竹筍一年四季皆有，烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，竹筍的營養(yǎng)價值和禁忌有哪些?下面就讓小編來告訴你答案。

　　竹筍的營養(yǎng)價值

　　筍，在我國自古被當作“菜中珍品”。過去有不少人認為，筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養(yǎng)，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。 其實筍中含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素E及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分。筍的脂肪和淀粉含量很少，是一種低脂肪、低糖、低熱量的食材，同時由于筍中含有豐富“刮油”作用的纖維素，有吸附脂肪、促進食物發(fā)酵、助消化和促進排泄等功效，已經被越來越多的時尚MM視作減肥的佳品。

　　竹筍對健康的好處

　　第1步熱量低:很多人意識不到的是，竹筍的熱量很低。100克竹筍只有27卡路里。因此它對減肥者來說，是一種很好的選擇。

　　第2步豐富纖維:竹筍另一個重要的保健功效是幫助減肥，因為它含有豐富的纖維成分。因此這種食物還有助于我們抑制饑餓感。此外，高纖維成分還幫助消化，治療便秘，因此對消化系統(tǒng)健康也有好處。竹筍的纖維還可以作為身體的降溫劑。

　　第3步鉀:竹筍的鉀含量很豐富。鉀一種調節(jié)血壓的礦物質。因此，消費竹筍對保持血壓健康有幫助。

　　第4步竹筍的保健功效還包括抗氧化特性，它對預防癌癥，增強免疫系統(tǒng)健康特別有益。它包含的抗炎成分還可以有效降低潛在疾病的風險。傳統(tǒng)醫(yī)學一直把竹筍作為一種草藥成分用于治療膽囊造成的痙攣。

　　第5步對于希望用自然偏方降低膽固醇水平的人來說，竹筍也是最佳選擇之一。研究顯示消費竹筍與減少“壞膽固醇”有關，因此它可以減少患心臟病的風險

　　禁忌

　　竹筍雖然好吃，但采筍時應避開風日，以防其本變堅、肉變硬;加工時盡量不要用刀去削，一遇鐵質，筍往往會變硬發(fā)死;存放時不可剝殼，否則會失去其清香的風韻。

　　不過食用春筍時一定要小心過敏。春季本來就容易過敏，對于容易產生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此，兒童吃春筍要適量，且不能吃毛筍，老人吃筍一定要細嚼慢咽。為防止出現過敏，吃筍應先少量嘗點，如有反應，馬上停止。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5~10分鐘，然后再配其它食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。同時，吃筍時盡量不要和海魚同吃，避免引發(fā)皮膚病。

　　功效與作用

　　筍類冬筍又有“素食第一品”之說，不僅是蔬菜，還是良藥。中醫(yī)記載，冬筍味甘性寒，具有“利七竅，通血脈，化痰涎，消食脹”等功能?，F代醫(yī)學認為，竹筍具有等作用，所以吃竹筍具有減肥作用?！峨S息居飲食譜》:“舒郁、降濁升清、開膈消痰。”尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。養(yǎng)生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關系。

　　第1步開胃健脾

　　竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥;

　　第2步寬胸利膈、通腸排便

　　竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預防腸癌;

　　第3步開膈消痰

　　竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用;

　　第4步增強機體免疫力

　　竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

　　第5步預防心臟病

　　竹筍含豐富蛋白質,能供給身體適當的養(yǎng)分,增強機體抵抗力,防治動脈硬化。用竹筍、陳蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服,對治療心臟病會有幫助。

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