在不斷進步的社會中，崗位職責使用的頻率越來越高，制定崗位職責可以最大限度地實現(xiàn)勞動用工的科學配置。那么崗位職責怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編收集整理的餐飲主管的崗位職責，歡迎大家分享。

餐飲主管的崗位職責1

直接上級：餐廳經(jīng)理 直接下級：餐廳領(lǐng)班

工作范圍：餐廳的管理協(xié)調(diào)工作和對本部門員工的指導、管理 協(xié)作關(guān)系：廚房、總辦、倉庫、 權(quán) 限：

1、安排、調(diào)配本部門員工工作的權(quán)利。 2、對本部門員工進行獎勵、處罰的權(quán)利。

3、處理客人投訴，對客人有打折、送菜、退菜的權(quán)利。 主要職責：

1、對本部門員工進行專業(yè)技能的培訓和日常工作的考核。 2、負責餐前的例行衛(wèi)生檢查和餐前準備。

3、負責餐中本部門各崗位的工作、服務(wù)情況檢查、指導。 4、注意客人就餐中的需求情況，合理調(diào)配人員進行完善服務(wù)。 5、掌握員工思想狀況處理員工糾紛，解決員工困難。 6、做好協(xié)調(diào)工作，及時將餐廳信息反饋給廚房各部門。 7、負責檢查餐廳設(shè)備，燃具的使用及維護保養(yǎng)情況。 8、完成經(jīng)理交給的其它工作。 工作程序：

1、按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。

2、召開本部門班前例會，對重要文件精神，通知等及時傳達，合理調(diào)配人員，通報上一餐的餐前準備工作情況和餐中服務(wù)情況，提出本次要求。

3、檢查餐前衛(wèi)生、儀容儀表、站立、設(shè)備的運行情況，對出現(xiàn)的問題及時解決。

4、餐中檢查各崗位工作情況，對出現(xiàn)的不合格及時糾正、指導。 5、與客人溝通交流，滿足客人的需求。

6、對客人的投訴及時處理，或上報餐廳經(jīng)理進行解決。

7、餐后，對各區(qū)域嚴格復查，確保安全無異常后，方可離崗。

餐飲主管的崗位職責2

1、執(zhí)行經(jīng)理的指令，具體落實各項工。

2、負責帶領(lǐng)全班員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)工作、清潔衛(wèi)生和各種菜點、灑水的介紹和推銷工作

3、掌握了解餐廳當天宴席的預定桌數(shù)，要求和標準，做到心中有數(shù)。

4、參與并督促所屬員人工做好餐前準備工作。

5、和廚房保持密切聯(lián)系，及時反映客人意見和要求。

6、處理客人投訴與批評，及時向經(jīng)理匯報。

7、負責班組物料的領(lǐng)用，發(fā)放和保管

8、在開餐前對本餐廳做通盤巡視，按規(guī)范標準檢查桌椅，餐具等各項準備情況，對服務(wù)員講解菜單。

9、當客人進個餐廳時應主動迎接客人并按排就座。

10、 負責交接工作，做好交接班記錄，并認真做好本區(qū)轄人員的考勤考核。

11、 認真完成經(jīng)理臨時交辦事項。

12、 負責重要客人的引座及跟單送客致謝。

13、 負責該區(qū)域水電，流動物資的節(jié)約與保管，保養(yǎng)。

餐飲主管的崗位職責3

對客情記錄和門前服務(wù)形象負有重要責任。 做好一切接待迎送工作，對迎賓領(lǐng)班負責。

面帶微笑，熱情主動，將客人引領(lǐng)到適當?shù)牟臀?，幫助拉椅讓座，協(xié)助指引客人點菜。

熟悉餐廳的最大容量，了解桌椅的數(shù)量及擺設(shè)方位，做好就餐人數(shù)及桌號的統(tǒng)計工作，特別要必須記住每天預定處訂餐的人數(shù)及臺號以便及時準確的引領(lǐng)客人入座。 在餐廳客滿時，向客人禮貌解釋并建議客人等待，在迎送時向客人解答酒店餐飲部關(guān)于銷售和服務(wù)的一般性問題，有客人投訴時向領(lǐng)班反映并作第一步解決處理。

