食用菌香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
食用菌香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
食用菌真菌多糖能有效提高機(jī)體免疫力，國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家已進(jìn)行長(zhǎng)期研究，發(fā)現(xiàn)食用菌真菌多糖對(duì)人體免疫系統(tǒng)有益。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家精心挑選的食用菌香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)大家有所幫助。
食用菌香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
中國(guó)不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來(lái)助減少痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈?，F(xiàn)代研究證明，香菇多糖可調(diào)節(jié)人體內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。香菇對(duì)癌細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用，對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對(duì)艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食品調(diào)味品，其主要成分是5-烏苷酸等核酸成分。
干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無(wú)氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補(bǔ)充氨基酸的首選食物。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。
食用菌的食療方
糖醋平菇
原料：鮮平菇600克，醋100克，白糖50克，精鹽、味精、醬油各少許。
做法：
把平菇洗凈，在開(kāi)水中焯熟，縱切成薄片或菇絲，加入醋、白糖、精鹽、醬油、味精，拌勻后即可。
平菇豆腐湯
原料：鮮平菇150克，水豆腐250克，豬油、蔥絲、精鹽、味精、水淀粉、香油各少許。
做法：
將平菇洗凈后撕成薄片。在熱鍋中加入豬油少許，油熱后放入平菇翻炒，然后加入適量熱水煮開(kāi)，將豆腐切成小塊放入，再開(kāi)后撒入蔥絲，加入精鹽、味精調(diào)劑口味，最后用水淀粉勾玻璃芡，淋香油即成。
食用菌栽培為什么會(huì)染菌
1、環(huán)境引起的污染
簡(jiǎn)單一句話，接種室的環(huán)境質(zhì)量到不到要求，即接種室空氣中雜菌的數(shù)量超標(biāo)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了正?？諝庵形⑸锏臄?shù)量，這些雜菌在接種的過(guò)程中沉落到培養(yǎng)基表面，引起污染。
解決辦法：通過(guò)各種手段降低接種環(huán)境空氣中的微生物數(shù)量，從根本上減少因接種引起的污染，如凈化、紫外線、臭氧、藥物等。作為食用菌生產(chǎn)者要有雜菌的源頭意識(shí)，即時(shí)刻思考雜菌是如何來(lái)的，從何而來(lái)!
2、操作引起的污染
接種過(guò)程中人為的操作不當(dāng)引起的污染，常見(jiàn)的有接種方法錯(cuò)誤、接種工具不合理，接種工具消毒不徹底，接種工人錯(cuò)誤操作等，接種操作引起的接種環(huán)節(jié)污染所占比例不大，反而容易忽視。
解決辦法：制定合理的接種操作流程，并嚴(yán)格執(zhí)行，在食用菌工廠化生產(chǎn)中有這樣一種觀點(diǎn)：當(dāng)出現(xiàn)嚴(yán)重污染的時(shí)候，老板可能不知道原因，管理者可能不知道原因，技術(shù)員也可能不知道原因，但是工人是知道的。這句話的確有一定的片面性，但仔細(xì)想想也有一定的道理，主要意思是說(shuō)，只有工人才知道自己的操作是否符合規(guī)范，朋友們認(rèn)真理解一下，有時(shí)間會(huì)對(duì)這一觀點(diǎn)具體討論。
3、接種效果引起的污染
固體菌種接種效果引起的污染不會(huì)很?chē)?yán)重，而液體菌種接種效果出現(xiàn)偏差，引起的污染就是十分嚴(yán)重了，比如液體菌種噴灑不均引起的覆菌緩慢，會(huì)導(dǎo)致霉菌和細(xì)菌感染，這在瓶栽金針菇工廠經(jīng)常出現(xiàn)。
解決辦法：簡(jiǎn)單的問(wèn)題復(fù)雜化，液體菌種下的接種過(guò)程看似簡(jiǎn)單，實(shí)際有很多細(xì)節(jié)的地方容易被工人操作時(shí)忽略，這就需要我們將液體菌種下的接種工藝進(jìn)行分解、細(xì)化，將工人容易忽略的問(wèn)題作為操作關(guān)鍵點(diǎn)復(fù)雜化強(qiáng)調(diào)。
4、接種室設(shè)計(jì)引起的污染
俗話說(shuō)：先天不足，后天難補(bǔ)。食用菌工廠化的前期設(shè)計(jì)很關(guān)鍵，接種室的設(shè)計(jì)則是關(guān)鍵中的關(guān)鍵，因?yàn)榻臃N室必須要做凈化，因此很多工廠的接種室是由凈化工程師設(shè)計(jì)的，從凈化的角度可能沒(méi)有問(wèn)題，但在食用菌生產(chǎn)工藝的角度就未必是正確合理的，這是很多食用菌工廠長(zhǎng)期無(wú)法解決污染問(wèn)題的根本原因，因?yàn)檫@在前期設(shè)計(jì)的時(shí)候就已經(jīng)確定了。
解決辦法：接種室設(shè)計(jì)要由食用菌技術(shù)人員和凈化工程師共同來(lái)完成，在設(shè)計(jì)時(shí)考慮到工藝的需要，環(huán)境的需要，工人操作的需要，這樣才能從根本上解決因接種引起的污染問(wèn)題。
這是菇行天下《食用菌栽培為什么會(huì)染菌?》系列文章的第9篇，強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：食用菌生產(chǎn)不同于其他工業(yè)生產(chǎn)，食用菌是微生物，引起食用菌污染的也是微生物，食用菌生產(chǎn)的污染原因也就十分復(fù)雜，菇行天下《食用菌栽培為什么會(huì)染菌?》系列文章闡述的是引起污染的原理，而不是泛泛的告訴你如何操作，如果泛泛的講是沒(méi)有意義的，是不負(fù)責(zé)的，不同地區(qū)、不同品種、不同栽培方式、不同栽培季節(jié)、不同設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)……，有太多的不一樣，希望朋友們理解文中闡述的原理，而不是追究每一點(diǎn)該如何操作。
猜你感興趣：