韓國拌飯的營養(yǎng)價值

　　韓國拌飯里蘊涵著“五行五臟五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黃瓜、銀杏等五行屬木，利于肝臟。生牛肉片、辣椒醬、紅蘿卜五行屬火，利于心臟。涼粉、蛋黃、核桃、松子等黃色食品五行屬土，利于脾臟。蘿卜、黃豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行屬金，利于肺臟。最后，桔梗、海帶、香菇等五行屬水，這些黑色食品利于腎臟。

　　拌飯以“全州拌飯”、“晉州拌飯”最為有名。全州拌飯用的是全羅道的淳昌糯米辣椒醬，品質很高。20世紀80年代中期的全州拌飯煮飯用的是燉雞或牛里脊的肉湯。米飯要煮得稍硬才好吃。餐具用黃銅器。

　　韓國拌飯的熱量

　　韓國拌飯的熱量大約為118大卡，碳水化合物11.74克，脂肪6.59克，蛋白質5.16克，纖維素2.20克。

　　石鍋煮熟食物的時間相當短，食材營養(yǎng)流失較少。時下天氣較冷，如果菜用一般的盤子或碗裝，容易變冷;而石鍋的保溫時間較長，又不像吃普通火鍋般“容易上火”，最適合秋冬一家人圍鍋邊吃邊聊。

　　韓國料理中，石鍋只是拿來做飯;高溫的石鍋，如果用于烹飪菜肴，會不會有特別的味道?高明的中國廚師引進石鍋后，改制成石鍋系列菜，給寒冷的秋冬帶來熱氣騰騰的現(xiàn)場菜肴烹飪享受。

　　韓國拌飯的宜忌人群

　　一般人可以食用韓國拌飯。

　　韓國拌飯的材料是綠豆芽、拳菜、山菜、桔梗、西葫蘆、牛肉沫、生牛肉片、辣椒醬、芝麻鹽、香油、涼粉等。晉州拌飯不是用肉湯煮，而是配肉湯喝。正宗的全州拌飯材料很多，放黃豆芽、涼粉、辣椒醬、生牛肉片、香油、雞蛋(生的)、芝麻鹽、蒜、黑椒粉、菠菜、桔梗、拳菜、松菌、香菇、綠豆芽、蘿卜、海帶、小南瓜、黃瓜、芹菜、紅蘿卜、蔥、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、銀杏、栗子、紫菜等。

　　可以根據(jù)自己的體質選擇材料的添加或者減少。

　　石鍋是韓國特有之物。相傳在肅宗年間，韓國有一個義禁府道史來到長水，無意間發(fā)現(xiàn)用那里產(chǎn)的石頭烤出來的肉非常香，他將這種石頭制成了石頭鍋。石鍋后來慢慢在民間流傳開來，便成了韓國餐廳中使用的最佳容器。

　　劇韓流帶熱了韓國菜，在韓國菜中，石鍋飯是不少愛吃韓國菜者的必點之物。石鍋飯噴香可口，佛山不少大廚利用石鍋，烹制石鍋菜，給秋冬帶來獨特的石鍋菜香。石鍋采用韓國青石與麥飯石，經(jīng)高溫提煉制作而成，在韓國制作拌飯時使用。引進中國后，經(jīng)廚師精制細作，改制成石鍋系列菜。石鍋菜制作工序并不復雜、原汁原味、汁濃味厚、加上無煙烹飪，可以讓食客現(xiàn)場感受菜肴的烹制，令人食欲大開。

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