參加餐前準備和餐后結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。

自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，積極參加酒店組織的各項培訓活動。

完成領(lǐng)導布置的其它任務(wù)。

餐飲主管的崗位職責4

—、職責與職權(quán)：

1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標準和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標準的實施。

2、根據(jù)客情，負責本部門員工的工作安排和配調(diào)，作好交接班的工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

3、在營業(yè)期間，負責對整個餐廳的督促、巡查以及對客溝通工作。

4、負責實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。

5、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

6、檢查結(jié)賬過程，指導員工正確為客人結(jié)賬。

7、督促服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設(shè)備維修單，控制餐具耗損 ，并及時補充所缺物品。

8、督促員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

二、任職條件：

1、熱愛服務(wù)工作，工作踏實、認真，有較強的事業(yè)心和責任感。

2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識，具有熟練的服務(wù)技能。

3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應變能力及對客溝通能力。

4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及安排。

5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能。

6、組織能力較強，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。

三、工作內(nèi)容：

2、餐前的準備工作:

（1）、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。

（2）、根據(jù)當天的工作任務(wù)和要求分配部屬工作。

（3）、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。

（4）、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整：

3、開餐期間的工作、

（1）、客人進餐期間，領(lǐng)班要站在一定位置，細心觀察。指揮值臺員為客人服務(wù)。

（2）、對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。

（3）、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。

（4）、客人就餐完畢需要督促值臺員將賬單匯總交給客人結(jié)賬，防止漏單。

（5）、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務(wù)號的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。

4、收市后的工作：

（1）、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

（2）、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復餐廳完好狀態(tài)。

（3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。

（4）、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

（5）、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作。

餐飲主管的崗位職責5

1.熟悉本部門業(yè)務(wù)流程及要求

2.負責本部門的日常運營和管理

3.負責本部門員工的管理及考核

4.安排員工完成部門工作并嚴格遵從操作規(guī)范及質(zhì)量要求

5.監(jiān)督檢查設(shè)施設(shè)備的維護及保養(yǎng)，并進行門店庫房及物料管理

6.預估次日用餐人數(shù)，制定生產(chǎn)計劃，滿足銷售需求

餐飲主管的崗位職責6

1、完成年度、季度、月度市場活動策劃與規(guī)劃的制定;

2、完成各平臺、各門店營銷方案策劃與活動執(zhí)行工作;

3、負責各平臺活動推廣、競爭品牌活動分析工作;

4、把控市場活動效果，對結(jié)果負責，有效達成部門市場活動的目標;

5、與銷售運營團隊等部門進行跨部門溝通合作，整合各種活動需求并進行方案策劃與推行;

6、負責檢查督促各門店企劃、營銷活動的執(zhí)行情況;

7、負責各種活動文案設(shè)計的審核、制作及物料跟蹤;

8、負責有關(guān)市場部的推廣費及廣告租賃費等相關(guān)費用的請款提報;

10、上級領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)。

餐飲主管的崗位職責7

崗位描述：

協(xié)助餐飲部經(jīng)理負責服務(wù)運轉(zhuǎn)與管理，確保向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

具體職責：

1、在前廳副經(jīng)理領(lǐng)導下主持前廳部(前臺、庫房)日常工作。

2、對管轄范圍內(nèi)崗位員工執(zhí)行責任制的情況進行監(jiān)督、檢查，并帶領(lǐng)員工學習《員工守則》，加強員工對本酒店的榮譽自豪感。

3、積極主動搞好前廳與其它部門之間的協(xié)調(diào)和配合工作。

4、抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓工作，組織員工進行學習，擬訂對員工進行定期培訓，每月定期考核，逐步提高員工素質(zhì)。

