沙肝的營養(yǎng)價值及做法
沙肝即豬脾，沙肝的營養(yǎng)價值有哪些呢?下面是的沙肝的營養(yǎng)價值及做法，歡迎閱讀。
沙肝的營養(yǎng)價值
沙肝就是豬的脾臟。肉質比豬肝硬，適合爆炒、油炸、炭烤，黨參沙肝粥可補益中氣，健脾開胃。
營養(yǎng)價值:豬脾具有明目之功效，味甘，性平，治脾虛、納差、腹泄，善養(yǎng)虛勞瘦弱，消渴、疳積。主治脾胃虛弱，食欲不佳，脘腹脹滿，米谷不化。
沙肝的做法
1干邊沙肝
原料:
豬胰臟200克(也叫沙肝)、辣椒100克、芹菜100克。
調料:
料酒一大勺、麻椒20克、白芝麻5克、鹽3克、雞精2克、醬油5M、蔥、姜、蒜末各5克、色拉油一大勺。
做法:
1、胰臟洗凈用中火煮5分鐘，撈出控干水分，該刀切薄片;
2、芹菜切段后改成細絲;
3、鍋里燒熱放入油，把麻椒放入炸酥后撈出;
4、放入辣椒小火翻炒，然后加蔥姜末，放入豬胰片烹飪料酒不停的翻炒，等胰臟片變干時放入芹菜絲同炒;
5、炒到胰片幾乎無水時加入雞精和蒜末，灑上白芝麻裝盤出鍋。
2 炸沙肝
主料 沙肝
200g 輔料 油
適量 鹽
適量 干辣椒
適量 步驟 1.將買回的沙肝洗凈，放在開水中煮五分鐘。
2.將煮好的沙肝切成半厘米厚的片。
3.油燒熱后，放入沙肝，少許的鹽，和干辣椒炸。油可多放些。
4.根據個人的口味而定，喜歡吃硬的朋友，可多炸會，炸好后即可食用了。
沙肝藥理作用
1.免疫調節(jié)作用豬脾可用來制取轉移因子(TF)，TF是一種低分子肽一枝耷酸復合物，是介導細胞免疫的重要淋巴因子之一。能將供體的細胞免疫能力，特異地轉移給受體，使受體具有供體的細
胞免疫能力。TF在體外能增強PHA和ConA等對淋巴細胞、NK細胞、K細胞和Mφ的刺激作用，提高淋巴細胞轉化率和E玫瑰花結形成率，促進中性粒細胞和單核細胞的趨化作用;在體內能傳遞或轉移遲發(fā)型超敏反應( DTH)。 TF也能觸發(fā)淋巴細胞和 Mφ釋放IFN、TNF及ILI，刺激B細胞產生抗體。如豬牌TF1mg/kg，2mg/kg和
使用方法4mg/kg口服，或 0.5mg/kg，1mg/kg和 2mg/kg腹腔注射，隔日1次，連續(xù)7次，對化療(環(huán)磷酸胺)或荷瘤(S180)小鼠被抑制的DTH有明顯增強作用。給小鼠口服乙肝特異性豬脾TF也能誘導實驗小鼠對乙肝疫苗的DTH，表明能轉移抗原依賴性特異效應。豬牌TF與人臍帶血T淋巴細胞溫育后能激活E玫瑰花結形成，其激活率為42.27% 。白細胞粘附抑制試驗證實，結核特異性豬脾TF能轉移對結核的細胞免疫功能，對強毒感染的小鼠和豚鼠，可延長感染動物的存活時間，降低死亡率，明顯減輕感染動物的臟器病變及細菌定量培養(yǎng)數(shù)目，對感染動物有保護作用。用特異性豬牌TF治療流行性出血熱早期病人，可使病情明顯減輕，提高超期率，縮短低血壓時間，并可增強細胞兔疫功能。
豬牌核糖核酸，用于丁射線照射引起重度輻射損傷的小
