白汁鯧魚(yú)是一道漢族名菜，屬于菜粵。肉嫩骨軟，清鮮可口，牛奶味馥。學(xué)習(xí)啦小編帶來(lái)了關(guān)于這道菜的做法，請(qǐng)欣賞。

　　基本材料編輯

　　主料

　　鯧魚(yú)1條(約750克)，牛奶100克，熟火腿末25克，豬油50克，上湯100克

　　配料

　　味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、淀粉各適量

　　制作方法

　　1、將鯧魚(yú)去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗干凈，用布抹干內(nèi)外水分，然后用刀在魚(yú)身的兩面剞上花刀，抹上精鹽2.5克、紹灑，加入姜、蔥放進(jìn)蒸籠12分鐘，取出潷去原汁。

　　2、將上湯下鼎，加入味精、精鹽2.5克和淀粉水一起攪勻，即將鼎離爐，加入豬油、牛奶拌勻再煮一下，淋于魚(yú)上面，把火腿末撒在鯧魚(yú)上面布成2條直線(xiàn)即成。

　　營(yíng)養(yǎng)和食療

　　鯧魚(yú)

　　鯧魚(yú)含有多種營(yíng)養(yǎng)。100克魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。

　　1、鯧魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的魚(yú)類(lèi)食品;鯧魚(yú)

　　2、鯧魚(yú)含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防

　　癌癥的發(fā)生。

　　3、鯧魚(yú)具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚(yú)還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

　　牛奶

　　每100克牛奶含水分87克，蛋白質(zhì)3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克，鐵0.2毫克，維生素A140國(guó)際單位，維生素B10.04毫克，維生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C1毫克?？晒崃?9千卡。

　　1 牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對(duì)胃癌和結(jié)腸癌都有一定的預(yù)防作用。

　　2 牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，含有高級(jí)的脂肪、各種蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，特別是含有較多維生素B族，它們能滋潤(rùn)肌膚，保護(hù)表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭發(fā)烏黑減少脫落，從而起到護(hù)膚美容作用。

　　3 奶制品含有高脂肪和熱量，所以許多人為了減肥而不吃奶制品。然而美國(guó)田納西州大學(xué)的研究顯示，奶制品中豐富的鈣元素，對(duì)人體內(nèi)的脂肪降解非常重要。

　　4 牛奶中含有的磷，對(duì)促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育有著重要的作用。

　　5 牛奶中含有維生素B2，有助于視力的提高。

　　6 牛奶中含有鈣，可增強(qiáng)骨骼牙齒強(qiáng)度，促進(jìn)青少年智力發(fā)展。

　　7 牛奶中含有乳糖，可促進(jìn)人體對(duì)鈣和鐵的吸收，增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄。

　　8 奶中含有鐵、銅及維生素A，有美容作用，使皮膚保持光滑、豐滿(mǎn)。