菜譜家?；洸俗龇?/p>

　　沙姜豬蹄的做法：

　　做法：

　　1.豬蹄洗凈剁小塊，姜去皮切片;

　　2.冷水鍋下豬蹄，不蓋鍋蓋開(kāi)大火煮滾后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮10分鐘左右或至豬蹄吐凈血水;

　　3.撈出吐凈血水的豬蹄沖洗干凈;

　　4.把豬蹄連同姜片放入高壓鍋，并加能沒(méi)過(guò)豬蹄的清水;

　　5.蓋上高壓鍋的蓋子，先大火煮至高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘;

　　6.煮豬蹄的過(guò)程中，將沙姜去皮切碎;

　　7.豬蹄煮好后，待高壓鍋落氣打開(kāi)鍋蓋，將豬蹄撈出投入放有冰塊的涼水中浸涼;

　　8.浸泡豬蹄的過(guò)程中，燒熱一小鍋，下適量的油，下沙姜爆香;

　　9.沙姜爆香后，往鍋中調(diào)入適量的生抽、糖和高湯;

　　10.鍋中的醬汁煮滾后關(guān)火，稍許放涼并撒上熟白芝麻;

　　11.豬蹄浸涼后，撈出瀝干水份，碼放在深盤(pán)中;

　　12.將放涼的醬汁淋在豬蹄上即可。

　　小貼士：

　　1.豬蹄最好用火燒過(guò)皮刮洗干凈后再做菜，在市場(chǎng)買可請(qǐng)檔主用噴槍幫忙燒，超市買就只能回來(lái)自己2.燒，沒(méi)辦法燒就在第2步焯水的時(shí)候多煮些時(shí)間，這樣能去掉豬蹄的腥味;

　　3.浸泡豬蹄的涼水是能直接飲用的水，不要用自來(lái)水;

　　4.將熱豬蹄直接投入涼水中，會(huì)讓豬蹄緊致，吃起來(lái)脆爽;

　　5.醬汁中用到的高湯為煮豬蹄的原湯。

　　鹽焗大蝦的做法：

　　1、大蝦洗凈，煎去蝦槍蝦須，挑蝦線，處理干凈后瀝水，再用廚房紙吸干水分

　　2、長(zhǎng)竹簽從蝦的尾部中間插入，直到頭部，保持蝦身直立，依次串好所有的蝦。

　　3、烤箱預(yù)熱200度，取錫紙墊烤盤(pán)上，鋪上約0.5厘米厚的粗鹽，排入蝦，再鋪

　　上約0.5厘米厚的粗鹽，將蝦完全蓋住。

　　4、取一條錫紙將竹簽露出來(lái)的部分遮住(如果竹簽提前泡過(guò)水可不用這一步)，送入預(yù)熱好的烤箱200度15分鐘，趁熱剝殼食用。

　　貼士：

　　1、做鹽焗一定要用粗鹽。

　　2、竹簽蓋錫紙是為了防止被烤焦，如果提前泡過(guò)水可不用。

　　3、溫度和時(shí)間請(qǐng)根據(jù)自家烤箱調(diào)整。

　　白玉塞蚌的做法：

　　作法:

　　1.干貝用清水洗干凈,放入涼水中浸泡4～5小時(shí)左右

　　2.白蘿卜去皮、切大塊,中間用勺子挖個(gè)窩，

　　3.填上泡好的干貝,水開(kāi)后再上蒸鍋蒸40分鐘.(同時(shí)可以蒸上肉末蛋糕哦,一鍋2用)

　　4.白蘿卜蒸好后,就可以勾芡了。

　　勾芡作法:泡干貝的水+白蘿卜蒸好的水放到下鍋略煮,加一點(diǎn)鹽和醬油，水淀粉勾少許芡將汁水收至濃稠。淋在蒸好的白蘿卜上即可

　　脆皮雞的做法：

　　做法：

　　1、雞洗凈，去皮、去爪、凈膛、去眼球。

　　2、將糖稀、水淀粉、料酒、米醋及清水調(diào)成稀漿，遍抹雞身，鉤住雞頸，掛在通風(fēng)處晾數(shù)小時(shí)。

　　3、鍋上火，注入花生油，燒至五成熟，將雞放在漏勺里，先舀一勺熱油灌入膛內(nèi)，然后再舀熱油澆雞體表面，反復(fù)澆炸，直至雞身焦黃。在熟肉板上剁成雞塊，碼在盤(pán)內(nèi)，頭和翅復(fù)原狀，周圍可以水果圍邊，紅櫻桃點(diǎn)綴。根據(jù)就餐者需要，可隨上花椒鹽和糖醋汁。

　　說(shuō)明：傳統(tǒng)名菜，皮脆肉嫩，顏色金黃。用熱油澆炸，雞不下鍋。

　　蔥油鯧魚(yú)的做法：

　　制法：

　　1、在凈魚(yú)的身上澆上黃酒，擦勻鹽。

　　2、水鍋燒開(kāi)，魚(yú)入鍋用旺火煮5分鐘左右，斷生后出鍋裝盤(pán)。

　　3、鍋放醬油、黃酒、鹽、味精、糖和胡椒粉，燒開(kāi)后澆在魚(yú)身上，上鋪蔥、姜絲。

　　4、油燒熱，澆在蔥、姜絲上即可。

　　特點(diǎn)：魚(yú)肉鮮嫩，蔥香醉人，是廣東有名的家常菜。

　　秘制國(guó)藥中華鱉的做法：

　　基本特點(diǎn) 此鱉出自博羅，以山泉水養(yǎng)大，無(wú)腥味，肉質(zhì)特別鮮甜。

　　基本材料 中華鱉、黨參、紅棗、枸杞、沙參、玉竹、姜片。

　　做法：

　　把鱉仰放在盆中，然后用80~85°熱水燙其全身半分鐘，

　　再取起后用手褪去其身上表面的薄膜，這樣就能去掉鱉身上的全部污穢。

　　特別須注意褪凈其頸部、腋窩和四趾有皺褶地方的薄膜，并剝?nèi)ツ_趾甲。處理好后，與藥材同煮。時(shí)間依鱉的大小而定。