烹飪專業(yè)的課程和就業(yè)方向有什么
烹飪專業(yè)的課程和就業(yè)方向有什么
烹飪是一種很深層的學問，為了去研究這門學問國家開設了有烹飪專業(yè)去供大家學習，那么對于烹飪專業(yè)里面的專業(yè)課程和就業(yè)的主要方向你又是否清楚呢?以下是學習啦小編為你整理的烹飪專業(yè)的課程和就業(yè)方向，希望能幫到你。
烹飪專業(yè)的課程和就業(yè)方向
專業(yè)課程：
(一)文化課的開設和要求：
1、語文：加強寫作和口語交際訓練，提高學生應用文寫作能力和口語交際水平，針對本專業(yè)的特點，強調(diào)語言的閱讀能力。
2、數(shù)學：著重培養(yǎng)學生抽象思維力、邏輯思維能力和空間思維能力，掌握函數(shù)的基本運算能力和解析幾何的基礎知識，為學習專業(yè)知識打下堅實的基礎。
3、職業(yè)道德
樹立學生的敬業(yè)意識，服務意識，質(zhì)量意識，競爭意識，團結(jié)協(xié)作意識，改革創(chuàng)新意識，增強法紀觀念，提高辨別、抵制行業(yè)不正之風的能力，為學生形成與其將來所從事的職業(yè)相適應的良好職業(yè)道德和職業(yè)行為習慣奠定基礎。
4、體育
進行體育基本知識的教學和基本技能的訓練，使學生掌握體育運動的基本技能，養(yǎng)成用科學方法鍛煉身體的習慣，促使學生身體的正常發(fā)育，不斷增強體質(zhì)，并具有適應從事本專業(yè)需要的身體素質(zhì)。
5、法律知識
通過學習法律的基本理論知識，認識自己在企業(yè)中的地位，能夠自覺運用法律武器維護企業(yè)和自身的利益。
6、勞動保護
通過學習能夠提高安全生產(chǎn)意識，在服務過程中規(guī)范操作，增強自我防護能力和處理突發(fā)事件的能力。
7、計算機應用基礎
使學生在學完本課程后，對計算機和計算機技術有初步的了解，并且能夠利用計算機提高綜合處理事物的能力，為今后的進一步學習打下一個堅實的基礎。
(二)專業(yè)基礎課設計和要求：
8、烹飪概論
介紹中國烹飪簡史、烹飪原理和技術規(guī)范，中國菜品、中國宴席及烹飪風味流派，介紹中國飲食民俗及飲食文化，為學生繼續(xù)學習和適應市場發(fā)展需要奠定一定的知識和能力基礎。
9、烹飪原料知識
講授有關烹飪原料的基礎知識，培養(yǎng)學生對烹飪原料的鑒別與運用能力，了解常用烹飪原料的品種、產(chǎn)地、產(chǎn)季、上市季節(jié)和品質(zhì)要求;理解烹飪原料的組織結(jié)構(gòu)、性質(zhì)特點、化學成分;熟練掌握原料的分類、質(zhì)量變化的因素、品質(zhì)鑒別、保管方法;重點掌握原料在烹飪中的運用，為他們進一步學習相關專業(yè)知識打下基礎。
10、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生
講授現(xiàn)代營養(yǎng)衛(wèi)生學的基礎知識，培養(yǎng)學生合理烹飪、科學配膳的技能，使學生了解各類原料的營養(yǎng)成分與衛(wèi)生要求，理解合理烹飪、科學配膳的基本原則，掌握有關營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎知識和烹調(diào)技藝，為科學合理地設計與烹制菜點，做好飲食服務工作打下基礎。
11、烹飪工藝美術
介紹運用烹飪藝術所需的美術原理，研究以信用為目的的色彩和烹飪造型的表現(xiàn)藝術。通過學習，體現(xiàn)了烹飪活動中的美的創(chuàng)造、審美意識與烹飪文化的內(nèi)在聯(lián)系。為繼續(xù)學習和適應市場發(fā)展需要奠定一定的知識和能力基礎。
12、烹飪基礎化學
通過學習，使學生了解掌握一些烹飪原料在加工過程中出現(xiàn)的一些物質(zhì)化學反應，科學應用烹飪原料配料，提高在烹制食物方面的科學有效性。
13、現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理
通過學習，了解掌握現(xiàn)代酒店在餐飲經(jīng)營方面的先進管理理念與模式，為今后在工作崗位上進行有效管理打下堅實的理論基礎。
14、餐飲成本核算
通過學習，了解掌握餐飲成本核算的基本方法與基本規(guī)律，為今后學生在工作中打好理論基礎。
15、徽菜基礎
通過學習，了解徽菜的歷史、傳統(tǒng)徽菜的制作與內(nèi)涵，為發(fā)揚創(chuàng)新徽菜，振興現(xiàn)代徽菜產(chǎn)業(yè)打下良好的基礎。
(三)專業(yè)技能課設計和要求：
16、中式快餐
通過學習，了解掌握現(xiàn)代飲食文化、中式快餐的制作經(jīng)營模式，為今后參與中式快餐經(jīng)營打好基礎。
17、烹飪原料加工
