私房菜紅燒魚(yú)塊的正宗做法要怎么做
私房菜紅燒魚(yú)塊的正宗做法要怎么做
魚(yú)在我們家常餐桌中常見(jiàn)的無(wú)外乎就是清蒸，水煮或者紅燒，紅燒魚(yú)的做法想必很多人都是知道的。你了解家常簡(jiǎn)易的紅燒魚(yú)塊要怎么做嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦紅燒魚(yú)塊的正宗私房菜做法。
正宗紅燒魚(yú)塊的做法
紅燒魚(yú)塊食材準(zhǔn)備
草魚(yú)600克，五花肉10克，蔥姜蒜各10克，冬筍10克，香菜10克，鹽15克，味精適量，白糖10克，米醋10克，老抽適量，生抽10克，淀粉50克，胡椒粉10克，大料適量，花椒少許，料酒20克。
方法步驟
1、將蔥姜蒜洗凈，蔥姜切片，蒜切末，香菜洗凈后切段待用;
2、冬筍洗凈后切片，五花肉切片待用，草魚(yú)去頭，切成兩片厚肉;
3、然后加入5克鹽，2克味精，蔥姜，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉拌勻腌10分鐘;
4、鍋中燒熱足量的油，大火燒至7分熱，然后中火下入魚(yú)塊，小火炸至外焦里嫩，然后撈出瀝油;
5、鍋中下入15克油，油熱后下入大料，花椒，和五花肉，炒至變色后下入蔥姜蒜爆香，然后加入清水;
6、放入老抽，生抽，胡椒粉，料酒，味精，白糖和醋大火燒開(kāi)，然后放入冬筍片，魚(yú)塊，大火燉10分鐘，中火燉8分鐘左右收濃撒香菜即可。
家常紅燒魚(yú)塊的做法
紅燒魚(yú)塊食材準(zhǔn)備
魚(yú)400克，生抽，料酒適量，蠔油少許，紅燒醬油適量，糖，蒜苗，姜適量，胡椒粉少許，小米辣適量，鹽，生粉少許。
方法步驟
1、魚(yú)洗凈后切塊，加入料酒，鹽，姜腌制半小時(shí)左右;
2、香蔥，小米辣，姜，蒜苗全部切碎待用，小碗中放入清水，生抽，蠔油，紅燒醬油，醋和糖調(diào)成汁待用;
3、腌好的魚(yú)塊，倒入適量的生粉拌勻，鍋中倒入適量油，油熱后將魚(yú)放入鍋中煎至金黃出鍋瀝干;
4、鍋中少許底油，放入姜蒜煸香，然后加入小米辣煸香，倒入魚(yú)塊翻炒，再倒入小碗料汁;
5、待湯汁收濃，加入蒜苗翻炒片刻即可出鍋。
私房紅燒魚(yú)塊的做法
紅燒魚(yú)塊食材準(zhǔn)備
鯉魚(yú)2斤，玉米淀粉適量，蔥姜少許，熟芝麻，鹽和料酒，蒜和醋適量，白糖，白胡椒，醬油。
方法步驟
1、魚(yú)去頭，洗凈切塊后放入蔥姜，料酒和胡椒粉腌制去腥;
2、然后在魚(yú)塊兩面沾上粉，放入油鍋中炸至金黃后撈出控油;
3、蔥姜蒜切碎，鍋中少許油，下入鍋中爆香，然后加入一碗水，2勺料酒，適量老抽，米醋;
4、再放入鹽和糖，胡椒粉燒開(kāi)，接著下入魚(yú)塊，燒5分鐘左右，小火燜一會(huì);
5、玉米淀粉加水調(diào)勻，然后倒入鍋中勾芡收濃，撒入熟芝麻即可出鍋。
小貼士
魚(yú)頭另外可以加水和豆腐等食材做出一鍋魚(yú)頭湯。
簡(jiǎn)易紅燒魚(yú)塊的做法
紅燒魚(yú)塊食材準(zhǔn)備
草魚(yú)500克，生姜，蔥，紅椒，白酒適量，鹽，蠔油，醋，生抽，糖，胡椒粉，洋蔥適量。
方法步驟
1、生姜和蔥白切碎，蔥葉切段，紅椒切段待用;
2、草魚(yú)處理干凈，切塊后加入白酒，鹽和胡椒粉腌制10分鐘;
3、小碗中放入生抽，蠔油，白糖和醋調(diào)勻成汁，鍋中油燒熱，放入魚(yú)塊炸至微黃盛出;
4、鍋中底油煸香蔥姜，下入魚(yú)段，倒入小碗汁，加入小碗溫水燜煮收汁;
5、待湯汁漸少不多時(shí)，加入紅椒段，蔥葉，翻炒均勻即可。
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