烤魚(yú)，一種發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州的特色美食，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹烤魚(yú)的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　烤魚(yú)的做法一

　　材料

　　武昌魚(yú)一條，蘑菇半斤，料酒鹽適量，海鮮辣醬1匙，豆瓣醬2匙，干辣椒蔥姜蒜適量，花椒粉適量

　　做法

　　武昌魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈，去頭尾，將魚(yú)肉沿脊骨片下，正面用刀劃數(shù)條一字道口，以便腌制入味，用鹽、料酒、淀姜片、蔥段腌制一刻鐘

　　魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨用油炸片刻，放入鍋中加姜片、蔥段熬湯備用

　　微波爐烤盤抹油預(yù)熱2分鐘，將腌漬好的魚(yú)身擺放在盤內(nèi)，調(diào)成烤魚(yú)模式烤15分鐘

　　烤魚(yú)同時(shí)，鍋內(nèi)下蔥姜蒜爆香，放入海鮮辣醬1匙豆瓣醬2匙，炒至油亮，加入干辣椒段翻炒片刻，加入適量魚(yú)湯，燒沸后放入蘑菇略微翻炒，即成配料

　　將配料澆在烤盤中，繼續(xù)烤10分鐘，撒上花椒粉，裝飾香菜、蔥花即可上桌

　　小訣竅

　　魚(yú)可選用各種品種，淡水魚(yú)所含油脂少，可再烤制前往魚(yú)身上抹少許油

　　根據(jù)個(gè)人口味，可用豆豉代替豆瓣醬，辣度可自行調(diào)節(jié)

　　蘑菇可以根據(jù)個(gè)人喜好換成其他蔬菜、豆制品等

　　吃完的魚(yú)湯可以用來(lái)拌皮帶面，味道非常好

　　烤魚(yú)的做法二

　　材料

　　草魚(yú)1斤半，芹菜，香菜，大蔥，大蒜，老姜，泡椒，泡姜，野山椒，干辣椒，花椒，榨菜，炒香的白芝麻，油，鹽，生抽，料酒，生粉，胡椒面，郫縣豆瓣

　　做法

　　1.魚(yú)去了頭之后，從中間剖開(kāi)，別切斷，就一整塊，魚(yú)背上劃幾刀，加鹽、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大蔥、姜片腌制片刻。

　　2.魚(yú)腌好之后，表面刷一層油，開(kāi)烤箱200度上下火15分鐘，上火5分鐘。

　　3.開(kāi)始炒料，先熱油，炒香切碎的大蒜、大蔥、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫縣豆瓣，然后加點(diǎn)清水，燒開(kāi)之后，把芹菜和榨菜放進(jìn)去煮一下，煮開(kāi)之后，把湯倒進(jìn)烤好的魚(yú)里，再接著烤10分鐘。

　　4.鍋里倒少許油，炸香花椒，然后連著花椒一起淋在魚(yú)上，最后灑上香菜和白芝麻，就可以開(kāi)吃了。味道還真是不錯(cuò)，不過(guò)下次還是要去那家店嘗嘗萬(wàn)州烤魚(yú)。

　　烤魚(yú)是最營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)方式

　　實(shí)驗(yàn)?zāi)康模呼~(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美，很受大家喜愛(ài)。魚(yú)應(yīng)該怎么吃才最營(yíng)養(yǎng)呢?本實(shí)驗(yàn)對(duì)比了各種常見(jiàn)方式烹調(diào)后，魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)素變化。

　　實(shí)驗(yàn)方法：采用鯰魚(yú)為原料，分別測(cè)定鐵架燒烤魚(yú)、清蒸、紅燒、微波、水煮、油炸六種方式烹調(diào)后，魚(yú)肉中各種維生素和礦物質(zhì)的保存率。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果：魚(yú)肉中含豐富的B族維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6等，還有少量的維生素A和維生素E。本實(shí)驗(yàn)室按照各種烹調(diào)方法對(duì)應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素的變化情況，進(jìn)行了健康烹調(diào)方法排名。

　　第一名，燒烤魚(yú)。魚(yú)肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時(shí)，燒烤后，魚(yú)肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。

　　第二名，清蒸魚(yú)。會(huì)損失較多的維生素A和維B1，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。

　　第三名，水煮魚(yú)。水溶性維生素大量損失，維B1、B2、B6顯著減少，礦物質(zhì)也損失。

　　第四名，微波烹調(diào)。維B1、B2、B6顯著減少，歐米伽—3脂肪酸含量降低，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。

　　第五名，紅燒魚(yú)。經(jīng)過(guò)油煎、淋明油等復(fù)雜操作，紅燒魚(yú)的維生素和礦物質(zhì)損失都較大，而且脂肪含量也大量增加。

　　第六名，油炸魚(yú)。高溫油炸使各種維生素和礦物質(zhì)都大量損失，且脂肪含量顯著增加。

　　實(shí)驗(yàn)室建議：

　　1、烤魚(yú)火要小。烤魚(yú)時(shí)一定要掌握方法。烤時(shí)用文火，火焰一定不能接觸魚(yú)肉，以防魚(yú)肉烤焦產(chǎn)生致癌物。家庭可購(gòu)買鐵質(zhì)燒烤架進(jìn)行烹調(diào)。

　　2、清蒸魚(yú)要沸水旺火。蒸魚(yú)時(shí)一定要等水充分沸騰時(shí)才上旺火蒸。蒸的原料體積盡量小、薄、以縮短蒸魚(yú)的時(shí)間。蒸好后不要淋明油。

　　3、水煮魚(yú)多喝湯。水煮魚(yú)調(diào)味應(yīng)清淡。因?yàn)闇腥芙饬舜罅康臓I(yíng)養(yǎng)素，建議水煮魚(yú)要多喝湯。

　　4、微波做魚(yú)溫度盡量低。能減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，保留魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)。

　　5、紅燒魚(yú)少放油。紅燒魚(yú)在煎制時(shí)要盡量少放油，煎的時(shí)間要短。澆汁時(shí)少淋油、多勾芡，以減少脂肪的攝入。

　　6、油炸魚(yú)。炸魚(yú)時(shí)要掛糊，吃時(shí)剝開(kāi)焦黃的外殼，只吃里面的魚(yú)肉，減少油脂攝入。