熟悉烹調(diào)各環(huán)節(jié)的操作原則及要求，理解干貨原料漲發(fā)和湯汁形成的原理，掌握中式烹調(diào)方法的基礎知識，使學生在掌握專業(yè)基礎理論知識的基礎上進行技能操作;為學生繼續(xù)深造和適應職業(yè)轉(zhuǎn)換奠定必要知識和能力基礎。通過本課程的教學學生達到中級中式烹調(diào)師的理論知識水平。
18、冷菜、冷拼與食品雕刻技藝
傳授烹飪專業(yè)所必需的冷菜、冷拼、食品雕刻基本知識及基本技藝，使學生具備餐飲行業(yè)高素質(zhì)勞動者所必需的冷菜、冷拼與食品雕刻的基礎知識和基本技能，掌握宴會冷菜、冷拼制作技藝及食品雕刻技法，為學生繼續(xù)學習和適應市場發(fā)展需要奠定一定的知識和能力基礎。
19、中式面點制作
講授面點基本制作技術，面點制作的基本原理和基本操作程序，使學生能運用不同的技術手法，熟練掌握中式面點制作技藝的基本操作技術：面團調(diào)制、制餡、成型、成熟和美化裝飾等操作技能，達到中級面點師的操作技能。
20、中式烹調(diào)技術
講授有關熱菜烹調(diào)的概念及基本原則，傳統(tǒng)名菜制作的技藝;訓練基本菜品的操作技能，熟練掌握刀功基礎、火候、調(diào)味和常用的熱菜烹調(diào)技法，為學生繼續(xù)提高職業(yè)技能和適應職業(yè)轉(zhuǎn)換奠定必要的基礎。
就業(yè)方向：
就業(yè)面向：旅游飯店餐飲部、社會中高檔餐館業(yè)的烹飪技術崗位、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐崗位與餐飲管理崗位。
其他：本專業(yè)可獲取勞動部中式烹調(diào)師、西式烹調(diào)師、中式面點師、西式面點師、調(diào)酒師中級職業(yè)技術證書。
烹飪專業(yè)的就業(yè)前景
1、相關烹飪專業(yè)學生，畢業(yè)后可勝任星級賓館、知名酒樓等后廚相關餐飲工作崗位;
2、相關烹飪專業(yè)學生，畢業(yè)后可具備獨立開店、自主經(jīng)營等創(chuàng)業(yè)能力;
3、相關烹飪專業(yè)學生，畢業(yè)后可在中、高等烹飪學?；蛳嚓P科研部門從事教學、科研工作。
廚師被稱為一個端著“金飯碗”的職業(yè)，易就業(yè)、高收入的職業(yè)特性，使得廚師比其他職業(yè)有著明顯的優(yōu)勢。一個技術精、知識豐富的廚師，走到哪里都是一個炙手可熱的香餑餑。截止日前，來源于72749位烹飪專業(yè)畢業(yè)生中，應屆畢業(yè)生工資平均在4248元，工作1-2年平均工資在5456元，工作5年以上平均工資在7000元，而7-9年平均工資在8472元。
按地區(qū)來說，就業(yè)崗位最多的地區(qū)是北京、上海、西安和廣州。根據(jù)統(tǒng)計顯示，烹飪專業(yè)就業(yè)前景最好的十大地區(qū)分別是：北京、上海、西安、廣州、成都、深圳、南京、杭州、南昌、常州。所以廚師是個很好的職業(yè)，學廚師是個很好的選擇。
首先、就業(yè)前景方面
據(jù)我國飲食文化網(wǎng)統(tǒng)計的資料顯示，近年來，我國的餐飲業(yè)飛速發(fā)展，急需大批的高素質(zhì)、專業(yè)技能強的廚師人才，這給廚師專業(yè)的學生提供了廣大的就業(yè)市場。
其次，相對于其他要學習4年5年的專業(yè)來說，廚師技術易學、易懂，上手快。
由專業(yè)的廚師精英老師手把手教學，強調(diào)對學生實際動手操作的培養(yǎng)，理論課程輔助實踐教學，一對一輔導，手把手教學，確保學生學會學精。三年制的學生在畢業(yè)考試合格后頒發(fā)國家勞動部門認可的全國通用職業(yè)資格證書。
第三、廚師工資比大學畢業(yè)生工資普遍偏高
是不是只有上大學才能擁有一個好工作呢?成都五月花高級技工學校告訴你：不是的。2010年本科畢業(yè)生畢業(yè)后工資調(diào)查顯示：一般普通本科畢業(yè)后平均工資在1500-2500之間。而大部分擁有國家職業(yè)資格廚師證書的優(yōu)秀學員月薪都在二至四千元以上。技術精的話薪資還會更高。作為飯店的廚師長、行政總廚，薪資待遇還會更高，年薪數(shù)十萬，甚至上百萬元。
第四，廚師提升空間大。
廚師長、行政總廚、餐飲經(jīng)理、餐飲行政總監(jiān)等這些都是目前緊缺的人才，也是學廚師的學生一直努力的目標，高薪緊缺的職位，只有在餐飲界才會出現(xiàn)。
中國文化中，烹飪和中醫(yī)是最讓中國人自豪的產(chǎn)物。一直以來，中國優(yōu)秀的飲食文化和烹飪技術，都是靠師徒口耳相傳的方式一代又一代相傳相傳下來的。隨著社會的發(fā)展，成都五月花高級技工學校通過授課的方式，將烹飪傳授給五月花的學子，讓他們接受系統(tǒng)的專業(yè)教育更好的掌握烹飪技能，成為一名優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬拧?br/>
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