餐飲主管每日工作流程

　　隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈,星級(jí)飯店餐飲的經(jīng)營(yíng)空間越來(lái)越狹小。近年來(lái),浙江省星級(jí)飯店數(shù)量持續(xù)快速增長(zhǎng),高素質(zhì)人才成為飯店發(fā)展的制約瓶頸。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲主管每日工作流程，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　餐飲部主管崗位職責(zé)及每日工作流程

　　(1)餐飲營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理在酒樓總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。開(kāi)展各項(xiàng)銷(xiāo)售回訪(fǎng)工作崗。

　　(2)深入了解本公司區(qū)域特征消費(fèi)動(dòng)態(tài)，即時(shí)把握用餐信息。向部門(mén)負(fù)責(zé)人反饋。

　　(3)負(fù)責(zé)完成公司下達(dá)營(yíng)銷(xiāo)指標(biāo)，積極做好客戶(hù)回訪(fǎng)，挖掘新客戶(hù)，擴(kuò)展企業(yè)品牌

　　(4)配合預(yù)定部門(mén)做完相關(guān)客戶(hù)資料完善工作，并按部門(mén)規(guī)定填寫(xiě)相應(yīng)預(yù)定信息，做好與樓面各部門(mén)溝通協(xié)調(diào)工作

　　(5)協(xié)助部門(mén)制定總體市場(chǎng)發(fā)展戰(zhàn)略及具體實(shí)施方案

　　(6)遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，制度中一些要求如因崗位特殊因素，經(jīng)報(bào)總經(jīng)理特批

　　(7)每周需提供相應(yīng)的資料，并將客戶(hù)資料反饋于預(yù)定臺(tái)

　　(8)每月對(duì)公司簽單客戶(hù)拜訪(fǎng)，如掛賬簽單單位或個(gè)人應(yīng)進(jìn)行業(yè)務(wù)款項(xiàng)催收，催收期限按協(xié)議規(guī)定執(zhí)行，特殊情況應(yīng)上呈總經(jīng)理報(bào)批，凡無(wú)特批、超過(guò)時(shí)間以相應(yīng)數(shù)額在績(jī)效獎(jiǎng)金中扣除

　　(9)配合樓面經(jīng)理對(duì)賓客投訴進(jìn)行跟蹤，處理好與客間的客我良好關(guān)系

　　(10)嚴(yán)格遵守公司對(duì)財(cái)物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒樓信息

　　工作流程：

　　1、上午時(shí)間為近期簽單人員催款及新老客戶(hù)進(jìn)行回訪(fǎng)

　　2、如有預(yù)定的包廂，要進(jìn)行跟蹤并將反饋意見(jiàn)上交部門(mén)負(fù)責(zé)人處

　　3、17：30到崗，了解當(dāng)日客情預(yù)訂，對(duì)本人預(yù)訂包廂應(yīng)將賓客個(gè)性服務(wù)要求，交接與樓層，協(xié)助餐前點(diǎn)菜服務(wù)。

　　4、餐中協(xié)助樓面，處理各類(lèi)賓客意見(jiàn)，投訴，按部門(mén)要求跟蹤每日散客。

　　5、餐后協(xié)助樓面買(mǎi)單工作，對(duì)于客戶(hù)資料要定期收集進(jìn)行匯總

　　餐廳經(jīng)理每日工作流程

營(yíng)業(yè)前：

　　1，確定餐廳空調(diào)的溫度適中;

　　2，檢查餐廳的燈光及燈泡;

　　3，檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正;

　　4，查驗(yàn)客用衛(wèi)生間;

　　5，與廚房確認(rèn)訂席情況，了解存貨情況;

　　6，確定服務(wù)出勤人數(shù);

　　7，檢查菜單是否完整干凈;

　　8，查驗(yàn)每個(gè)準(zhǔn)備臺(tái)的各種應(yīng)用物品是否齊備

　　9，餐廳的衛(wèi)生安全檢查;

　　10，檢查服務(wù)人員的服裝儀容;

　　11，宣布預(yù)定情況;

　　12，檢討工作過(guò)失及客人投訴，提出改進(jìn)與防范措施; 13，分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項(xiàng);

　　14，宣布當(dāng)日特別菜及飲料，利于服務(wù)員推銷(xiāo)。

　　15，宣布其他餐廳或部門(mén)正舉行或?qū)⑴e行的促銷(xiāo)活動(dòng)。 營(yíng)業(yè)中：

　　1，給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動(dòng); 2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù);

　　3，隨時(shí)注意餐廳內(nèi)的任何動(dòng)態(tài)(服務(wù)與客人的滿(mǎn)意度); 4，客人如有抱怨必須親自處理;

　　5，謹(jǐn)慎處理難纏的客人;

　　6，與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度; 7，隨時(shí)掌握座位情況;

　　8，當(dāng)客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時(shí)，應(yīng)立即采取必要的行動(dòng); 9，督導(dǎo)服務(wù)。

　　營(yíng)業(yè)后：

　　1，檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)之處;

　　2，檢驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢? 3，所有電燈是否關(guān)掉;

　　4，檢查各個(gè)櫥柜房門(mén)是否上鎖;

　　5，填寫(xiě)營(yíng)業(yè)日志(營(yíng)業(yè)額，客人抱怨，特殊情況);

　　6，查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項(xiàng);

　　7，離開(kāi)餐廳前要再巡視一次。

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