編者按：煎餅——現(xiàn)在北方的一種普通吃食，想必好多人吃過(guò)，也對(duì)煎餅有著自己的評(píng)價(jià)。下面讓我們一起來(lái)看看這篇煎餅。

　　煎餅——現(xiàn)在北方的一種普通吃食，想必好多人吃過(guò)。我今天要說(shuō)的煎餅是以前農(nóng)村家里用鏊攤出來(lái)的煎餅，那吃起來(lái)真是一個(gè)字——香。

　　我家處在渭北高原，人們以面食為主食，也主要種植小麥，一年一料，所以在過(guò)去的農(nóng)耕時(shí)代，每年的夏收時(shí)節(jié)男女老少都會(huì)參與搶收。在搶收——碾場(chǎng)——晾曬，快要顆粒歸倉(cāng)時(shí)，稍微閑下來(lái)的時(shí)候，家庭主婦們都會(huì)做些好吃的慰勞辛苦了一陣的一家老少，還有招呼款待忙完自己家里來(lái)幫忙的親戚，其中就有煎餅。特別是成年的女兒，有了對(duì)象或剛結(jié)完婚，都會(huì)帶上女婿娃回到娘家?guī)兔Γ@時(shí)丈母娘就會(huì)做煎餅招待新女婿。

　　煎餅在過(guò)去農(nóng)村是細(xì)飯，做的時(shí)候很講究技術(shù)，手不麻利的婦女一輩子也許都學(xué)不會(huì)。用的工具主要是鏊，不是現(xiàn)在的電餅檔或者專(zhuān)門(mén)的煎餅鍋，鏊是用厚厚的生鐵鑄成圓形的，中間高四周低，只有生活條件好的家庭才置辦這家什，經(jīng)常是關(guān)系好的會(huì)互相借用。做煎餅先摘些新鮮花椒葉，洗凈剁碎和面粉加水?dāng)嚢璩绅こ淼拿婧隣?，稀稠程度用勺子打起?lái)落下去成線(xiàn)剛好，加入調(diào)料備用。面粉都是去年的舊麥子磨的面粉，勁道，不過(guò)鏊底下燒的一定是新麥稈，燃燒好，又清香。下來(lái)把鏊用幾個(gè)小磚頭支起來(lái)，在下面塞些新麥稈，點(diǎn)燃讓鏊熱起來(lái)，等鏊熱起來(lái)，在上面輕輕用油刷刷些油。下來(lái)就看主婦的手藝了，舀一勺備好的面糊放在鏊中間，另一只手要麻利的用踅子順著鏊把面糊迅速轉(zhuǎn)圓圈把它攤開(kāi)，轉(zhuǎn)踅子一定要掌握力度和速度，手慢了面糊就會(huì)流到鏊下，太快也不行，會(huì)弄得薄厚不勻。

　　小時(shí)候，看母親嫻熟的做煎餅，我旁邊打下手剝蒜，饞嘴的哥哥就在母親身旁轉(zhuǎn)悠，母親剛把一張攤熟的煎餅放到篦子上，哥哥就兩手來(lái)回顛著拿起還有些燙的煎餅吹著往嘴里塞，母親總是一邊忙乎一邊提醒哥哥別急小心燙著。六月的天已經(jīng)熱起來(lái)，過(guò)了一會(huì)兒攤煎餅的廚房已經(jīng)煙霧繚繞，熱得不行，母親會(huì)把我趕出廚房，而她自己則在廚房里忙乎很長(zhǎng)時(shí)間做出一厚沓煎餅。吃飯的時(shí)候我們每人面前有一小碗用蒜泥、辣子、鹽、醋和的的汁子，沒(méi)蔬菜，用煎餅沾汁子，吃起來(lái)是那么香。

　　現(xiàn)在人們生活好了，到飯店還是在自己家里都能很方便吃到煎餅，而且是卷著各種蔬菜和肉食的煎餅，可我總覺(jué)得沒(méi)有母親做的煎餅香。

　　作者：劉秦蕊

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