菜譜鯉魚(yú)做法

　　熗鍋魚(yú)的做法：

　　材料

　　鯉魚(yú)一條，火鍋料100克，花椒粒、生姜、蔥、蒜、干紅辣椒;花椒粉、生姜粉、鹽、淀粉、植物油。金針菇、豆腐皮、小油菜、水發(fā)大木耳、平菇、手搟粉各適量。

　　做法

　　1、鯉魚(yú)治凈，片成薄片，魚(yú)骨、頭尾切成大塊。

　　2、魚(yú)片和魚(yú)骨分別盛入器皿，用花椒粉、姜粉、鹽拌勻，腌制半小時(shí)。

　　3、蔥切段，姜切片，干紅辣椒切段，蒜去皮后搗成蒜泥。

　　4、豆腐皮、木耳切寬條，平菇撕成小條，其他菜蔬洗干凈待用。

　　5、鍋內(nèi)燒油，魚(yú)片、魚(yú)骨用干淀粉拌勻，逐片下熱油內(nèi)稍炸，撈出待用。

　　6、鍋內(nèi)留少許油活另起油鍋，燒熱后放入姜片蔥段炒出香味。

　　7、加入火鍋料，翻炒，然后加入水，根據(jù)個(gè)人口味加鹽。

　　8、水開(kāi)后加入各種蔬菜，將過(guò)油的魚(yú)片、魚(yú)骨置于其上，中火煮3-5分鐘。

　　9、魚(yú)片熟后，將所有食材裝入較大的器皿，我用的是一個(gè)中號(hào)盆。

　　10、蒜泥撒在魚(yú)片上。

　　11、另燒油，熱后改小火，將花椒粒和干紅辣椒段炸出香味(注意別炸糊了)，澆在蒜泥上即可。

　　贛州小炒魚(yú)的做法：

　　材料

　　鮮活魚(yú) 完魚(yú)一條(重約750克)，生姜5克，香蔥20克，青辣椒、紅辣椒各15克，香菜、蘿卜花各10克。調(diào)料醬油25克，料酒15克，干淀粉40克，濕淀粉10克，米醋25克，鹽5克，味精10克，色拉油750克。

　　做法1、魚(yú)完魚(yú)宰殺治凈，去掉魚(yú)頭、魚(yú)骨，取下魚(yú)肉;魚(yú)頭、魚(yú)骨切長(zhǎng)3厘米、寬2.5厘米的段;魚(yú)肉撕去魚(yú)皮后切長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚1厘米的薄片，用鹽、味精、醬油腌漬15分鐘;魚(yú)頭、魚(yú)骨加干淀粉拍勻。

　　2、蔥切片;姜切長(zhǎng)2.5厘米的長(zhǎng)段;青辣椒、紅辣椒切長(zhǎng)2×3厘米的片。

　　3、碗內(nèi)放入清水150克、濕淀粉5克、醬油10克調(diào)成味粉水。

　　4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)放入魚(yú)骨、魚(yú)頭小火浸炸2分鐘，取出放入盤內(nèi);同樣油溫下，放入魚(yú)肉小火滑1分鐘，撈出控油。

　　5、鍋內(nèi)留油15克，燒至七成熱時(shí)放入姜片、蔥段、青辣椒、紅辣椒小火煸香，入魚(yú)塊烹料酒出香，加味粉水小火翻勻，烹米醋出香后放入濕淀粉5克勾芡，淋25克熱油翻勻，盛在裝有炸魚(yú)骨的盤中，用香菜、蘿卜花點(diǎn)綴。