5、負責做好對新員工與試崗員工的培訓計劃和安排，并監(jiān)督領(lǐng)班驚醒實施。

6、帶領(lǐng)員工全面完成各項指標及上級交給的任務(wù)。

7、對所管范圍內(nèi)有突出貢獻或嚴重違紀的員工，須及時向經(jīng)理報告和提出獎懲建議。

8、月底審核領(lǐng)班所評定的各項結(jié)果及部門盤點工作，報于經(jīng)理處。

9、不斷學習與專業(yè)知識相關(guān)的文化知識，提高自身素質(zhì)修養(yǎng)、開拓思維、共同把餐廳工作搞好。

10、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好餐廳吧臺、庫房工作。

11、抓好防火、防盜及其它安全工作，做到無事故發(fā)生。

餐飲主管的崗位職責8

一、 要妥善處理好和原來同事之間的關(guān)系，從現(xiàn)在開始原來的同事一下子成為了你的下屬，也許他們的心理一

下子恐怕會很難以接受，可能會找各種各樣理由給你的工作上找點問題什么的，所有，正確的處理好人際關(guān)系是你的成功前提：

1、 多關(guān)心你的員工，哪怕是他的私人問題或者家庭問題。但是千萬不要借用請客或者什么來建立這種關(guān)系。

2、 加強專業(yè)學習，這樣才能使你的員工尊重你。

3、 合理的利用組織給你的權(quán)力，但是不要濫用。

4、 假如要員工做什么事情的時候應該和他們一起做。

5、 把你的榮譽讓給員工，把責任擔當起來。

6、 要尊重你的員工才可以獲得尊重。

7、 不可以偏袒原來和你相處的很好的員工。

8、 對以前有矛盾的同事不可以加以報復，要更為關(guān)心。

9、 寬容和大度數(shù)一個領(lǐng)班應該具備的基本條件。所有，收起剛做領(lǐng)班的那點驕傲，更應該虛心。

二、 剛剛上任的領(lǐng)班往往有一種沖動，想著怎么做，怎么做。他們總有一套自己的小打算就是“新官上任三把

火“，但是我的建議是先不要去燒這把火，因為：

1、 假如你這個時候突然提出一系列的改革，你的上司未必會支持你。

2、 給員工更多的挑刺的機會。

3、 要曉得現(xiàn)在自己的“根基”還沒有穩(wěn)。

4、 這樣的話會把自己暴露無遺。

5、 這些計劃都是你身處員工立場的想法，所以未必適用。

6、 人總是喜歡老環(huán)境，不能一下適應太多新的事物。

7、 萬一失敗你將一無所有。

三、要注意自己的角色，是上司的左右手，而不會左右腦。目的是協(xié)助，而不是主理。

領(lǐng)班是溝通領(lǐng)導和下屬員工是橋梁，需要廣博的知識、良好的行為習慣、過硬的業(yè)務(wù)技能、優(yōu)秀的心理素質(zhì)。主要涉及兩個方面，即外樹形象，內(nèi)修內(nèi)功。 首先，外樹形象。所謂形象，即一個人的精神風貌。酒店的工作主要是為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。良好的精神風貌，會使客人和下屬員工有如沐春風的愉悅感，并以此來感染客人和下屬員工，使客人有賓至如歸的感覺，使員工力和超前的思維力。良好的精神風貌，既能將上級領(lǐng)導的意圖上通下達，又善于把握下屬員工的思想動向，尊重、

