蛤蜊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與清洗方法
蛤蜊的肉質(zhì)鮮美無(wú)比，被稱為天下第一鮮，而且在一些臨海地區(qū)也是經(jīng)?？梢钥匆?jiàn)的，價(jià)格很便宜，很多人都很喜歡吃，同時(shí)也有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以下是小編推薦蛤蜊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，歡迎閱讀!
蛤蜊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇
蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。
鈣
蛤蜊的鈣質(zhì)含量，在海鮮中頗為凸出。以100克重的蛤蜊為例，鈣質(zhì)含量就有130毫克，雖然不能跟奶制品相提并論，但也算是不錯(cuò)的鈣質(zhì)源。鈣能維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進(jìn)青少年骨骼發(fā)育，預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松。
維生素B12
蛤蜊的維生素B12含量也很豐富。B12關(guān)系到血液代謝，缺乏者可能出現(xiàn)惡性貧血，尤其是胃部手術(shù)后的患者，B12吸收率較差，可以多攝取一些蛤蜊。
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蛤蜊里的牛磺酸，可以幫助膽汁合成，有助于膽固醇代謝，還能維持神經(jīng)細(xì)胞膜的電位平衡，能抗痙攣、抑制焦慮。
蛋白質(zhì)
蛤蜊富含蛋白質(zhì)，能夠增強(qiáng)免疫力，抗疲勞。
鐵
蛤蜊還含鐵，能夠預(yù)防缺鐵性貧血。
鋅
蛤蜊富含鋅，能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)食欲。
硒
蛤蜊還富含硒，能夠提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護(hù)眼睛，維護(hù)心臟和肝功能的正常。
蛤素
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在文蛤中有一種叫蛤素的物質(zhì)，有抑制腫瘤生長(zhǎng)的抗癌效應(yīng)。
蛤蜊的清洗方法
用花生油：把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的容器里;再在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油，然后用筷子攪開(kāi)，使油花均勻鋪在水面上，這樣水與空氣隔絕，蛤蜊很快就會(huì)把泥沙吐出來(lái)。
使用鐵器：把鐵器(如一把剪刀)放進(jìn)盛蛤蜊的容器中，貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習(xí)性呢。這樣也能又快又好地讓蛤蜊吐沙。
用香油鹽水浸泡：如果時(shí)間允許的話，可以用放了香油和鹽的水來(lái)泡蛤蜊，用這個(gè)方法有一點(diǎn)要注意溫度，水最好是20攝氏度上下，如果直接用水龍頭里放出的自來(lái)水，水溫低，蛤蜊不愛(ài)張嘴。用這個(gè)方法泡2-3個(gè)小時(shí)，蛤蜊會(huì)吐出很多泥沙。
來(lái)回?fù)u晃：找個(gè)大點(diǎn)的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進(jìn)去，倒入少許水，沒(méi)過(guò)即可，然后用手不停地來(lái)回?fù)u晃容器，力度適中，不要過(guò)大，不然蛤蜊的殼子就會(huì)碎，搖兩分鐘后，蛤蜊暈了，會(huì)吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反復(fù)三次就差不多了。
焯水：這個(gè)方法是最直接最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不過(guò)要是用蛤蜊做湯的話就不要用這個(gè)方法，鮮味會(huì)流失。炒蛤蜊的話可以用。把蛤蜊放入開(kāi)水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出。再用水沖洗，把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用。用這個(gè)方法可以毫無(wú)保留地去除泥沙。海邊一賣(mài)花蛤的小販曾告訴過(guò)我，用焯過(guò)蛤蜊的水涼一涼，沙子會(huì)沉底，取上面的水再洗，這樣可以保持蛤蜊的鮮味。
取蛤蜊肉的方法
1、先把蛤蜊洗凈，用淡鹽水加幾滴食用油，把蛤蜊浸泡在水里2小時(shí)，讓其吐盡泥沙。
2、撈出蛤蜊，瀝水備用。同時(shí)，燒開(kāi)一鍋水，倒入蛤蜊。這一步一定要掌握好焯水的時(shí)間，為了保證蛤蜊的軟嫩，要求焯水后的蛤蜊只能達(dá)到六成熟，因此蛤蜊焯水的時(shí)間要以秒來(lái)計(jì)算，也與蛤蜊的大小有關(guān)。
個(gè)頭小一些的蛤蜊，焯水的時(shí)間在15秒，個(gè)頭最大的蛤蜊焯水的時(shí)間，也就40秒。不一定要等他的嘴完全張開(kāi)，只要秒數(shù)到了，就要撈出。要以時(shí)間為準(zhǔn)，不能全看嘴是否張開(kāi)，蛤蜊完全張開(kāi)，就是十成熟了。
提醒：蛤蜊千萬(wàn)不能焯到十成熟，否則再回鍋爆炒就容易老。水要加的量大一些，要等到鍋中的水滾開(kāi)，下入蛤蜊，開(kāi)始記時(shí)間蛤蜊一下鍋就開(kāi)始嘴里計(jì)數(shù)，到了時(shí)間就往外撈。
3、把焯好的蛤蜊取出后，剝掉外殼，把蛤蜊肉逐個(gè)洗凈，并摘去蛤蜊的胃囊部分和肉毛，這樣就一點(diǎn)都不磣牙了。最后，再把蛤蜊肉由中間切開(kāi)，去掉黑心，切成厚片，瀝水備用。
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