鯰魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克魚(yú)肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。你想了解好吃美味的燉鯰魚(yú)要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下家常燉鯰魚(yú)的的做法。

　　燉鯰魚(yú)的家常做法

　　燉鯰魚(yú)家常做法一

　　材料

　　鯰魚(yú)1條(約600g)，長(zhǎng)茄子3個(gè)(約500g)，干香菇5朵，咸肉100g，老姜片3片，大蒜瓣4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)

　　做法

　　鯰魚(yú)去除內(nèi)臟、魚(yú)鰓，收拾干凈，切成5cm寬的段。香蔥擇洗干凈，打成結(jié)。干香菇泡發(fā)后去蒂洗凈，瀝干水分待用。

　　長(zhǎng)茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用于微波爐的盤(pán)子中，移入微波爐中，高火加熱2分鐘，至茄子塊變軟取出。

　　大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鯰魚(yú)段，煸至魚(yú)塊變成金黃色。

　　放入茄子塊，加入熱水(水量以沒(méi)過(guò)魚(yú)段和茄子塊為宜)，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，加入香蔥結(jié)，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉15分鐘。

　　放入處理好的香菇和切好的咸肉片，調(diào)入鹽，繼續(xù)燉10分鐘即可。

　　燉鯰魚(yú)家常做法二

　　材料

　　鯰魚(yú)一條，蔥，蒜，姜，花椒粉，醬油，料酒，鹽，味精，許氏大醬一袋

　　做法

　　1.鍋燒熱，下油，開(kāi)后放蔥段，蒜瓣，姜絲，炒出香味放大醬，花椒粉，爆鍋后加水

　　2.大火燒開(kāi)，放切成段的鯰魚(yú)

　　3.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)，上桌!

　　燉鯰魚(yú)家常做法三

　　材料

　　鯰魚(yú)600g，茄子300g，調(diào)料：蔥30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，醬油10g，料酒10g，鹽5g，味精3g，白糖10g，豆瓣醬50克

　　做法

　　1、將鯰魚(yú)(買(mǎi)時(shí)工作人員已收拾好)洗凈，切段，茄子去蒂后洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。

　　2、鍋內(nèi)放油，中火，油熱后放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘后加開(kāi)水，轉(zhuǎn)大火，放入茄子，鯰魚(yú)。

　　3、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤(pán)。

　　小訣竅

　　1、豆瓣醬本身咸味重，口輕者，鹽可少放或不放。

　　2、不怕油膩者，有的做法要求茄子先過(guò)遍油。

　　3、還有的做法要求茄子用手撕成塊兒，據(jù)說(shuō)更美味。

　　4、這道菜油量大一點(diǎn)才更好吃。

　　燉鯰魚(yú)家常做法四

　　材料

　　主料：鯰魚(yú)1尾，雞蛋4個(gè)

　　配料：香菜，油菜心

　　調(diào)料：鹽，味精，胡椒粉，香油，蔥，姜，料酒，米醋

　　做法

　　1、先將鯰魚(yú)宰殺后，沖洗干凈，改成一字刀，炒勺放入清水燒開(kāi)，放入鯰魚(yú)氽透撈出。

　　2、炒勺留底油，用蔥、姜絲熗鍋，放入鯰魚(yú)、烹料酒、米醋，加鮮湯，大火燒開(kāi)，調(diào)好口味。

　　3、燉至快熟時(shí)把雞蛋打入湯中，小火燉至入味，放入油菜心，出勺時(shí)點(diǎn)香油和香菜。

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