胡蘿卜的作用及功效 胡蘿卜的功效與禁忌
胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。胡蘿卜不僅營養(yǎng)豐富，而且胡蘿卜汁還可以祛斑美白。胡蘿卜的作用及功效有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理胡蘿卜的作用及功效的資料，歡迎閱讀。
胡蘿卜的作用及功效
功用：紅蘿卜補(bǔ)中行氣，益胃健脾，消食導(dǎo)滯。比較適用于治療脾胃虛弱、納呆等癥。煎水飲尚可清熱解毒，治療麻痘。
因其維他命a含量很高，可以治夜盲，并且近年研究發(fā)現(xiàn)其有抗癌作用，并且有降壓、強(qiáng)心、降低血糖等功能。尚可療久痢。
1、降血糖。紅蘿卜里包含一種可以降血糖的成份，食用紅蘿卜對糖尿病病人有益，為糖尿病病人提供了一種佳蔬良藥。
2、抗癌。據(jù)大量紅蘿卜里包含比較可觀的葉酸，為一種b族維他命，具有防治癌癥的作用。而紅蘿卜里所含有大量的胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)變成較多的維他命a，所以，能夠有效地預(yù)防肺癌的發(fā)生，甚至對已轉(zhuǎn)化的癌細(xì)胞有阻止其進(jìn)展或者使其逆轉(zhuǎn)的功效。
3、防治高血壓和腎臟病。紅蘿卜里的琥珀酸鉀鹽對治療高血壓與腎臟病有一定的療效。
4、提高體質(zhì)。紅蘿卜里包含木質(zhì)素能夠增強(qiáng)人體免疫力，對防病健身有一定的好處。
5、改善眼睛疲勞。紅蘿卜里的胡蘿卜素被人體吸收后可以轉(zhuǎn)變成維他命a，所以，對于因缺少維他命a而導(dǎo)致的眼睛疲勞、眼睛干燥等有一定的療效。
6、健胃，幫助消化，通便。對于胃腸虛弱、食欲不佳和便秘的人而言，紅蘿卜是不錯(cuò)的食物。特別是長時(shí)間便秘的人，把紅蘿卜搗成泥狀后食用更有作用。尤其是生的紅蘿卜最為有效。
食療應(yīng)用：
1、用于夜盲、食欲不佳、小兒疳積。紅蘿卜干二百克，炒花生仁七十五克，蔥花十克。把紅蘿卜干放到熱水內(nèi)，泡漲后洗干凈，切成黃豆大顆粒;花生仁去皮，用刀拍碎成青小豆大;把紅蘿卜粒放到大碗內(nèi)，加入醬油、精鹽、白糖、味精、蔥花攪拌均勻，放到盤內(nèi)，撒上花生粒，淋入香油，就可以。
2、用于胸脘痞塞不舒、食欲不佳、油膩過度和醉酒。紅蘿卜、白蘿卜、青蘿卜各一百五十克。把諸蘿卜洗干凈，削去外皮，切成細(xì)絲，放到盆內(nèi)，加入精鹽攪拌均勻，腌半小時(shí)后把蘿卜絲擠干水份，放置在盤內(nèi)，加入精鹽、味精、白糖、香油攪拌均勻就可以食用。
3、用于糖尿病病人做為輔助治療食物。紅蘿卜五百克，姜、蔥、蒜各適量的。把紅蘿卜、姜、蔥、蒜等洗干凈切絲，鍋置武火上，加入油、蔥絲、姜絲、蒜絲、精鹽煸炒，待有香味后，倒進(jìn)紅蘿卜絲，武火炒至七成熟時(shí)，起鍋裝盤。
4、用于輔助治療營養(yǎng)不良、壞血病、夜盲癥。紅蘿卜、豬肝各二百五十克，生姜絲少量。紅蘿卜洗干凈切細(xì)絲，與生姜絲入油鍋里炒至半熟后起鍋待用;把豬肝切成薄片，放到用醬油、黃酒調(diào)成的鹵汁浸漬，再逐片地滾上干淀粉;油鍋燒至七成熱時(shí)，把豬肝放到鍋里劃熟，倒出瀝油;原鍋加酒、醬油、糖、鹽、味精、鮮湯、紅蘿卜絲，用水淀粉著膩，澆上熟油，和豬肝攪拌均勻，裝盤即成。
5、用于體質(zhì)虛弱、四肢倦怠、飲食減少。紅蘿卜五百克，豬精肉二百五十克。把紅蘿卜、豬肉洗干凈后，切象眼塊;鍋里先下肉塊，煮到八成熟時(shí)，下紅蘿卜塊，加入精鹽、醬油等調(diào)味品，至紅蘿卜八成熟時(shí)起鍋裝盤。
99營養(yǎng)師溫馨提醒胡蘿卜富含的維生素A是脂溶性物質(zhì)，應(yīng)用油炒熟或和肉類一起燉煮后再食用，以利吸收。
胡蘿卜的7大功效與4大禁忌
1、益肝明目
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥。
2、利膈寬腸
胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌。
3、健脾除疳
維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長，是機(jī)體生長的要素，對促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義。
4、增強(qiáng)免疫功能
胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞。
5、降糖降脂
胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
6、改善貧血
胡蘿卜素既有造血功能補(bǔ)充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時(shí)含有豐富的鉀。
7、促進(jìn)骨骼增長
胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發(fā)育的必需物質(zhì)，有利于細(xì)胞的生殖與增長。
四大禁忌
1.胡蘿卜、辣椒不宜一起生吃胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿卜不宜與辣椒一起生吃，否則會(huì)降低辣椒的營養(yǎng)價(jià)值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時(shí)就能被破壞，所以熟吃時(shí)不必?fù)?dān)心。
2.胡蘿卜怕酸炒時(shí)勿放醋胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，吃胡蘿卜最好油炒或與肉同燉。胡蘿卜素怕酸，吃胡蘿卜切忌放醋。
3.胡蘿卜、白蘿卜不要一起食用雖然胡蘿卜、白蘿卜對人體都有很多好處，二者一起食用卻會(huì)讓兩者營養(yǎng)降低。
4.白蘿卜因含有多種酶、芥子油、木質(zhì)素、干擾素誘生劑等，表現(xiàn)出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高機(jī)體免疫力、產(chǎn)生干擾素等功效。但上述物質(zhì)均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。而胡蘿卜則恰恰相反，胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，生吃時(shí)，70%以上的胡蘿卜素不能被吸收，用食用油將其炒熟后食用，方能提高胡蘿卜素的吸收利用率。另外，胡蘿卜中因含有維生素C分解酶，二者混吃時(shí)，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。
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