其次，內(nèi)修內(nèi)功。內(nèi)功的修煉，包括心態(tài)的調(diào)整、業(yè)務(wù)知識的鉆研、目標的制定。先說心態(tài)的調(diào)整，心之官則思。雖然工作要靠大量的行動來完成任務(wù)，但行動受思想的支配，故心態(tài)的調(diào)整為修煉的第一要務(wù)。任何工作能否順利完成，很大程度上取決于一個人心態(tài)如何。那么，作為一個優(yōu)秀領(lǐng)班，需要具備哪些心態(tài)呢?第一，要有空杯的心態(tài)。因為現(xiàn)代社會知識更新周期正在縮短，憑借一張文憑為終生依靠的時代已一去不復返，所有要不斷更新知“留心處處皆學問”、“三人行必有我?guī)煛?，向上級領(lǐng)導學習、向有經(jīng)驗的師傅學習，向下屬學習，向書本學習?？傊?，向一切有真知的人學習，為己所用。第三，要有不怕挫折的心態(tài)。碰到困難，要樹立起這樣的信念，辦法總比困難多。要堅信，沒有跨不過的砍。第四，要有積極心態(tài)。消極的心態(tài)會毒害一個人的心靈，會影響一根人行動力，甚至會使一個人的行動力徹底消失。所謂積極心態(tài)，說白了，不抱怨工作、不抱怨生活、不怨天尤人，積極進取，永不言敗。第五，要有感恩的心態(tài)。

內(nèi)功的修煉，也包括對業(yè)務(wù)的鉆研。酒店，作為一個盈利性的企業(yè)，其最終以講究經(jīng)濟效益，總是最求效益最大化為終極目標。 要在員工中起模范帶頭作用。

要成為一個優(yōu)秀的領(lǐng)班，在外樹形象、內(nèi)修內(nèi)功的同時，尚須每天反思自己工作過失，并不斷改進自己的工作方法。

餐廳領(lǐng)班介于餐廳經(jīng)理和服務(wù)員之間，是餐廳服務(wù)隊伍基層建設(shè)的骨干。做好領(lǐng)班，不僅需要管理經(jīng)驗，還需要有豐富的業(yè)務(wù)知識。下面淺談幾點關(guān)于如何當好領(lǐng)班的看法。

餐飲主管的崗位職責9

一、在每天實際工作之前應做好準備工作。

二、搞好酒水柜的清潔工作，將分酒器清洗干凈。

三、檢查酒水存放和銷售情況加以補充。

四、客人進餐廳熱情招呼客人，主動介紹酒水價位。

五、了解酒水銷售情況，制定酒水采購計劃。

六、嚴格控制酒水期限。

七、對積壓酒水提出優(yōu)惠計劃進行上報。

八、及時與酒商溝通，享用酒商提供的優(yōu)惠政策。

九、每月進行盤點保證不缺、不少、不過期。

餐飲主管的崗位職責10

財務(wù)主管會計崗位職責

一、嚴格遵守國家財經(jīng)政策和公司財務(wù)制度，嚴守公司的財務(wù)機密，做好財務(wù)收支預算，編制流量計劃，準確及時報送業(yè)務(wù)報表，提供公司領(lǐng)導財務(wù)決策依據(jù)。

二、熟練掌握崗位業(yè)務(wù)工作，及時做好記賬、結(jié)賬、對賬的工作，準確反映公司財務(wù)狀況，經(jīng)營成果和資金的收支情況，做到內(nèi)容真實，數(shù)字準確，資料可靠。

四、認真審核原始憑證，現(xiàn)金結(jié)余和銀行存款余額，對公司往來賬物逐筆審查核對，與銀行對賬中，發(fā)現(xiàn)未達賬項應及時查明原因，并將復核中發(fā)現(xiàn)的差錯按月調(diào)整，做到賬表相符，賬物相等，賬實相符。

五、審查公司有關(guān)經(jīng)濟合同、協(xié)議、預算資料，督導復核出納提交的全部單據(jù)，定期清查公司財產(chǎn)物資，掌握公司的資金流向和投資成本等本職工作。

六、負責辦理公司有關(guān)證照、財務(wù)年審工作，完成公司領(lǐng)導布置的其他工作。

財務(wù)會計崗位職責

一、嚴格執(zhí)行財務(wù)制度、會計制度。遵守會計法及財經(jīng)法律法規(guī)。

二、編制并執(zhí)行部門預算，對執(zhí)行中發(fā)現(xiàn)的問題，提出建議和措施。

三、按照會計制度，

(1)認真審核原始憑證，做到憑證合法、內(nèi)容真實、數(shù)據(jù)準確、手續(xù)完備;