鼠，能提高胸腺指數(shù)、脾指數(shù)、白細胞數(shù)及E-玫瑰花結率，脾臟的淋巴小結增生也較明顯，表明能增強機體免疫功能。豬脾RNA用于治療小地呼吸道感染，也能顯著提高E-玫瑰花結形成率，而免疫球蛋白和補體C3與對照組比較無明顯差異。免疫核糖核酸(I-RNA)對裸鼠和出生后切除胸腺的小鼠，也可使其花結形成細胞數(shù)目增加。用于治療人病毒性心肌炎及保護動物抵御瘧原蟲致死性感染也有顯著效果。
2.抗腫瘤作用I-RNA和TF均可致敏和介導淋巴細胞
對腫瘤細胞的細胞毒作用。在體外I-RNA使非致敏淋巴細胞
變成效應細胞，對相應腫瘤細胞起免疫反應;在體內使非致敏動物獲得免疫信息，抑制或破壞腫瘤生長。特異性轉移因子(S-TF)對胃癌細胞的[3H]UR摻入有顯著抑制作用，I-RNA和S-TF尚抑制腫瘤惡性轉化及癌基因表達，二者合用能協(xié)同抑制瘤細胞的RNA合成。TF和S180細胞的S-TF均能抑制S180細胞的DNA合成，并明顯抑制S180轉移瘤的生長。豬脾RNA對小鼠S180也有顯著抑制作用，其抑制率為36.7%-47%。
3.免疫抑制作用 從豬牌制取的淋巴細胞抑制因子
(LIF)，在5ug/ml，50μg/ml和100μg/ml下，對植物血凝素(PHA)誘導的人外周血淋巴細胞(PBL)轉化有濃度依賴性抑制作用，其中的有效組分為多肽和微量的核酸類物質。從豬脾制取的免疫抑制提取物(SISE)對人PBL轉化有顯著抑制作用，其中SISE-j超濾組分免疫抑制活性最強，尤以其中相對分子質量為 6000-10000的SU3和相對分子質量小于6000的SU為甚。進一步研究證實，SU3對小鼠胸腺細胞和牌細胞的自發(fā)增殖有明顯抑制作用，對PHA和細菌脂多糖(LPS)誘導的小鼠
脾淋巴細胞轉化均有較強抑制作用，在濃度為50μg/ml時即有顯著抑制作用。此外，SU3對小鼠DTH反應也有顯著抑制作用，在實驗濃度下與地塞米松作用相似，SU3在低劑量時
(0.1mg/d)對小鼠 B細胞產生SRBC抗體有明顯促進作用，而在高劑量時(0.5mg/d和1mg/d)則表現(xiàn)為較強的抑制作用。實驗表明，SU3對細胞和體液免疫均有抑制作用，這與牛牌來源的類似物質相似。當將SISE和豬胸腺免疫抑制提取物(TISE)作對比研究時，證明兩者均為與核酸結合的肽類物質，對PHA誘導的人PBL轉化，對3H-TdR摻入小鼠胸腺細胞和脾細胞，對小鼠活化脾細胞產生IL-2，對小鼠DTH反應和SRBC特異抗體的產生，兩者均有相似的抑制作用。
4.其他作用豬脾經蛋白酶水解制取的豬牌水解物，配合腫瘤化療，不僅可減輕和防止白細胞的減少，對提升血小板。血色素及紅細胞也有一定療效，對骨髓有一定保護作用。豬脾水解物含有短肽、氨基酸、核酸降解物、維生素B12、膽堿和葉酸等，這些成分能參與和影響體內核酸及蛋白質代謝，刺激造血功能、
保護肝臟，并有一定滋補強壯作用。
5.毒性 豬脾TF毒性試驗證明，對高血壓和心電圖無異
常影響，降壓物質試驗符合藥典規(guī)定，對心率和心律無明顯影響，并且無致突變和致畸作用。豬脾RNA急性和亞急性毒
性試驗表明無毒。豬脾SISE的SU3組分與小鼠脾細胞一起
培養(yǎng)13h或48h均未顯示明顯的細胞毒性。
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