傳菜領(lǐng)班一周工作流程
傳菜領(lǐng)班一周工作流程
傳菜領(lǐng)班的工作流程是怎樣的，傳菜領(lǐng)班需要準(zhǔn)備哪些工作。傳菜領(lǐng)班的崗位職責(zé)是什么。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于傳菜領(lǐng)班一周工作流程，給大家作為參考，歡迎閱讀!
傳菜領(lǐng)班一周工作流程
一、營(yíng)業(yè)前的工作
1、對(duì)管轄范圍內(nèi)的區(qū)域衛(wèi)生情況進(jìn)行巡視檢查，是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
2、對(duì)管轄范圍內(nèi)的安全工作情況，特別是重點(diǎn)部位和易燃品使用和管理情況進(jìn)行巡視檢查，有無(wú)隱患和不安全因素現(xiàn)象存在，是否符合安全消防規(guī)定.
4、與前廳領(lǐng)班溝通協(xié)調(diào)，以解決前廳餐具準(zhǔn)備問(wèn)題。檢查備餐前的開(kāi)餐準(zhǔn)備工作，檢查各種調(diào)料品、公用刀、叉、勺、及菜蓋、托盤(pán)等用具的準(zhǔn)備是否齊全。
5、與接待確認(rèn)定餐情況(特別是大型宴會(huì))并與后灶等有關(guān)部位溝通協(xié)調(diào)準(zhǔn)備情況。
6、查驗(yàn)餐廳應(yīng)用物品和餐鍋是否齊備。質(zhì)量與衛(wèi)生情況是否符合標(biāo)準(zhǔn)。
7、查驗(yàn)傳菜間配電裝置是否開(kāi)啟。
二、營(yíng)業(yè)中的工作
1、客人如有不滿意和投訴，必須及時(shí)協(xié)助謹(jǐn)慎解決。
2、開(kāi)餐期間，認(rèn)真負(fù)責(zé)廚房的劃菜工作，準(zhǔn)確的掌握劃菜節(jié)奏，控制上菜速度及菜品質(zhì)量。
3、隨時(shí)與樓面領(lǐng)班和廚房保持密切聯(lián)系，有估清和加急的菜品要及時(shí)進(jìn)行前后溝通。
4、當(dāng)客人或傳菜人員發(fā)生意外時(shí)，馬上采取必要的措施。
5、做好及時(shí)處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備工作。
6、檢查和督導(dǎo)傳菜員的菜品傳遞和菜品交接的服務(wù)情況，是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并保證準(zhǔn)確無(wú)誤。
三、營(yíng)業(yè)結(jié)束后的工作
1、檢查員工的收市工作，是否按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，是否器皿與菜品分離撤餐。
2、收市時(shí)，督促員工收回各種用具，督導(dǎo)員工進(jìn)行清潔等收尾工作。
3、檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)和重點(diǎn)防范部位安全情況。是否存在不安全因素和隱患。如存在問(wèn)題，及時(shí)處理，必要時(shí)向值班經(jīng)理匯報(bào)。
4、查看第二天的訂餐情況，并了解是否有特別注意事項(xiàng)。
5、離開(kāi)餐廳之前再次巡視檢查一次區(qū)域內(nèi)的安全及各種情況是否正常。
6、了解熟悉各種會(huì)議的布置與臺(tái)型設(shè)計(jì)，掌握各種會(huì)議及宴會(huì)服務(wù)的傳菜程序，并對(duì)傳菜員加以監(jiān)督、指導(dǎo)。
7、協(xié)助主管，做好所屬員工的本職培訓(xùn)工作和預(yù)先向新進(jìn)員工介紹說(shuō)明餐飲部的特別規(guī)定及酒店各種規(guī)章制度。
8、與服務(wù)員和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向餐廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)反饋菜品和服務(wù)方面的信息，不斷提高餐廳產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
傳菜部主管崗位職責(zé)
一、素質(zhì)要求
熱愛(ài)餐飲工作，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派、嚴(yán)于律已、業(yè)務(wù)知識(shí)強(qiáng)，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，能夠給予下屬有效的培訓(xùn)及指導(dǎo)，工作勤備，具有較強(qiáng)的判斷能力、應(yīng)變能力和管理能力，并能協(xié)調(diào)下屬各崗位工作，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，形成團(tuán)隊(duì)氣氛，且具有樂(lè)于奉獻(xiàn)、配合協(xié)作精神。
二、主要職責(zé)
1. 負(fù)責(zé)保障本部門(mén)各區(qū)域做好餐前準(zhǔn)備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán)境和設(shè)備設(shè)施;
2. 負(fù)責(zé)建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)章制度;
3. 負(fù)責(zé)本部門(mén)人員技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，并定期組織實(shí)施對(duì)下屬員工的管理能力及工作業(yè)績(jī)考評(píng);
4. 負(fù)責(zé)本部門(mén)物品管控工作，整齊有序，責(zé)任到人;
5. 負(fù)責(zé)開(kāi)市過(guò)程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調(diào)度，協(xié)調(diào)與樓面部、出品部的溝通，確保信息傳遞準(zhǔn)確、及時(shí);
6. 負(fù)責(zé)控制本部門(mén)成本，對(duì)各類物料、水、電用量嚴(yán)格管控，并量化分配給每個(gè)班組;
7. 負(fù)責(zé)本部門(mén)員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批;
8. 負(fù)責(zé)審批下級(jí)上交的調(diào)休申請(qǐng)與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批;
9. 負(fù)責(zé)制定每月采購(gòu)計(jì)劃交樓面經(jīng)理審批。
三、工作內(nèi)容
1. 服從樓面經(jīng)理的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù);
2. 全面檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否符合要求，餐前準(zhǔn)備工作是否充分，各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正常，餐前準(zhǔn)備工作是否充分，各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正當(dāng)并將檢查結(jié)果在部門(mén)進(jìn)行通報(bào);
3. 準(zhǔn)時(shí)召開(kāi)班前例會(huì)，檢查各班組員工的儀容儀表，總結(jié)前一天工作，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，指出存在不足及注意事項(xiàng)，了解當(dāng)日房間的預(yù)定情況，提出各崗位準(zhǔn)備工作要求;
4. 營(yíng)業(yè)期間巡視各崗位各區(qū)域，根據(jù)賓客就餐情況及時(shí)與樓面部、銷售部、出品部溝通，隨時(shí)協(xié)調(diào)上菜程序、上菜速度，盡量在客流高峰時(shí)緩解出品部壓力，保證樓面上菜及時(shí);
5. 針對(duì)本部門(mén)存在的問(wèn)題，制定每月的培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)，并負(fù)責(zé)組織實(shí)施，不斷豐富充實(shí)員工專業(yè)知識(shí);
6. 營(yíng)造團(tuán)隊(duì)氛圍，定期開(kāi)展活動(dòng)，及時(shí)與員工溝通談心，了解員工的思想動(dòng)態(tài)。
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