(2)賬目健全、及時記賬算賬、按時結(jié)賬、如期報賬、定期對賬，保證所提供的會計信息合法、真實、準確、及時、完整。

四、嚴格票據(jù)管理，保管和使用空白發(fā)票，票據(jù)領(lǐng)用要登記，收回要銷號。

五、妥善保管會計憑證、會計賬簿、財務(wù)會計報表和其他會計資料，負責會計檔案的整理和移交。

六、及時清理往來款項，協(xié)助庫房定期做好物資清查、盤點和核對工作，做到賬帳相符。

七、遵守《會計法》，維護財經(jīng)紀律，執(zhí)行財務(wù)制度，實行會計監(jiān)督。負責對出納會計及其他有關(guān)財務(wù)人員的業(yè)務(wù)指導。

八、會計調(diào)離本崗位時，要將會計憑證、會計賬簿、財務(wù)會計報表、預算資料、印章、票據(jù)、有關(guān)文件、會計檔案、債權(quán)債務(wù)和未了事項，向接辦人移交情楚，并編制移交清冊，辦妥交接手續(xù)。

九、遵守職業(yè)道德，做到廉潔奉公、堅持原則、實事求是、一絲不茍、熱忱服務(wù)。

十一、完成公司領(lǐng)導及本部門交辦的臨時工作任務(wù)。

餐飲主管的崗位職責11

迎賓主管崗位職責

1．向酒店迎賓組領(lǐng)班布置每日的具體工作任務(wù)，在酒店接待特殊客人時，親自指揮門前服務(wù)工作，保證客人滿意、稱心；

2．確保工作無誤，、認真檢查行李的合理存放、分配、運送。

3．管理行李員和門憧，督導其按照規(guī)定的工作程序操作，疏導大門前車輛；

4．合理編排員工班次，組織本部培訓工作，做好工作日記和行李部大事記；

5．檢查下屬人員的儀表、儀容，了解員工思想動態(tài)及個人生活情況，幫助員工解決工作和生活中的困難；

6．處理來自酒店內(nèi)、外的各類與本身業(yè)務(wù)有關(guān)的投訴，管理本部內(nèi)勞動服務(wù)工具及各種業(yè)務(wù)報表；

7．制作各類有關(guān)統(tǒng)計報告和資料。

餐飲主管的崗位職責12

主管會計工作職責

1、負責提供分管品牌會計報表，并保證其及時性、準確性;

2、負責定期檢查、分析公司財務(wù)、成本和利潤的執(zhí)行情況，及時向財務(wù)總監(jiān)、事業(yè)部總經(jīng)理提出合理化建議;

3、負責各項稅費的計提與申報工作，并提出合理的納稅籌劃;

4、負責進行稅務(wù)籌劃，做好企業(yè)所得稅、增值稅和營業(yè)稅的籌劃工作;

5、負責妥善保管會計憑證、會計賬簿、會計報表和其他會計資料;

6、完成上級交辦的其他事項。

餐飲主管的崗位職責13

1.為我司茶飲(原料)醬料產(chǎn)品推廣提供產(chǎn)品技術(shù)應用與支持，做好產(chǎn)品應用的場景、配方及方案;

2.積極更新茶飲產(chǎn)品的應用配方，做好售前、售后跟蹤工作;

3.根據(jù)銷售/市場反饋信息及時做出市場流行產(chǎn)品的應用方案;

