉質更滑嫩
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液，除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
1.分別用玉米粉與蛋液涂抹豬排后，靜置20分鐘。
2.用保鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
3.炒蛋更松軟
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋松軟芳
香且具光澤。另外，若在蛋里加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
1.以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5熟
2.倒入1茶匙米酒后，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發(fā)。
3.起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
4.海鮮可去腥
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調(diào)魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
1.用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
2.在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
5.增加肉鮮度
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩(wěn)定牛肉血色，提高牛肉度。
1.牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒腌漬40分，肉質軟化后入油鍋。
2.3分熟、7分熟起鍋前各加1茶匙米酒，鍋蓋蓋一下，讓酒揮發(fā)即可
6.煎魚不沾鍋
1.用蛋液涂抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
2.入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
7.可快速解凍
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上涂抹米酒，放入微波爐轉弱速解凍，魚因酒的燃點加溫，可比平常快1/3的速度解凍
挑選米酒的方法
辨認選購米酒：
首先，真的米酒，白底紅色標簽都是鮮明而有光澤的，假的米酒是暗淡的，而且有脫色的感覺;
其次，真的米酒由于都是機械包裝，所以酒瓶封口與瓶身標簽均是整齊而平滑的，假的通常是封口比較粗糙，標簽粘合起皺，不平滑，容易脫落;
最后，在酒瓶封口與瓶身標簽上均有一個批號與生產(chǎn)日期，真的米酒封口與瓶身標簽的批號與生產(chǎn)日期都是上下對齊的，而且字體是清晰的，大小是一樣。
米酒的作用
米酒，酒釀又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常見的傳統(tǒng)地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。
米酒，即醪糟中的湯汁,米散湯清,蜜香濃郁,入口甜美, 含有豐富的多種維生素,葡萄糖,氨基酸等營養(yǎng)成分,飲后 能開胃提神,并有活氣養(yǎng)血,滋陰補腎的功能,產(chǎn)婦和婦女 經(jīng)期多吃,尤有益處,是老幼均宜的營養(yǎng)佳品。
1、對畏寒,血淤,缺奶,風濕性關節(jié)炎,腰酸背痛及手足 麻木等癥,以熱飲為好;
2、對神經(jīng)衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等癥,加雞蛋同煮飲 湯效果較佳;
3、米酒能夠幫助血液循環(huán),促進新陳代謝,具有補血養(yǎng)顏, 舒筋活絡,強身健體和延年益壽的功效.
4、產(chǎn)婦血淤,腰背酸痛,手足麻木和震顫,風濕性關節(jié)炎, 跌打損傷,消化不良,厭食煩躁,心跳過快,體質虛衰,元 氣降損,遺精下溺,月經(jīng)不調(diào),產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有 補益和療效.
5、米酒可以直接作開瓶生飲,也可以加熱后飲用.
6、米酒作為調(diào)味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的 三甲胺,氨基醛等物質,受熱后這些物質可隨酒中的多種揮 發(fā)性成分逸出,故能除去食物中的異味.
7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應,生成芳香物質,使 菜肴增味.米酒的這些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制 中廣為人們采用.西方人喜歡吃中國菜,這與米酒的調(diào)味功能獨特。
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