麒麟鱸魚(yú)的食譜做法
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麒麟鱸魚(yú)簡(jiǎn)介
麒麟鱸魚(yú)是一道由鱸魚(yú)為主要材料做成的菜品,屬于粵菜。傳統(tǒng)的方子是用火腿,水發(fā)干香菇和筍片來(lái)搭配鱸魚(yú),將鱸魚(yú)與幾種配料切片拼配后擺盤(pán),猶如披甲麒麟,故取此名。此菜是因其形似麒麟皮甲而命名的。幾種用料切成片狀,拼配而成,顏色不同,均勻有序,猶如身披鱗甲的麒麟,悅目誘人。鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素;具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。
麒麟鱸魚(yú)的食譜做法
原料:
鱸魚(yú)1條、筍1根、香菇5朵、蔥4根、姜4片
輔料:酒1大匙、魚(yú)露2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、沙拉油1/2大匙
做法:
1、魚(yú)洗凈,先將魚(yú)頭切下并剖開(kāi),魚(yú)身去除大骨,取下魚(yú)肉,再將魚(yú)肉橫片成厚片狀。
2、香菇泡軟,去蒂,每朵片成3薄片;筍煮熟,泡涼后切片。
3、每片魚(yú)肉中間夾入一片香菇、一片筍,再將調(diào)味料調(diào)勻,淋在魚(yú)肉上,鋪下2根蔥(切段)、2片姜,入鍋以中火蒸10分鐘。
4、另外2根蔥、2片姜切絲,并用清水浸泡。
5、待魚(yú)蒸熟取出,先揀除蔥段、姜片,再放入瀝干的蔥、姜絲即可。
原料:鱸魚(yú)一條約800g,午餐肉100g,香菇3朵,口蘑3朵,蔥白1段,姜1塊,紅椒1塊,蒸魚(yú)豉油3湯匙,植物油2湯匙
過(guò)程:
1、鱸魚(yú)剔骨后切厚片,午餐肉,香菇和口蘑分別切片。
2、將魚(yú)頭和魚(yú)骨擺在盤(pán)里。
3、將香菇片,魚(yú)片,口蘑片和午餐肉片依次擺放在魚(yú)骨上。
4、再放上姜片和蔥段。
5、放入微波爐,開(kāi)啟蒸汽微波程序10分鐘。
6、蒸好的魚(yú)端出,將上面的姜片和蔥段揀去不用。
7、在魚(yú)上放上蔥絲和紅椒絲,淋上蒸魚(yú)豉油和適量的鹽。
8、另起一鍋倒油燒至7成熱,將熱油淋在魚(yú)上就可以了。
做麒麟鱸魚(yú)的技巧
1、因?yàn)檎趑~(yú)料中的魚(yú)露很咸,所以不可再加鹽或醬油調(diào)味,為了使魚(yú)肉鮮嫩,不必先腌,直接加料蒸即可。
2、也可以加入中國(guó)火腿配色調(diào)味,但火腿要先煮熟以去除部分咸味才可用,以免太咸,并且不能再用魚(yú)露,可改用醬油少許代替。
3、魚(yú)的大小蒸的時(shí)間不一樣,所以,掌握火候很重要。因?yàn)檎暨^(guò)了時(shí)間魚(yú)肉就沒(méi)有那么鮮嫩香滑了。
魚(yú)洗凈,先將魚(yú)頭切下并剖開(kāi),魚(yú)身去除大骨,取下魚(yú)肉,再將魚(yú)肉橫片成厚片狀。香菇泡軟,去蒂,每朵片成3薄片。筍煮熟,泡涼后切片。每片魚(yú)肉中間夾入一片香菇、一片筍,再將調(diào)味料調(diào)勻,淋在魚(yú)肉上,鋪下2根蔥、2片姜即可下鍋。
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