4.負責管理研發(fā)團隊日常工作。

餐飲主管的崗位職責14

職責描述：

負責單位日常營運管理；

協(xié)助制定并執(zhí)行品牌調(diào)整及招商策略；

負責進行品牌招商及廠商開發(fā)維護；

持續(xù)關(guān)注市場品牌資源及顧客消費趨勢；

提升來客數(shù)及客單價，促進業(yè)績毛利增長；

協(xié)助營銷活動策劃與執(zhí)行；

負責提升顧客服務(wù)質(zhì)量，強化顧客滿意度；

負責人員培訓、輔導與管理。

任職要求：

大專（含）以上學歷；

具5年以上零售業(yè)招商、運營管理經(jīng)驗；

能熟練使用辦公軟件及管理軟件；

具突發(fā)事件處理、人員調(diào)配、計劃制定、數(shù)據(jù)分析等能力；

具良好的職業(yè)道德、抗壓能力、責任心、耐心；

具良好的溝通能力及服務(wù)意識。

餐飲主管的崗位職責15

崗位流程

09：30—09：40：參加晨會。

09：40—09：45：配合廚師長分配工作。

09：45—10：00：配合廳面1人及采購驗收菜品。

10：00—10：15：整理收進來的菜品，將該上架的菜品上架。

10：15—10：50：協(xié)助廚房人員出餐及驗收出菜的菜品。

10：50—11：00：用員工餐。

11：00—11：10：檢查餐臺上的菜品擺放、數(shù)量及衛(wèi)生。

11：10—14：00：協(xié)助廚房備料及收餐。在這期間每隔5分鐘去餐臺看1次，有需要加的菜品再到廚房加。

14：00—16：00：午休，該值班的值班。

16：00—16：10：參加點名。

16：10—16：40：協(xié)助出餐口出餐。

16：40—16：50：巡視餐臺。

16：50—17：10：用員工餐。

17：10—20：00：每隔5分鐘巡視一次餐臺，在此期間幫助出餐口出餐。

20：00—21：30：下第二天所需菜品的申購單及算出當天出品單子的總金額。 21：30—22：00：協(xié)助廚房人員打掃衛(wèi)生。

崗位職責

1、了解并掌握廚房里每個工作崗位的職責和工作流程。

2、熟練掌握菜品的出品種類及數(shù)量。

3、上班時間負責每天的收菜驗菜。

4、負責每天晚上的申購并了解廚房第二天所需菜品。每天晚上與收銀對算當天菜品的賬單。

5、每天檢查出品的質(zhì)量是否合格，不合格的產(chǎn)品不允許出到廳面。

6、負責廚房所有菜品用料的節(jié)約，不浪費物料。

7、了解所有菜品及物料的保存方法及擺放位置。

8、負責補餐臺上的菜，按客流量加餐。

9、負責組織廚房人員打掃廚房衛(wèi)生。

10、了解廚房內(nèi)所有菜品及調(diào)料的用量。

11、負責廚房內(nèi)的出餐時間及員工餐時間安排。

12、了解單點的出品量、定型及出品質(zhì)量。

13、負責協(xié)調(diào)人員對廚房各項設(shè)施的日常保管、維護和清洗

崗位要求

1、了解每個崗位所出品的產(chǎn)品質(zhì)量、定型定量、盛裝方式及裝飾。

2、了解每天產(chǎn)品的出品量及第二天所需菜品、用料。每晚申購。

3、每天按時巡視餐臺及按時加菜。午餐人少時20分鐘加一次餐，人多時5分鐘加一次餐。加餐的數(shù)量要看當時的客流量，加餐方式按依次遞減法。

4、每天早晨收餐時檢查菜品數(shù)量是否與所下的申購單一致并檢查菜品質(zhì)量。

5、檢查每天出品的菜品質(zhì)量、出品定型、及裝飾，不合格的菜品不得上到廳面

6、負責每天看查廚房物料用量及及物料擺設(shè)和物料保存方法。

7、負責監(jiān)督用料及菜品的節(jié)約?；厥盏脑俅魏侠砝茫恍┻吔橇弦部梢栽俅渭庸だ?，做到不浪費任何原料。

8、每天出完餐后要到廳面去看一下是否有出漏的菜品并再次檢查菜品質(zhì)量、裝飾及擺盤方式。

9、掌握單點菜品的制作方法、配料及用料的比例。

10、負責監(jiān)督每個冰箱的負責人。負責查看冰箱里菜品的質(zhì)量問題。