烏頭魚(yú)又稱(chēng)“新魚(yú)”，食植物性食物，主要攝食植物性食物、藻泥和魚(yú)塘肥水中浮游生物及其他魚(yú)類(lèi)吃剩的殘餌，也可攝食米糠、稻草糠、麥麩、玉米粉等低級(jí)營(yíng)養(yǎng)性食物，同時(shí)烏頭魚(yú)能改善池塘水質(zhì)，起到“清道夫”作用。那么你們知道烏頭魚(yú)如何選購(gòu)嗎?

　　烏頭魚(yú)怎么選購(gòu)

　　1、魚(yú)腮：新鮮的魚(yú)鰓蓋緊閉，魚(yú)鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無(wú)粘液和污物，無(wú)異味。魚(yú)鰓淡紅或灰紅，魚(yú)已不新鮮。如魚(yú)鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說(shuō)明魚(yú)已腐敗變質(zhì)。

　　2、魚(yú)眼：新鮮的魚(yú)眼光潔明亮，略呈凸?fàn)?，完美無(wú)遮蓋。不新鮮的魚(yú)眼灰暗無(wú)光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。

　　3、魚(yú)鰭：新鮮魚(yú)鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無(wú)損，色澤光亮。不新鮮魚(yú)鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開(kāi)。

　　4、表皮：新鮮魚(yú)表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚(yú)身，鱗層鮮明，魚(yú)身附著的稀薄粘液是魚(yú)體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮魚(yú)表皮灰暗無(wú)光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚(yú)鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚(yú)色澤全變，表皮有厚粘液且有臭味。

　　5、肉質(zhì)：新鮮魚(yú)肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按彈性明顯，手松開(kāi)被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。

　　6、體態(tài)：新鮮魚(yú)拿起來(lái)身硬體直，有的魚(yú)如黃墻或鱸魚(yú)、烏魚(yú)等，上市時(shí)為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無(wú)彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚(yú)魚(yú)唇堅(jiān)實(shí)，不變色，腹緊，肛門(mén)周?chē)室粓A坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開(kāi)裂，腹部脹大松軟，肛門(mén)突出。

　　烏頭魚(yú)的家常做法有哪些

　　1、白水浸烏頭魚(yú)

　　【材料】烏頭魚(yú)1條，姜適量，蔥適量，生抽適量，油適量。

　　【做法】①將魚(yú)去鱗洗凈。②燒開(kāi)水，將魚(yú)入鍋，立即將火關(guān)到最小，浸泡10分鐘，然后將魚(yú)撈起，淋上生抽。③起油鍋，用姜絲、蔥花做個(gè)香油，淋在魚(yú)上面就好。

　　2、豉汁蒸烏頭魚(yú)

　　【材料】烏頭魚(yú)1條，豆豉適量，生抽適量，姜適量，蔥適量。

　　【做法】①將魚(yú)洗凈切好，將豆豉切碎放在魚(yú)上，淋上生抽、油，放上姜蔥。②水開(kāi)后入鍋猛火蒸6分鐘就好了。

　　3、紅燒烏頭魚(yú)

　　【材料】烏頭魚(yú)，姜絲，醬油，鹽，蔥花。

　　【做法】①將魚(yú)去鱗洗凈。②猛火煎至兩面金黃。③撒上姜絲，淋上醬油，加點(diǎn)鹽和水燜5分鐘，上鍋前撒上蔥花就好了。

　　4、清蒸烏頭魚(yú)

　　【材料】烏頭魚(yú)一條，火腿片20克，適量的蔥斷。

　　【做法】①先將烏頭魚(yú)對(duì)開(kāi)洗凈，在烏頭魚(yú)身上切花刀，撒上細(xì)鹽(約3克)搓勻，然后將火腿片塞進(jìn)烏頭魚(yú)身上切花刀內(nèi)，最撒上適量味精，放在盤(pán)內(nèi)，放上適量的白糖、胡椒粉、姜片、醬油、黃酒腌制約15分鐘。②鍋內(nèi)放入適量的水開(kāi)大火。③水開(kāi)后放上盤(pán)隔水蒸8分鐘，撒上蔥斷。然后在另外的鍋內(nèi)放入約25克的食油大火燒開(kāi)，將熱油倒在魚(yú)身上淋即可。

　　5、剁椒蒸烏頭魚(yú)

　　【材料】烏頭魚(yú)1條約750克。調(diào)料：瀏陽(yáng)剁椒醬150克，鹽25克，味精5克，雞精5克，料酒20克，色拉油50克，蔥段、姜片共計(jì)50克。

　　【做法】①將烏頭魚(yú)去鱗，打一字花刀，用鹽、雞精、味精輕輕擦一遍，放盤(pán)中，然后上籠大火蒸10分鐘。②鍋中放色拉油燒至五成熱，放入蔥段、姜片、蒜片、瀏陽(yáng)剁椒大火炒香澆在烏頭魚(yú)上即成。