烹飪鰻魚(yú)干的方法
烹飪鰻魚(yú)干的方法
鰻魚(yú)干是由新鮮鰻魚(yú)經(jīng)過(guò)清洗、切割、晾曬制作而成，這鰻魚(yú)干方便長(zhǎng)期存儲(chǔ)，也有利于運(yùn)輸。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的烹飪鰻魚(yú)干的方法，希望你喜歡。
烹飪鰻魚(yú)干的方法一：燜鰻魚(yú)干
食材準(zhǔn)備
鰻魚(yú)干，梅干菜，料酒，蔥姜蒜，生抽，蠔油，白糖，朝天椒，香葉適量。
方法步驟
1、將梅干菜用水沖洗干凈，泡軟切碎;
2、鰻魚(yú)干剪段，用溫水浸泡6小時(shí)左右，去除鹽分;
3、五花肉切成厚片，蔥姜蒜切末待用;
4、油鍋倒入熱油，四成熱時(shí)將鰻魚(yú)段用廚房紙擦干凈，然后放入油中煎至金黃;
5、油鍋溫?zé)釙r(shí)，下入五花肉片，小火煎至兩面出油，下入蔥姜蒜爆香，然后下入梅干菜;
6、接著加入白糖，料酒，生抽，蠔油炒勻，然后加入適量清水，開(kāi)水，放入煎好的魚(yú)段;
7、然后放入干辣椒，香葉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜15分鐘，最后撒上蔥花即可。
小貼士
鰻魚(yú)干，梅干菜和蠔油，生抽等都有咸味，所以不用加鹽。
烹飪鰻魚(yú)干的方法二：炒鰻魚(yú)干
食材準(zhǔn)備
芹菜，鰻魚(yú)干，姜，油，鹽，料酒，白糖，蒸魚(yú)豉油。
方法步驟
1、將鰻魚(yú)干用冷水浸泡10分鐘左右，然后切絲，芹菜去根切段;
2、熱鍋下油，放入姜絲倒入鰻魚(yú)絲炒至表面微黃出香;
3、然后加入少許料酒，倒入青菜炒勻，接著加入白糖和鹽調(diào)味;
4、炒至芹菜斷生后加入蒸魚(yú)豉油或者味精裝盤(pán)即可。
烹飪鰻魚(yú)干的方法三：燒鰻魚(yú)干
食材準(zhǔn)備
鰻魚(yú)，五花肉，食鹽，冰糖，姜，生抽5克，老抽5克，小蔥1根，白酒適量，植物油適量。
方法步驟
1、將鰻魚(yú)干提前浸泡3小時(shí)，然后洗凈切段待用;
2、將五花肉切塊，接著放入涼水鍋中，煮10分鐘焯去血沫，撈出瀝干嗲用;
3、炒鍋中放入少許植物油，下入五花肉和老姜，小火煸炒至微黃，然后加入白酒;
4、帶白酒出香后調(diào)入老抽，生抽，冰糖上色，然后加入足量開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉少許;
5、然后加入切好的鰻魚(yú)干，香蔥打結(jié)后放入，中火加蓋后紅燒1小時(shí)左右，取出香蔥，收汁即可。
小貼士
一般不用放鹽了，覺(jué)得淡可以適當(dāng)加少許。
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